Nylig har leger i økende grad kommet over oppfatningen om den negative virkningen av første kurs på mage-tarmkanalen, men hvis du ser nærmere på dette problemet, vil flytende supper faktisk bare lette fordøyelsen, lett absorberes selv av en svekket kropp. Det er ikke for ingenting at folk i perioden etter rehabilitering anbefales å konsumere buljong, om enn med visse ingredienser.
Delikatesse eller slakteavfall
Til tross for at tungen er et biprodukt, kan den klassifiseres som en delikatesse, nest etter kjøtt av den høyeste kategorien i ernæringsegenskaper. I slakterbutikker kan du ofte finne biff eller svinekjøtt på salg, men mange gourmeter anbefaler svinens tunger til konsum, siden de har en mer delikat tekstur og rik smak.
Kaloriinnholdet i et slikt produkt er ikke høyt - ca 200 kcal per 100 gram, så folk som følger kostholdet deres, bør ikke være redde for å spise svinekjøtt, spesielt idrettsutøvere, siden biproduktet når det gjelder proteininnhold har en ledende posisjon blant sine "brødre". Men på den annen side, mennesker som lider av åreforkalkning eller leversykdommer, bør ikke misbruke det hyppige inntaket av en slik delikatesse i maten på grunn av den høye konsentrasjonen av kolesterol i den.
Svinekjøtt med sin delikate og behagelige smak kan ofte bli funnet på bord på eliterestauranter, ved siden av skiver med populære dyre kjøttprodukter. Og hvor mange flere varianter av retter som kan tilberedes fra dette vanlige slakteavfallet: aspic, kjøttruller, tunge i røre, salater og selvfølgelig supper er en integrert del av det daglige lunsjdiet.
Klassisk tungesuppe
Denne versjonen av suppen kan brukes både i hverdagen og på de dagene du vil ha noe uvanlig. Oppskriften i seg selv er veldig enkel, en av de som vi allerede har blitt vant til, den eneste forskjellen er i kjøttkomponenten. Så, de nødvendige ingrediensene:
- svinekjøtt - 2 stykker;
- poteter - 3 stykker;
- kokt ris - 100 gram;
- gulrøtter - 1 stk;
- løk - 1 stk;
- hvitløk er ikke en obligatorisk ingrediens, men bare for de som liker krydret suppe - 2 - 3 fedd;
- dill, persille - noen få grener;
- salt, pepper - erter, laurbærblad - etter smak.
Steg for steg matlaging:
- Skyll svinekjøttet godt under rennende vann, legg i en gryte, hell vann for å dekke avfallet helt, legg på middels varme og la det surre over svak varme i 30 minutter. Deretter anbefales det å tømme vannet, vaske tungene fra overflødig kjøttvekt, om nødvendig, og fylle på med vann, tilsett litt salt og la det koke i ytterligere 1,5 timer. Det er nødvendig å skifte vannet for å koke suppen i den andre buljongen, som ikke vil være like fet og rik som den første, henholdsvis mer nyttig for kroppen vår.
- Samtidig, legg risen til å koke, det er bedre å velge parboiled langkorn. Når risen er ferdig, legg den i et dørslag og skyll, og legg den på en tallerken.
- Når tungen er kokt, må den rengjøres ved å fjerne den delikate huden fra overflaten, den skal lett skille seg fra hoveddelen. Skjær deretter selve tungen i små porsjoner.
- Kjøttkraften, hvis den har kokt avfall fra tungen, må filtreres i en annen panne gjennom osteklut foldet i flere lag. Hvis buljongen ikke er nok, tilsett litt kokt vann. Kast laurbærblad i samme panne, sort pepper - erter, skrelt og kutt løk i to, tilsett salt.
- Vask potetene, skrell, skjær i terninger og ha i en kjele med buljong.
- Lag en steking: vask, skrell og rasp gulrøttene; skrell hvitløken og pass gjennom en presse eller knus med en kniv; send begge ingrediensene til en forvarmet stekepanne uten stek og stek med tilsetning av solsikkeolje til den er gyldenbrun.
- Fang løken fra buljongen og ha den kokte risen, stekingen og biter av tungen i en kjele.
- Etter 10 minutter tilsett hakkede urter og la suppen stå i ytterligere 5 minutter på svak varme. Du kan servere en slik rett til bordet med en slags rød saus.
Solyanka med svinekjøtt
Hvis været er kaldt utenfor vinduet, vil en slik suppe være nyttig for å varme opp, spise et solid måltid og muntre opp, til tross for den kjedelige høstsesongen eller vinterfrosten. Å tilberede en slik rett tar det selvfølgelig litt mer tid enn vanlig, men på den annen side, gitt konsentrasjonen av kjøttingredienser i suppen, kommer det kanskje ikke til andre retter - det utrolig tilfredsstillende og utrolig velsmakende hodgepodge vil bli verdsatt ikke bare av voksne og barn, men også av overvektige mager.
For hodgepodge trenger du følgende produkter:
- svinekjøtt - 1 stk;
- biffmasse - 200 gram;
- noe røkt kjøtt - 200 gram;
- pølser - 2-3 stykker;
- poteter - 3 mellomstore knoller;
- løk - 1 stort stykke;
- sylteagurk - 2-3 stykker;
- tomatpuré eller varm ketchup - 100 gram;
- pitted svarte oliven - 1 boks;
- sitron, rømme - for å dekorere hodgepodge før servering;
- persille - 5 - 6 grener;
- salt, pepperblanding, laurbærblad - etter smak.
Steg-for-trinn matlaging:
- Skyll biff og tunge godt og kok dem i en kjele. Når vannet koker og kjøttet er kokt i ca 20-30 minutter, tøm den veldig fete buljongen. Skyll kjøttet og tungen under rennende vann og legg det tilbake i en gryte med rent vann for å lage mat i ytterligere et par timer.
- Når tungen og oksekjøttet er klart, fjern dem fra pannen, skjær biffen i lange murstein, skrell tungen og skjær den også.
- Sil buljongen i en gryte, hvor hodgepodgeen vil koke, kaste salt, pepper, laurbærblad og skrelte poteter i terninger.
- Skrell løkene, hakk fint og send dem til en stekepanne smurt med vegetabilsk olje, når løken får en gylden farge, tilsett noen spiseskjeer buljong fra pannen og tomatpastaen, la den surre i 10 - 15 minutter.
- Løs pølsene fra emballasjen, skjær i ringer og kast i buljongen med poteter.
- Skjær det røkt kjøttet i porsjoner, og legg det sammen med resten av kjøttkomponentene - biff og tunge - i en kjele.
- Hell ferdig steking med løk og tomatpuré i en kjele.
- Skjær syltede agurker i halve ringer eller strimler, kast i suppen.
- Hvis du liker en krydret smak, anbefales det i stedet for tomatpuré å ta varm ketchup eller 10 minutter før du er klar til å kaste 2-3 fedd hvitløk som går gjennom en presse.
- Det er bedre å legge til oliven direkte når hodgepodge helles i tallerkener, og legg også en skje med rømme, en sitronskive og en persikekvist.
Bokhvete suppe med tungen
Hvis familien din er motvillig til å spise en så sunn bokhvete rik på jern og andre nyttige makronæringsstoffer, bør bokhvete suppe med tungen være i smak hos alle husholdninger, og du vil være i stand til å mate din hurtighet, og derved kombinere hyggelig og velsmakende med nyttig.
Nødvendige ingredienser:
- svinekjøtt eller biff tunge - 300 - 400 gram;
- kokt bokhvete - 100 - 150 gram;
- poteter - 3 stykker;
- gulrøtter - 1 stk;
- løk - 1 stk;
- egg - 1 stk;
- salt, pepper, urter - etter smak.
Matlaging trinn for trinn:
- Forbered buljongen: kok tungen i saltvann i en halv time, og skift deretter vannet for å koke suppen i den andre buljongen, og la den koke i ytterligere 1, 5 - 2 timer.
- Fjern deretter tungen, skrell, kutt i skiver eller strimler, og sil buljongen i en annen panne og kast i den skrelte og skiver poteter, vasket bokhvete, salt.
- Skrell løk og gulrøtter, hakk fint, rasp gulrøttene og stek i en non-stick panne med litt olje. Ha så stekingen i suppen.
- Pisk egget med en klype salt og hell forsiktig i en kasserolle, rør hele tiden med en skje.
- Finhakk greenene og tilsett i retten 5 minutter før du steker.
