Glanset hoppende aubergine er en av de grønnsakene som ikke gir gourmeter likegyldige. Sesongen for russiskproduserte auberginer varer fra midten av sommeren til slutten av september. Hvis året har vist seg å være fruktbart, er det mange måter å forberede lokale "blå" på for hele vinteren.
Hvordan velge en aubergine for tilberedning
Eggplanter kommer i en rekke former og størrelser: pæreformet, sylindrisk, tynn og langstrakt, lilla, gammel, rød-oransje og til og med stripete. Fruktene som er egnet for matlaging har blank hud, grønne stilker, ingen tegn på vissen, og viktigst av alt er de ganske vektige. En brun stilk, rynket hud med flekker, og enda mer med mugg, indikerer at frukten er foreldet. Det kunne ha samlet seg for mange solaniner, giftige forbindelser som i store doser kan forårsake alvorlig forgiftning. Vær oppmerksom på hvor raskt fruktkjøttet blir brunt - hvis dette skjer bokstavelig for øynene våre, i løpet av få minutter, er det bedre å ikke risikere det og kaste grønnsaken.
Enten å salte aubergine
Mange tror at de skivede eggplantene før salting skal saltes og stå en stund, slik at fruktene frigjør en bitter juice, som skal vaskes av. Imidlertid moderne varianter av aubergineoppdrettere spesielt lettet for bitterhet. Derfor er dette trikset utdatert. Du kan imidlertid tilsette salt i aubergine hvis oppskriften innebærer steking av grønnsaker. Saltede eggplanter er mer smakfulle, og kjøttet er tettere og absorberer mindre olje.
Hvis du bestemmer deg for å salte auberginen, hakk den opp og dryss sjenerøst med grovt salt og la den sitte i en time eller mer. Skyll av saltet før du steker, og tørk eggplantene godt med kjøkkenpapir.
Hvordan fryse aubergine
Aubergine kan lagres frossen. Det er flere måter å gjøre dette på. For eksempel ved å pre-blanchere dem. Du vil trenge:
- 5 liter vann;
- 4-5 store sitroner;
- 2-3 kg eggplanter.
Klem saften ut av sitronene. Det skal være minst ½ kopper. For å gi frukten mer juice, legg den i mikrobølgeovnen eller rull den ned på en hard overflate flere ganger. Plasser en gryte med vann på bålet. Mens du venter på at vannet skal koke, tilbered aubergine - kutt og kast endene, skjær grønnsakene i skiver.
Legg en bolle med isvann ved siden av gryten. Hell sitronsaft i kokende vann. Legg eggplanter i batcher, ta ut etter 2-3 minutter og dypp i kaldt vann, legg deretter skivene på papirhåndklær. Når eggplanter er tørre, kan de fryses. For å gjøre dette er det best å legge dem på bakepapirark og sette dem i fryseren. Frosne skiver kan helles i poser med glidelås, signeres med datoen og tas for fremtidig lagring. Frosne eggplanter skal tilberedes uten å tine.
For tilberedning av fall, sauser og frosne auberginefyllinger er det bedre å forhåndsbake og purere grønnsaker. Skjær auberginen i to, kutt kjøttet litt, legg grønnsakene på et bakeplate, skjær opp og stek ved 180 ° C i 35-45 minutter. La auberginen avkjøles, fjern massen og puré med en blender. Del den resulterende massen i krukker som er lette å fryse. Legg glassene i kjøleskapet for å tine før bruk. Auberginefrysing vil være en utmerket base for vegetabilsk kaviar eller paté, pastasaus, hjemmelaget dukkert.
Du kan også fryse stekte og krydret eggplanter. Det viktigste er å avkjøle dem før du legger grønnsakene i fryseren om vinteren. Eggplanter tilberedt på denne måten kan legges i supper og lapskaus uten å tine.
Hermetisert aubergine i middelhavsstil
Denne klassiske trinnvise oppskriften hjelper deg med å tilberede aromatiske eggplanter på en enkel og enkel måte som middelhavsmødrene.
Du vil trenge:
- 6 eggplanter;
- ½ kg bordsalt;
- 500 ml hvit bordeddik;
- 1 ss. en skje tørket oregano;
- 1 ts chiliflak;
- 5-6 fedd hvitløk;
- oliven olje.
Kutt først eggplanter i lengderetningen i skiver som ikke er mer enn 3-4 mm tykke, og skjær deretter skivene i lange pinner med samme tykkelse. Legg eggplantene i en bred dørslag lag for lag, dryss hvert lag med salt. Legg en plate på toppen og trykk ned med en last. Plasser hele strukturen over bollen slik at den ikke berører bunnen. La den stå i en dag, av og til drenerer den utskilte væsken.
Legg auberginen i en bolle. Hvis stripene sitter sammen, skiller du dem med hendene. Hell eddik over grønnsaker. La den stå i en time. Legg eggplantene tilbake i et dørslag og press ned med en last. Ha i en bolle for å tømme eddiken. La den stå i 12 timer. Legg eggplanter i en bolle og kombiner med tørket oregano, chiliflak og hvitløksfedd. Rør og legg i steriliserte ½ liters krukker. Når du legger ut aubergine, dryss det av og til med olivenolje. Hell 2-3 ss olje i hver krukke. Oljenivået skal være over nivået på grønnsakene. Lukk lokket og oppbevar det på et kjølig, mørkt sted. Kontroller oljenivået fra tid til annen, da aubergine vil absorbere det, og du må kanskje tilsette ny olje. Slike eggplanter vil være deiligst om tre måneder, holdbarheten til arbeidsstykket er et år.
Syltet aubergine med basilikum
Disse oljede syltede eggplanter kan ikke bare spises som forrett, men kan også legges i salater, pasta og bakt på pizza. En trinnvis forståelig oppskrift vil tillate deg å forberede arbeidsstykket raskt.
Du vil trenge:
- 5 middels eggplanter;
- 100 g fersk basilikum;
- 4 fedd hvitløk;
- 2 ss. skjeer med grovt havsalt;
- 1 sitron;
- 3 kopper eplecidereddik
- ½ ts malt pepper.
Skjær eggplantene i skiver som er ca ½ cm tykke, og press saften ut av sitronen. Legg skivene på et fat, smak til med salt og sitronsaft. La den stå i 1-2 timer. Etter den tildelte tiden, skyll eggplantene, tørk med tørkepapir, og press forsiktig ut overflødig væske.
Kok eplecidereddik i en liten gryte. Tilsett aubergine og kok i ca 2 minutter. Bruk en skje med skje for å fjerne eggplanter og legg i en bolle. Hakk basilikum og hvitløk. Sett dem sammen med pepper til grønnsaker, bland godt.
Del eggplanter i steriliserte krukker og topp med eddik. Rist for å fjerne overflødig luft. Skru lokkene på igjen og legg glassene på ilden i varmt vann, kok i 10 minutter. Fjern glassene og legg lokkene ned på et spredt håndkle. La den stå i 12-24 timer. Flytt til et kjølig, mørkt sted. Eggplanter kan spises innen 7-10 dager.
Hermetisert aubergine kaviar
Deilig aubergine kaviar kan brukes som tapenade for kjeks, fylling for ravioli eller paier, saus til pasta, tillegg til risotto. Du vil trenge:
- 3 kg aubergine;
- 1 kg løk;
- 2-3 hoder med hvitløk;
- 2-3 st. spiseskjeer med chiliflak;
- oliven olje;
- salt og nykvernet sort pepper.
Skjær spissene av auberginen. Skjær hver grønnsak i to på langs. Skjær massen med et "mesh". Legg halvdelene på et bakepapirkledd bakepapir. Krydre med salt og dryss over olivenolje. Skrell løken og skjær i kvart. Skjær av toppen av hvitløkhodene med ½ cm. Legg løk og hvitløk på et bakepapir med auberginen, og smak til med salt og olje. Stek i ovn som er forvarmet til 180 ° C. Stek til alle grønnsakene er møre. Dette tar omtrent 30-40 minutter.
Klem bakt hvitløkpuré i en blenderbolle, tilsett aubergine og løk. Puré, smak til med pepperflak. Smak på og tilsett mer pepper eller salt om nødvendig. Del i steriliserte krukker, rull dem opp og oppbevar på et kjølig, mørkt sted. Før servering kan du drysse kaviar med juice for å forfriske smaken.
Hermetisert ratatouille
Dette er en lys vegetabilsk sauté med et sonorøst utenlandsk navn som en til en som en Odessa-bestemor. Du vil trenge:
- 1 kg aubergine;
- 1 kg courgette;
- 6 middels løkhoder;
- 6 store tomater;
- 4 røde søte paprika;
- ½ kopp olivenolje
- 8 fedd hvitløk;
- ½ kopp hakkede basilikumblader
- 2 ts timianblader;
- salt og nykvernet sort pepper.
Skjær eggplantene i skiver på 1 ½ -2 centimeter. Skjær også courgettene. Skrell og hakk løken i ringer. Skjær av toppen av paprika og fjern frøene, skjær kjøttet i ringer. I en stor bolle, kombiner alle grønnsakene, smak til med salt og pepper og dekk med olivenolje. Røre.
Dekk et bakepapir med høye sider med pergament. Ordne grønnsaker i et enkelt lag, litt overlappende. Legg tomatene på samme bakeplate. Stek grønnsaker ved 180 ° C i 10 minutter. Fjern fra ovnen. Sett tomatene til side.
Varm opp en spiseskje olje i en bred gryte, surr den hakkede hvitløken. Når de er gylne, tilsett de bakte grønnsakene og timian. Kok, rør av og til i ca 5 minutter. Fjern topper fra tomater, kutt og fjern frø, fjern skinn. Skjær tomatmassen i biter. Ha i grønnsaker. Plasser den knuste basilikumet i ratatouillen. Røre. Prøv å balansere krydder.
Fordel den ferdige lapskausen over rene steriliserte krukker, og la 2-3 cm blanke på toppen. Rull opp boksene. Oppbevares på et kjølig og mørkt sted.
Fylte syltede aubergine
Denne interessante oppskriften kommer fra det arabiske østlandet. For tilberedningen er bare hele små eggplanter egnet. Du vil trenge:
- 2 kg aubergine;
- 2 kopper hakkede valnøtter
- 1 hode hvitløk;
- 1 ss. en skje med varm chili;
- salt;
- oliven olje.
Vask aubergine, klipp av den utstikkende delen av stammen, men ikke selve stilken. Legg grønnsakene i en bred, dyp gryte, dekk med vann slik at den dekker fruktene helt. Kok opp og kok i ca 10-15 minutter. Eggplantene skal være litt myke, men ikke for myke. Kast eggplanter i et dørslag, la overflødig væske renne.
Skrell hvitløken og pass gjennom hvitløkspressen. I en mørtel kombinerer du hakkede valnøtter med hvitløk, pepper og en klype salt. Bruk en pistol og gni inn i en jevn, men strukturert blanding. Skjær hver aubergine og ting med den resulterende fyllingen. Begynn å legge eggplanter i lag i krukken, og dryss hvert lag med salt. Vend glasset over og legg i et dørslag. Legg over en bolle slik at overflødig væske kan renne av. La den stå i en dag. Snu glasset og dekk med olivenolje. La stå ved romtemperatur i 10 til 14 dager. Sett den deretter i kjøleskapet.
Syltet aubergine med balsamico og rødvin
I følge denne oppskriften er eggplanter ømme, oljete, søte og pikante. Du vil trenge:
- 1 kg aubergine;
- 1 stort hode med rød søt løk;
- 3 store fedd hvitløk;
- 1 glass tørr rødvin;
- 1 glass vann;
- 1 ts grovt salt;
- 1 ts hot chili flak;
- 1 kopp rød balsamico
Vask aubergine, tørk og kutt dem i lengderetningen. Skrell løken og skjær den i lengden. Legg de skrellede hvitløksfeddene på en skjæreflate og trykk lett ned med baksiden av en bred kniv. Legg grønnsaker i en bred gryte, tilsett vin og vann, salt og kok opp. Reduser varmen til middels og kok i ytterligere 5 minutter. Hell i eddiken og kok i ytterligere 5 minutter. Skru av.
Fordel emnet mellom tre steriliserte krukker. Hell i den gjenværende marinaden i kasserollen. Rør for å fjerne overflødig luft. Rull opp boksene. Avkjøl ved å vri lokket ned. Preparatet vil nå sin topp smak om 10-12 dager. Oppbevar den i kjøleskapet.
