Tranebær regnes med rette som de sunneste av bærene som vokser i nordlige breddegrader. Den inneholder en stor mengde vitamin C og andre stoffer som har en tonisk og terapeutisk effekt. Derfor, blant metodene for høsting av tyttebær for vinteren, er alternativene spesielt verdsatt som lar deg bevare de naturlige egenskapene til dette bæret.
Nyttige egenskaper til tyttebær
I tillegg til sukker (hovedsakelig glukose og fruktose), pektinstoffer og vitaminer, inneholder tranebær forskjellige organiske syrer (sitronsyre, oljesyre, ursolisk, malic og en rekke andre), slik at fruktene selv har egenskapene til et konserveringsmiddel. Derfor er høsting av tyttebær for vinteren noe forskjellig fra metodene som brukes på andre bær. For eksempel beholder tranebær gjennomvåt sine egenskaper perfekt selv i vanlig vann.
Når det gjelder innholdet av askorbinsyre (vitamin C), er tyttebær sammenlignbare med sitrusfrukter. Bær inneholder også andre vitaminer:
- tiamin (B1),
- riboflavin (B2),
- niacin (B3),
- pyridoksin (B6),
- folacin (B9),
- tokoferol (vitamin E),
- Vitamin K.
I tillegg inneholder den betain og forskjellige bioflavonoider, samt makro- og mikroelementer.
Tranebær har lenge vært brukt som en kraftig tonic for forkjølelse, ondt i halsen og til og med revmatisme. Bladene brukes i folkemedisin for inflammatoriske prosesser og sykdommer i urinveisystemet.
Hvor enkelt det er å tilberede tranebær til vinteren
Det er mange alternativer for å høste denne helbredende bæren om vinteren, du trenger bare å velge den mest passende metoden. Det antas at den maksimale mengden vitaminer og verdifulle stoffer lar deg holde frysing og tørking.
Tranebær:
- frossen fersk
- tørket,
- gnidd med sukker,
- ha i vann (dynket tranebær),
- tilbered sirup og sauser.
I tillegg tørkes tyttebærblad, som også har verdifulle egenskaper - de har blitt brukt i folkemedisin i lang tid.
Hvilke bær er best for høsting om vinteren
Bærens evne til å holde seg friske og ikke ødelegge avhenger av innholdet av organiske syrer: jo høyere nivå (desto surere tranebær), jo lengre holdbarhet kan det være. Umodne tyttebær har en ganske tett konsistens, de er ikke rynkete, de gir ikke juice, derfor er de enkle å behandle. Du trenger bare å la bærene modne. For å gjøre dette kan de legges på bunnen av en kurvkurv eller pappeske, drysset på en ren, tørr klut.
Under romtemperatur forhold tar tranebær vanligvis en til to uker å nå sin normale tilstand. Et lite triks vil øke modningsprosessen: legg et modent eple eller tomat ved siden av bærene. Poenget er at de frigjør etylen, som vil ha en stimulerende effekt på tyttebær.
Imidlertid kan umodne tranebær, som blir mørkere til en burgunderfarge, aldri få en dyp smak. Derfor er det bedre, til tross for behovet for ytterligere manipulasjoner, å ta en mørkerød eller til og med lilla bær. Slike tyttebær høstes vanligvis sent på høsten, de er mykere og kan lett bli skadet under transport, og krever mer prosessering. Disse bærene smaker imidlertid mye mer behagelig, de har ingen bitterhet. Videre er det i tyttebærene, som høstes helt modne, at den maksimale mengden vitaminer er inneholdt.
Fryser tyttebær for vinteren
Tranebær tåler ikke gjentatt frysing, så det er bedre å bruke litt mer tid på grundig forberedelse. Med riktig frysing av modne bær er det mulig å bevare vitaminer og verdifulle stoffer nesten helt.
Tilberedningen av bær er universell for alle typer. Før frysing (tørking, tørking, bløtlegging osv.) Må tyttebærene ordnes og skylles godt. Bortskjemte og krøllete bær må fjernes forsiktig. Du bør ikke kaste dem - de er egnet for å lage deilige fruktdrikker, men de skal ikke komme til bærene som er ment for lagring.
Det er viktig at det ikke er vann på bærene før de legges i fryseren. Ellers vil de holde sammen i en klump. En lignende ting kan skje hvis du fryser et litt "flytende bær". Dette kan unngås ved å fryse tyttebærene spredt i et tynt lag, for eksempel på en pall eller polyetylen, og flere "gulv" kan dannes. Først når bærene "griper" og blir faste nok, skal de helles i poser.
I tilfeller der bær umiddelbart fryses i beholdere eller poser, kan de over tid bli til en klump. Det vil være vanskelig å skille en skje eller to fra den totale massen, så du må bruke hele porsjonen.
Ferske frosne tyttebær kan beholde smaken i mange måneder. Bær krever en romslig fryser, men om vinteren lar de deg lage deilige fruktdrikker, sauser og bare dekorere parabolen om noen få minutter.
Om vinteren er slike bær nyttige for deilig gelé og fruktdrikker; du kan lage sauser til kjøtt av dem, samt legge til fyllet for baking. Tranebær vil dekorere og berike smaken av syltet eller surkål, tilsett krem til krem til kake eller bakverk. Frosne tyttebær er også uunnværlige i dietten til en forkjølt person - ved de første tegn på sykdom anbefaler leger en rikelig varm drikke, og fruktdrikk kan være veldig nyttig.
Høsting av tørkede tyttebær for vinteren
Tidligere, før oppfinnelsen av ovner og elektriske tørketromler, ble tranebær høstet i september-oktober drysset i et tynt lag på et tørt sted, beskyttet mot direkte sollys. Brukt i gamle dager og umodne (blekrosa, med en "hvit tønne") bær - de nådde tilstanden på egenhånd, og tørket deretter gradvis i luften og ble til et tomt, unikt i ernæringsverdien.
Du kan bare tørke modne bær, der skallet ikke er ødelagt. Gitt smak av bærene (syrenivå), kan du legge litt sukker til dem. For å gjøre dette blir de pre-blanchert i sirup.
Tranebær har en ganske tykk og tett hud, så før utvalgte råvarer skal velvalgte og vasket råvarer douses med kokende vann eller til og med dyppes i varmt vann i et minutt. Hvis ønskelig kan bærene til og med stå i tre til fire timer i sukkersirup for å gjøre tilberedningen søtere. Deretter må tyttebærene kastes i et dørslag og vente på at vannet renner helt. Bærene er nå klare til å tørke.
Tranebær kan tørkes på forskjellige måter:
- i mikrobølgeovn;
- i ovnen;
- i en elektrisk tørketrommel;
- på lufta.
Når du tørker bær i en mikrobølgeovn, må du dekke det dielektriske rutenettet med en ren, tørr bomullsduk. På toppen av ett lag, spred tyttebærene forsiktig. Etter tre minutters tørking må bærene blandes og tidtakeren må slås på igjen for samme tid. Disse trinnene gjentas, avhengig av tyttebærenes størrelse og modenhet, flere ganger - perioder på tre minutter alternerende med et minutts hvile og omrøring til fuktigheten har forsvunnet helt fra bærene og de er egnet for vinterlagring.
Vanligvis brukes bær i mikrobølgeovnen i ikke mer enn en halvtime, inkludert pauser. Det er viktig å oppbevare de resulterende emnene på et mørkt og tørt sted, slik at de ikke mister kvalitetene sine i flere måneder.
For tørking i ovnen legges bærene ut i ett lag på et bakeplate, som plasseres i et kammer forvarmet til 45C. Etter at tranebærene er i ovnen, må du nøye overvåke endringene i utseendet. Ved de første tegnene på visne bær, bør temperaturen gradvis bringes til 70C. Den totale varigheten av prosessen kan være flere timer, tiden avhenger av kraften i ovnen og kvaliteten på bærene.
Det er viktig å åpne ovnsdøren av og til for å tillate luftsirkulasjon under tørkeprosessen. Samtidig er det verdt å snu bakeplaten slik at effekten på bæren blir jevn fra alle kanter.
Måten å tørke tranebær på med et spesielt apparat er den mest praktiske og ergonomiske. I tillegg vil den elektriske tørketrommelen tillate deg å forberede dem på vinteren, ikke bare velsmakende og sunt, men også visuelt attraktivt. Som et resultat kan tranebær ikke bare brukes til fruktdrikker, desserter, sauser osv., Men også til å dekorere forskjellige retter.
Med denne tørkemetoden legges de valgte og tilberedte bærene først ut på et papirhåndkle. Den absorberer vann som kan ha blitt igjen på tranebærene etter blanchering. Da fordeles bærene jevnt på paller, og den elektriske tørketrommelen slås på i 55C-modus. Den totale tørketiden kan være førti timer. I løpet av denne tiden bør pallene byttes på steder - fruktene nederst kan være klare raskere enn de øverst.
Elskere av naturlige alternativer kan bruke den gamle måten - lufttørking. Forberedelse for det er standard, det er allerede beskrevet ovenfor. Valgte, godt vasket og tørkede bær legges ut i ett lag på spesiallagede paller laget av tre eller kryssfiner, dekket med folie eller pergament. Gitterbrett kan også brukes. Bærene kan tørkes på balkongen eller loftet, og husk å blande tyttebærene grundig hver dag slik at luft strømmer jevnt til alle fruktene.
Det er fullt mulig å lagre tørkede tranebær høstet for vinteren, avhengig av resultatet, i poser eller beholdere, samt glassbeholdere. Stoffposer laget av naturlige stoffer, som lin, er også egnet for lagring av bær. Imidlertid kan de bare brukes under forhold med lav luftfuktighet, ellers kan til og med tørkede tyttebær av høy kvalitet (som andre emner av denne typen) forverres.
Det er vanligvis tilstrekkelig å finne et kjølig sted der solstrålene ikke kommer inn. Men hvis du er i tvil om at bærene er helt tørre og beholder sine egenskaper i flere måneder, er det bedre å plassere dem i kjøleskap eller til og med fryser.
Tranebær med sukker
Krukker med et slikt emne kan lagres i kulde i lang tid på grunn av sukker, som i en viss konsentrasjon får egenskapene til et konserveringsmiddel, så vel som lignende kvaliteter av tyttebær. Det er mange måter å tilberede slike tyttebær på, men to grunnleggende oppskrifter kan skilles ut på grunnlag.
I den første formen helles vaskede og godt tørkede bær gradvis i steriliserte og tørkede glasskrukker. Etter at de er lagd med granulert sukker, må beholderen tappes slik at innholdet blandes jevnt.
Den andre oppskriften gir tilberedning av moste tyttebær, hakket med en blender eller i kjøttkvern. Ett kilo bær krever halvannet kilo sukker. Etter blanding legges den resulterende massen ut i steriliserte krukker, som må lagres i kulde eller i plastbeholdere for påfølgende frysing (i små porsjoner).
Slike emner er spesielt gode for å lage desserter; de kan godt erstatte syltetøy eller te. Med tanke på at tranebær ikke har gjennomgått varmebehandling, beholdes en betydelig mengde næringsstoffer.
Gjennomvåt tyttebær
Høsting av gjennomvåt tyttebær til vinteren hører også med til de gamle metodene. Tidligere ble bærene lagret i kjellere eller kalde ganger, men nå kan banker plasseres i kjøleskapet eller på balkongen.
Tranebær helles i glasskrukker på "skuldre", og helles deretter med kaldt vann. Du kan ta vanlig filtrert eller flaskevann, selv om den beste smaken vil være når du bruker kildevann. Med tanke på at tyttebær er et utmerket konserveringsmiddel, er bare to ingredienser nok til å tilberede syltede bær. Krukkene, lukket med plastlokk, er veldig motstandsdyktige mot kuldeoppbevaring. Samtidig er den maksimale mengden vitaminer bevart i bærene. Tranebær overfører delvis verdifulle stoffer til vann - det kan brukes til drikking, matlaging eller brukes til kosmetiske formål.
Tranebærblader
Elskere av aromatisk te kan like tørkede tranebærblader, som det er bra å brygge hver for seg eller sammen med bær, samt kombinere med andre blandinger (bringebær, rips, mynte, sitronmelisse, oregano, johannesurt, etc.). Infusjon av tranebærblad har lenge vært brukt i folkemedisin, ansett som et verdifullt medikament for sår hals eller problemer med urinveissystemet. Ifølge moderne eksperter er denne teen spesielt nyttig etter et bad, da den effektivt kan gjenopprette kroppens vann- og elektrolyttbalanse og ha en positiv effekt på den generelle helsen.
