Det spesielle med melkesopp er at de inneholder en viss mengde bitter melkeaktig juice. Derfor, før salting, blir slike sopp enten dynket i saltvann eller kokt. Den første behandlingsmetoden brukes til kald hermetisering, den andre for varm hermetisering.
Kok melkesoppen før salting i 5-10 minutter. Slike sopper blir dynket i 3-5 dager i vann med tilsetning av salt i mengden ett glass per liter. For å unngå gjæring, blir vannet skiftet et par ganger med et nytt under bløtlegging. Salt til sylting av melkesopp til vinteren brukes kun til grov eller middels maling uten blekemidler og jod.
Kaldesaltingsmetode
Når du bruker denne teknologien til hermetisering, er melkesoppen den mest sprø og velsmakende.
Ingredienser:
- sopp - 5 kg;
- salt - 200 g;
- korn av sort og allspice pepper - 10 stk;
- rips og kirsebærblader - 20 stk hver;
- pepperrotblader og dillparaplyer - 5 stk hver;
- lavrushka - 5 blader.
Melkesopp saltes ved hjelp av kald teknologi i noen store beholdere. Tidligere ble sopp marinert i fat med denne metoden. I dag brukes store emaljepotter oftere til dette formålet.
Saltingsteknologi
Kast både paprika og salt i en bolle. Legg 1/2 del pepperrotblader, kirsebær og rips, samt et par dillparaplyer i bunnen av pannen.
Fyll beholderen med gjennomvåt og skrelt sopp. Stakk soppen lagvis, dryss hvert lag med krydret salt.
Når gryten er full, plasserer du de resterende bladene og 3 dillparaplyer på toppen av soppen. Plasser en bakre sirkel av tre i beholderen og legg noe tungt på den. Melkesoppen i pannen etter at du har utført denne prosedyren, skal komprimeres så godt som mulig.
Plasser potten på et kjølig sted, for eksempel i en kjeller. Omgivelsestemperaturen under beising av sopp ved bruk av denne teknologien bør ikke overstige +15 ° С. Sopp som er bevart på denne måten, vil være klar om cirka 2 måneder.
Nyttige råd
Om ønskelig kan sopp saltet med kald teknologi blandes på få dager og overføres til steriliserte krukker. Det er nødvendig å legge melkesopp i slike beholdere så tett som mulig, og forhindre dannelse av hulrom.
Krukker for 5 kg sopp trenger omtrent 5 biter på 700 g hver. Etter at soppen er lagt, må glassene lukkes med nylonlokk og oppbevares på et kjølig sted.
Metode for varm hermetisering trinn for trinn
Denne metoden for å høste melkesopp til vinteren er enklere, og er derfor mer populær blant soppplukkere enn den kalde metoden. Når du bruker varm teknologi, blir melkesoppen soppet i bokser.
Ingredienser:
- hvite sopp - 1 kg;
- pepper - 10 erter;
- salt - 60 g;
- hvitløk - 4 tenner;
- ripsblad - 10 stk;
- dill - 2-3 paraplyer.
Steg-for-trinns saltoppskrift
Rens ferske melkesopp fra søppel og kutt av beina, og la dem ligge på bunnen av hampen som er ca. 1 cm lange. Kast soppen ut med ormehull, og skjær av de råtne delene av resten, hvis noen.
Skyll soppen i rennende kaldt vann. Skjær store sopp i 3-4 biter, la små være hele.
Legg soppen i en kjele og dekk dem til med kaldt, litt saltet vann. Slå på varmen, kok vannet og kok soppen i 5 minutter, fjern skummet.
Fjern soppen fra pannen med en skje med skje, legg den i et dørslag og skyll under rennende vann. Legg melkesoppen i en ren beholder.
Hold en glasskrukke over dampen. Hell en liten porsjon salt i bunnen og kast 2 pepperkorn. Legg også en dillparaply, et fedd hvitløk i 3 stykker og to solbærblader i krukken.
Spred et lag kokt melkesopp på toppen av bladene. Ha bladene, salt, hvitløk, dill, pepper og deretter sopp på igjen. Fyll glasset etter dette prinsippet til toppen. Prøv å pakke soppen tettere.
Slå på bålet under soppkraften og vent til den koker. Hell buljongen i krukken og fyll den til randen. Vent til alle luftbobler kommer ut av beholderen.
Lukk glasset med et nylonlokk. Etter at kjøttkraften er avkjølt, overfører du melkesoppen i hermetikk til kjøleskapet eller i kjelleren.
Hvordan lage kaviar av melkesopp
Ofte saltes melkesopp selvfølgelig for lagring om vinteren. Syltet, disse soppene er virkelig umatchede. Men hvis det ble samlet inn mye melkesopp, kan noen av dem til forandring brukes til matlaging, i tillegg til ganske velsmakende kaviar.
Ingredienser:
- sopp - 5-6 kg;
- mager raffinert olje - 0,5 l;
- kålrot - 1 kg;
- dill - 1 haug;
- eddik 70% - 0,5 t / l per 0,5 l boks;
- salt - 1 ss / l.
For å tilberede kaviar må melkesopp først fuktes i vann med samme teknologi som for kald hermetisering.
Algoritme for koking av kaviar
Legg soppet melkesopp i en kjele, hell vann, kok, og tøm deretter vannet. Gjenta denne operasjonen en gang til. Hell vann i gryten igjen, kok opp, tilsett salt og kok soppen i 2-3 timer.
Skrell, vask, hakk løken og stek den i en panne. Avkjøl løk og melkesopp og pass gjennom kjøttkvern sammen med dill.
Tilsett olje og eddik i soppmassen og salt det om nødvendig. Bland alle ingrediensene grundig og legg kaviaren i steriliserte krukker.
Kok metallokk i vann i 5 minutter, rull boksene opp, snu dem og dekk til med et teppe. Etter avkjøling, overfør kaviar til kjøleskapet.
Beising av melkesopp med sopp
Disse to sopptypene er veldig harmonisk kombinert i smak. Derfor saltes melkesopp noen ganger sammen med sopp. I dette tilfellet brukes vanligvis kald konserveringsteknologi.
Ingredienser:
- sopp og sopp - 10 kg;
- lavrushka, eventuelle krydder - etter smak;
- salt - 200 g;
- eddik 70% - 30 ml;
- vann - 2 l.
Steg for steg oppskrift
Vask og rengjør soppen. Ha sopp og melkesopp i en stor gryte, fyll med vann, vent på koking og blancher i 5-10 minutter. Kast soppen i et dørslag for å fjerne vannet, skyll under springen og legg det i et basseng.
Hell buljongen fra pannen og legg soppen i lag, dryss med salt og krydder. Hold sopp og melkesopp i en kjele under press en stund til de gir juice. Fjern dem deretter fra pannen og skyll.
Overfør soppen til sterile krukker og topp med marinaden. For å forberede fyllet, kok 2 liter vann og tilsett eddik, samt krydder og lavrushka. Lukk glassene med lokk, og etter avkjøling, overfør dem til kjelleren.
Deilige melkesopp i tomatsaus
Melkesoppen tilberedt på en tradisjonell kald eller varm måte er sprø og veldig appetittvekkende. Men hvis du ønsker det, kan du prøve mer originale måter å bevare slike sopp på. Melkesopp kan for eksempel syltes i tomatsaus.
Ingredienser:
- sopp - 2 kg;
- kålrotsløk - 1 stk;
- søt pepper - 5 stk;
- tomater - 2 kg;
- sukker - 4 ss / l;
- hvitløk - 4 fedd;
- salt - 150 g;
- dill, pepper - etter smak.
Oppskrift
Vask melkesoppen, skrell og kok til de er møre. Skyll tomatene og hak dem. Mal tomatmassen i tillegg gjennom en sil for å fjerne frø fra den.
Før løken, 2 fedd hvitløk og pepper gjennom kjøttkvernen. Ha grønnsaksmassen i en kjele og hell tomatpuréen der. Hell salt og sukker i en kjele og la det surre til det er tykt.
Skjær den resterende hvitløken i skiver. Hold boksene over dampen. Ha hvitløk, dill og pepperkorn på bunnen. Legg deretter soppen og fyll alt med tomatpuré.
Melkesopp bevart på denne måten, takket være syren i tomatene, lagres godt selv uten eddik. Men hvis ønskelig, kan en liten mengde av en slik ingrediens tilsettes marinaden.
Syltede melkesopp: den enkleste måten
De som ikke liker alle slags krydder, bør prøve den enkleste oppskriften på hermetisk melkesopp. Når du bruker denne teknologien, beholder soppen sin naturlige smak bedre.
Hva trenger du:
- sopp 1 kg;
- vann - 1 l;
- sukker og salt - 2 ss / l;
- eddik 9% - 6 ss / l.
Salting oppskrift
Skrell soppen, skyll og ha i en kjele. Hell melkesoppen med vann og kok dem i 5-10 minutter. etter koking. Legg soppen i et dørslag og vask slimet under springen.
Hell den bitre buljongen fra en kjele og hell 1 liter vann i den. Ha sukker, salt og eddik i en kjele. Overfør de vaskede soppene tilbake i den. Kok alt i ca 15-20 minutter.
Fordel soppen i krukker og dekk med marinaden fra pannen. Lukk glassene med lokk, avkjøl og ta til kjelleren.
Original vintersoppsalat
For å bevare sopp ved hjelp av denne teknologien, må du tilberede følgende ingredienser:
- sopp - 2 kg;
- eddik 70% - 20 ml;
- løk og tomater - 1 kg hver;
- vegetabilsk olje - 0,5 kopper;
- salt - 1 ss / l.
Før du tilbereder salaten, må melkesopp soppes i vann i flere timer og skylles deretter.
Hvordan lage en salat
Skjær de vaskede melkesoppene i biter og legg dem i en kjele. Hell soppen med vann, etter å ha tilsatt salt, kok opp og kok til soppen ligger på bunnen. Fjern skum regelmessig under tilberedningen. Fjern de kokte soppene fra pannen, smør på et håndkle og tørk dem.
Vask tomatene, dypp i kokende vann i noen minutter, og deretter under kaldt vann. Fjern skinnene fra tomatene, hakk dem grovt og stek i en panne til de er myke.
Varm kokt vegetabilsk olje i en kjele. Ha soppen i den, tilsett gjenværende salt og stek i 10 minutter. Skjær løken i halve ringer og legg i en kjele med soppen.
Legg de stekte tomatene i en kjele og tilsett eddik. Rør alt godt og la blandingen småkoke i en halv time over svak varme, og ikke glemme å røre den.
Hell den varme salaten i steriliserte krukker, forsegl med kokte lokk, avkjøl og ta til et kaldt sted.
Metode for hermetisering av svarte sopp i kålblader
Saltet svartmelkesopp er også ganske velsmakende. Slike sopper kan konserveres, for eksempel i kålblader.
Ingredienser:
- svarte sopp - 5 kg;
- kål - 8 store blader;
- hvitløk - 1 hode;
- salt - 2,5 ss / l;
- paraplyer fra dill - 20 stk;
- pepperrotrot - 1 stor;
- kirsebær- og ripsblad - 20 stk.
Melkesopp blir dynket i 5 timer før sylting i henhold til denne oppskriften.
Oppskrift trinn for trinn
Skyll kålbladene og skjær i store biter. Del hodet på hvitløk, skrell og skjær tennene i skiver. Skyll dill, og skrell pepperrotrot og skjær i ringer. Skyll kirsebær- og ripsbladene grundig.
Legg alle ingrediensene i et basseng i lag:
- sopp med salt;
- paraplyer fra dill;
- hvitløk;
- pepperrotringer;
- blad av kirsebær og rips;
- kålblader.
Tykkelsen på hvert lag skal være lik to hetter av soppen. Helt på toppen, i alle fall, skal det være kålblader.
Sett en bøyesirkel i et basseng og legg en gryte med vann på den. Legg soppene i bløt i omtrent 1,5 dager. I løpet av denne tiden, bland dem minst 2 ganger.
Plasser melkesoppen i bankene og tamp dem godt. Lukk glassene med nylonlokk og ta dem til kjøleskapet. Soppen vil være klar om 2 måneder.
