Honningagarene tar navnet sitt fra stamfaren - ordene "stubbe". Tross alt vokser disse soppene i vennlige familier på gamle stubber og under løse trestammer. Sopp er bra i alle former: tørket, syltet, frossent, stekt sopp. Hundrevis av retter kan tilberedes fra dem, inkludert emner for langvarig lagring om vinteren.
Den "hotteste" tiden for soppplukking er august, september, oktober. I samme periode er det en aktiv høsting av honningplanter for vinteren. De er de beste soppene for konservering og sylting. Og under lagring mister de ikke fordelene med vitaminene og mikroelementene de inneholder, hvorav noen for øvrig er mye større i volum enn i fisk og blåbær.
Men når du samler eller kjøper sopp på markedet, er det viktig å ikke forveksle dem med falske sopp, fordi giftige paddehatter er flott å etterligne en nyttig original. De kan beregnes av den lysere fargen, gul i stedet for hvit, masse og fraværet av de vanlige skalaene på hetten.
Saltet sopp "fra karet"
I Russland ble sopp saltet i trefat, de ble kalt kar. I dag finner du selvfølgelig ikke slikt. Imidlertid er honning sopp "fra et kar" krydret med hvitløk, urter og duftende naturlig olje, det er fullt mulig å reprodusere etter smak hjemme. Disse soppene oppnås ikke verre enn i gamle dager, og blir saltet varme eller kalde i en panne dekket med emalje, eller i steriliserte krukker. Viktig: For å unngå utvikling av botulisme, anbefales det ikke å rulle sopp under lokkene som ikke er krydret med eddik.
Struktur:
- sopp sopp - 4 kg;
- hvitløk - 2 tenner.;
- fersk solbær - 10 ark;
- paraplyer fra dill - 80 g;
- laurbærblad. - 2 stk.;
- salt - 50 g (for den varme metoden) / 200 g (for kald salting);
- vann - en halv liter;
- kirsebærblader (for kald beising) - 5 stk.
Steg-for-trinn prosess med matlaging av sopp med en varm metode:
- Hvis soppen har vært frossen, må de skylles i vann og sendes til å koke i 10 minutter. Friske sopp skal behandles: Skrell grundig, velg ormete, skjær av skitne områder, vask i vann, skyll i et dørslag.
- Honningssopp blir kokt i løpet av 10 minutter fra koketidspunktet, sørg for å salte vannet. Ha den deretter i kaldt vann og tøm væsken.
- I rent vann blandes salt, sort pepper, tilsett paraplyer fra dill og rips, lavrushka. Skrell hvitløk, hakk den og send den også til vannet. Sett fyr på og slå på varmen. Tilsett vasket sopp der. Kok til honning sopp drukner i vann og slutter å flyte til overflaten. Dette vil skje om 40-50 minutter.
- Steriliser glass i ovn eller kokende vann. Fordel kokte sopp i dem og hell buljong. Lukk med plastlokk. Saltet sopp lagres i kjøleskapet i ikke lenger enn 2 måneder.
Trinnvis prosess med kald sopp:
- Denne metoden lar deg bevare skarpheten og delikat aromaen til honning sopp, men det krever mer innsats fra kokken. Vask soppen godt og rengjør alt smusset, kast ormene. Hell kaldt vann i et basseng og la det trekke i 2 dager. Bytt vannet til ferskvann hver tredje time og skyll soppen under rennende vann.
- Bruk en emaljekanne på minst 5 liter eller en 3 liters krukke. Legg sopp i en beholder, mellom dem lag lag av blader og dill, krydder, hakket hvitløk og et lag salt.
- Forbered fyllet - avkjøl vanlig kokt vann. Tilsett vann i tettpakket sopp og trykk dem ned, vannlinjen skal være høyere enn honningsvamp. Etter en dag vil soppen legge seg, og du kan legge til noen flere lag honningplante og presse ned igjen med undertrykkelse. Så legg til alt passer i totalbeholderen. Dekk beholderen med et lokk (plast). Plasser arbeidsstykket på et kjølig sted.
- Honningssopp blir saltet på 40-50 dager. De kan spises ved å fjerne en prøve fra et av lagene.
Syltede sopp
Fra 1 kilo ferske honningssopp får du tradisjonelt en 250 gram krukke med syltede deilige snacks. Delikatessen er ganske enkel å tilberede.
Struktur:
- sopp sopp - 1 kg;
- eddik 6% eller 9% - 20 ml;
- tørket fedd asterisk krydder - en klype;
- svart pepper i en gryte - 10 stk.,
- hvitløk - 3-4 tenner;
- salt - 40 g.
Steg-for-trinn prosess med matlaging av sopp:
- Behandle soppen som i den første oppskriften, skrell og vask. Kok opp i kaldt vann og kok i minst 10 minutter fra det øyeblikket kokingen begynner. Tøm og kok i ferskvann.
- Du må lage mat i minst 40 minutter i lett saltet vann. Så snart soppen drukner, kan pannen fjernes fra varmen.
- Sil av buljongen og tilsett eddik i den.
- Del produktet i steriliserte krukker og hell over kokende buljong. Lukk med plastlokk eller rull sammen metall.
Tørket sopp for vinteren
En metode for å forberede honningplante til lagring uten varmebehandling. Den mest skånsomme måten å bevare alle fordelene med vegetabilsk protein. I tillegg har sluttproduktet en rekke fordeler: en rik aroma, en smak nær fersk sopp og selvfølgelig en nyttig sammensetning.
Ingredienser:
soppsopp - hvilket som helst volum
Steg-for-trinn prosess med matlaging av sopp:
- For tørking er bare sunne, til og med sopp, uten skade, blåmerker og ikke påvirket av ormer, egnet. Fersk sopp skal ikke vaskes i vann før tørking. De blir slappe og tørker lenger. Det er nok å rengjøre overflaten fra rusk med en børste, kutte av røttene og de fleste bena, hvis noen, og tørke av det mest alvorlige smusset. Som regel tørkes honningssopp hovedsakelig på hatter.
- Det er raskere og mer praktisk å koke sopp i ovnen på denne måten. For å gjøre dette, legg det tilberedte produktet ut på et bakeplate med en lav side, eller bedre på et rist i ett lag. Ikke hell olje.
- Varm opp ovnen til bare 40 ° C og send soppen til midtre hylle. Bland og vend dem med jevne mellomrom.
- Når sopp slutter å feste seg i hendene eller legger igjen et merke på en trespatel, kan oppvarmingen økes til 80 ° C.
- Tørk soppen i ovnen i ca. 6-8 timer. Graden av beredskap bestemmes av sprøhet av hettene, de skal reduseres i volum 3-4 ganger og bli tørr utover (og utrolig duftende).
Kaviar forrett fra honning sopp
Både hele sopp og de avskårne beina, som er igjen etter å ha forberedt hettene for tørking, går inn i kaviaren.
Struktur:
- sopp sopp - 1 kg;
- middels gulrøtter - 1 stk.
- middels løk - 2 stk.;
- oljen vokser. - 140 g;
- eddik 9% bord - 30 ml;
- salt og sort pepper etter smak.
Trinn-for-trinn prosess med kaviarforberedelse
- Kok soppen i to farvann, etter 10 minutter koking, tøm den første, ikke tøm den andre etter vask og kok opp soppen i 50 minutter, men bruk den som en base for suppe eller frys den til fremtidig matlaging.
- Tørk kokte sopp i et dørslag.
- Skrell løken og hakk den.
- Skrell og rasp gulrøttene. Stek sammen med løk i en liten mengde olje i en stekepanne.
- Mal soppen med grønnsaker i kjøttkvern gjennom et fint rist.
- Krydre med salt og smak til. Stek så godt i vegetabilsk olje.
- Ta en sterilisert glassbeholder, hell 10 ml eddik på bunnen. Og fyll til randen med soppkaviar. Lukk med et sterilisert plastlokk. Produktet er klart til bruk.
Honning sopp frossen til vinteren
En av de enkleste måtene å oppbevare sopp for langvarig lagring.
Struktur:
- sopp sopp - hvilken som helst mengde;
- vannet er rent.
Trinnvis prosess:
- Skyll soppen grundig, men ikke bløtlegge slik at de ikke tar opp mye vann. Kok lett i ett vann. Ikke mer enn 10 minutter.
- La soppen renne ut. Ordne på et skjærebrett eller brett.
- Legg flyet med sopp i fryseren og vent til de stivner. Hell i en oppbevaringspose og sett den tilbake i fryseren. Hvis mulig, skriv inn høstedato - det anbefales å oppbevare soppen etter frysing ikke lenger enn 6 måneder.
- Tin sopp forsiktig - i kjøleskapet, slik at de beholder sin opprinnelige friskhet. Når de er tint, kan de kokes eller stues. For steking i en panne trenger ikke sopp å tines.
Syltede honning sopp for vinteren
Soppdeig er veldig lik saltprosessen, og et badekar i tre ville ikke være i veien. Oppskriften har imidlertid sine egne nyanser. Tross alt oppnås riktig smak av gjærede sopp gjennom tilsetning av en bestemt ingrediens.
Struktur:
- sopp sopp - 1 kg;
- salt - 60 g;
- sitronsyre - 10 g;
- laurbær. ark - 2 stk.;
- allehånde blandet med erter - 10 stk.;
- oljen vokser. - 120 ml.
Steg-for-trinn-tilberedningsprosess:
- Hell fersk sopp med vann og la stå i 20-30 minutter slik at alt søppelet legger seg og vasker seg av. Etter rengjøring av soppen, hell dem i en kjele og tilsett salt og sitronsyre.
- Kok sopp i 20 minutter. Etter avkjøling helt i vann, tøm buljongen og klem hver sopp uten å skade den.
- Plasser på bunnen av en dyp beholder og dekk med undertrykkelse. La det være kjølig i en dag.
- Hell fersk løsning i presset sopp - den er tilberedt av vann, salt og sitronsyre (av samme mengde ingredienser som da soppen opprinnelig ble kokt). La soppen under undertrykkelse gjære i ytterligere 2 dager.
- Det er turen av vegetabilsk olje - hell dem på toppen av soppen. I løpet av de neste 4 dagene vil sammensetningen begynne å gjære og gjære, oksidere naturlig. Det er viktig å holde soppbeholderen varm (ikke i solen).
- Ordne honning sopp i krukker og lukk med lokk. Men det anbefales ikke å rulle syltet sopp.
Hemmeligheter med å høste sopp for vinteren
Før sopping eller sylting kan sopp bli dynket ikke bare i saltvann, men også med tilsetning av noen gram sitronsyre. Dette vil utvise insekter fra ormspist agaric og beholde formen og elastisiteten.
For å fjerne det er det bedre å kutte av ikke bare ryggraden, men også halvparten av beinet.
Når du koker sopp, er det viktig å fjerne skummet, alt det mest skadelige og smuss samler seg i det.
Marinade for salting eller beising av honningagarics kan tilberedes ikke i vann, men i soppkraft.
Siden frysing er den enkleste måten å høste på, og frosne sopp selges i butikken hele året, vil det ikke være vanskelig å tilberede syltet sopp fra dette produktet. Dette vil ta kortere tid, fordi du ikke trenger å rengjøre og suge dem. Syltede sopp kan konsumeres innen 24 timer. De samme stekte soppene, fra fryseren, kan de umiddelbart sendes til en forvarmet panne og blandes med løk og andre ingredienser for steking.
En variant av stekte sopp til vinteren kan tilberedes ikke bare i form av en kaviarmatbit, men også som hel sopp stekt i olje (hvis de er små), uten å først male dem i kjøttkvern. Det er viktig at soppblandingen i pannen er godt brunet, bare da kan den saltes og pepper. Og rull opp varmt i krukker. Slike emner kan oppbevares i pantryet i omtrent 3 måneder.
