Varm og søt paprika passer godt til vinterpreparater. De kan hermetiseres alene eller blandes med andre grønnsaker. Lecho og salater er veldig velsmakende av paprika. Slike emner kan brukes både som tilbehør og som matbit.
Typer paprika og deres helsemessige fordeler
Det finnes forskjellige typer paprika. Oftest er bulgarsk og paprika hermetisert.
Paprika gleder seg med sitt lyse utseende og har en søtlig smak. Denne grønnsaken er rett og slett en forkjemper for vitamininnhold. Den inneholder nesten alle vitaminer i gruppe B. Men mest av alt i bulgarsk (søt) pepper av vitamin C - 150-250 ml per 100 g grønnsak med en daglig hastighet på 100 mg. Paprika inneholder nesten 3 ganger flere vitaminer enn sitroner, spesielt det høye innholdet av vitamin C i røde og grønne frukter.
Dessuten er paprika rik på vitamin A, som ikke bare hjelper å styrke synet, men i forbindelse med vitamin C hjelper det å senke kolesterolnivået i blodet.
I tillegg inneholder paprika:
- nyttige sporstoffer;
- essensielle oljer;
- nitrogenholdige stoffer og sukker.
Å spise denne grønnsaken vil bidra til å mette kroppen med vitaminer, styrke immuniteten og lindre spasmer og kolikk i tarmene.
Røde frukter inneholder lykopen, som forhindrer dannelsen av kreftceller og fungerer som et godt naturlig profylaktisk middel mot kreft.
Til forberedelser for vinteren brukes også paprika. Det er mange varianter av paprika. De varierer i farge, form, grad av skarphet og innhold av nyttige mikroelementer i sammensetningen.
Graden av skarphet av chili avhenger av prosentandelen capsaicin i den.
Capsaicin virker på celler av godartede og ondartede svulster og ødelegger dem aktivt. Det er takket være denne egenskapen at selv leger anbefaler å bruke rød pepper til onkologi.
Dessuten bekjemper hot pepper effektivt forkjølelse og forhindrer utvikling av aterosklerose.
Regelmessig inntak av varm rød pepper gir en helbredende effekt på kroppen, nemlig:
- styrker immunforsvaret;
- stimulerer arbeidet i mage-tarmkanalen;
- forbedrer appetitten;
- senker blodsukkeret;
- renser blodårene.
Det skal imidlertid huskes at det er en rekke begrensninger og kontraindikasjoner for bruk av paprika og paprika. Disse inkluderer:
- akutte magesykdommer;
- lever- og nyresykdom;
- allergier og individuell intoleranse.
Velge og lagre paprika
Å velge en paprika av høy kvalitet er ganske enkelt. Fruktene skal være lyse i fargen, fri for flekker og skader. Halen på en fersk grønnsak er fast og grønn.
Oppbevar paprika på et kjølig sted. I et vanlig kjøleskap ligger ferske grønnsaker fra 5 til 10 dager, og i fryseren kan de oppbevares uten å miste smak og nyttige egenskaper i opptil fire måneder.
Riktig tilberedt hermetisering kan stå i kjelleren i 1 til 3 år. Det anbefales ikke å oppbevare arbeidsemnene lenger.
Når det gjelder lagring av paprika, bør det tas hensyn til noen nyanser. Fersk og tørr frukt lagres annerledes.
Friske belger kan holdes på et kjølig og tørt sted, men ikke mer enn to uker, så begynner de å forverres.
I kjøleskapet øker paprikaens holdbarhet, og i fryseren kan de ligge i opptil seks måneder uten å gå på kompromiss med kvalitet og smak.
I tørr form kan varm malt pepper lagres veldig lenge. Det viktigste er å pakke den hermetisk og holde den på et mørkt sted ved romtemperatur.
Bevaring av pepper til vinteren
Pepper til vinteren høstes på forskjellige måter. Lecho, salater og sauser er laget av den, fruktene marineres hele, tørkes og knuses til krydder. Hver matlagingsmetode har sine egne fordeler og ulemper, og de fleste husmødre har sin egen familieoppskrift for å lage paprika til vinteren.
Hermetisert paprika
Ingredienser:
- Bulgarsk pepper (forskjellige farger) - 1 kg;
- eddik 9% - 200 g;
- vegetabilsk olje - 7 ss;
- salt - 2 ss med et lysbilde;
- sukker - 1 glass;
- svarte pepperkorn, nellik, timian, laurbærblad - etter smak.
Vask fruktene, fjern kjernen og halen, kutt i to, stor pepper - i fire deler.
Forbered saltlake. Tilsett sukker, salt, vegetabilsk olje og krydder i kokende vann, kok i 3 - 5 minutter.
Hell grønnsakene med saltlake, kok opp og kok i ytterligere 10-15 minutter.
Overfør pepper til steriliserte krukker. Tilsett eddik i saltlaken, kok opp og fjern straks fra varmen.
Hell paprikaene med saltlake og lukk med jernlokk for konservering. Hell kokende vann over lokkene.
Paprika i tomat (lecho)
Ingredienser:
- bulgarsk pepper - 2 kg;
- sukker - 165 g;
- tomat - 2 l;
- bordeddik 9% - 70 g;
- solsikkeolje - 165 g;
- salt - 40 g;
- pepperkorn, laurbærblad - etter smak.
Vask grønnsakene, skrell, fjern stammen og kjernen. Skjær pepper i to eller fire biter, avhengig av størrelsen på frukten.
Lag sausen. Hell tomaten i en kasserolle, tilsett resten av ingrediensene og kok opp.
Legg paprikahalvdelene i sausen og la småkoke i 20 - 25 minutter.
Overfør pepper og saus til rene glasskrukker og rull opp lokkene. Oppbevares i kjelleren.
Sukhindolski sylteagurk
Ingredienser:
- søt rød pepper - 6 kg;
- blomkål - 3 kålhoder;
- små grønne tomater - 1 kg;
- gulrøtter - 0,5 kg;
- varm pepper - 0,5 kg.
For marinade pouring:
- vann - 7 glass;
- vineddik - 7 glass;
- sukker - 1 glass;
- salt - 1 glass;
- laurbærblader - 5 stykker;
- svarte pepperkorn - 1 ts;
- allehånderter - 1 ts.
Vask grønnsakene, demonter blomkålen i blomsterstander, skjær av halen på paprikaen og fjern kjernen, skjær gulrøttene i skiver.
Kok marinadressingen fra vann og krydder. Etter koking, kok blandingen i 3-5 minutter. Avkjøl den ferdige marinaden.
Skal pepperkakene med kokende vann, hell resten av grønnsakene med kokende vann separat (i en annen tallerken).
Når grønnsakene er svale, legg 1-2 tomater, 1 paprika, 2-3 gulrøtter i midten av hver paprika. Dekk toppen med flere kålblomstrer.
Ordne de utstoppede paprikaene i glass, hell over kjølt marinade og lukk med jernlokk. Oppbevares kjølig, drypp med vegetabilsk olje før servering.
Donskoy salat
Ingredienser:
- tomater - 3,5 kg;
- søt paprika (rød eller grønn) - 1,5 kg;
- løk - 1 kg;
- solsikkeolje - 300 g;
- salt - 100 g;
- sukker - 100 g;
- svarte pepperkorn - etter smak;
- bordeddik 9% - 150g.
Vask tomatene grundig, fjern halen og skjær tomatene i skiver eller skiver 4-5 mm tykke.
Vask paprika, fjern toppen med frø, skjær i ringer eller skiver.
Skrell løken og skjær i ringer 2-3 mm brede.
Kok solsikkeoljen og avkjøl deretter naturlig.
Ha de hakkede grønnsakene i en emaljeskål, dryss dem med salt med en hastighet på 20 g per 1 kg av blandingen, tilsett 20 g sukker, bland grundig og tøm den resulterende væsken.
Hell to ss solsikkeolje i steriliserte krukker, tilsett pepperkorn, og legg deretter de hakkede grønnsakene tett.
Du må fylle boksene med 2 cm før du når toppen. Hell to ss eddik på toppen av grønnsakene.
Dekk glassene med jernlokk og legg dem i en gryte med varmt vann for å sterilisere. På bunnen av pannen må du legge et stativ av tre eller et dobbeltvalset håndkle.
Vannet i pannen skal være på samme nivå som grønnsakene i glassene, men kommer aldri inn.
Dekk kasserollen og steriliser grønnsakene på svak varme i 20 minutter. Rull opp den ferdige salaten med jernlokk for hermetisering.
Fincasalat
Ingredienser:
- rosa tomater - 1 kg;
- paprika - 1 kg;
- hvitkål - 1 kg;
- friske agurker - 1 kg;
- løk - 1 kg;
- salt - 100 g;
- malt svart pepper - etter smak;
- allspice, nellik, laurbærblader - etter smak;
- raffinert deodorisert solsikkeolje - 2 ss per 0,5 liters boks;
- bordeddik 6% - 300 g.
Vask grønnsakene og skjær i strimler, tilsett salt, sort pepper og eddik, bland.
Legg krydder og 2 ss solsikkeolje i bunnen av steriliserte krukker, legg deretter grønnsaker.
Hver boks må fylles på med den resulterende saften og steriliseres i 20-25 minutter.
Paprika og rosa tomatsalat
Ingredienser:
- bulgarsk pepper - 2 kg;
- hvitløk - 2 store fedd;
- rosa tomater - 1 kg;
- løk - 300 g;
- salt - 50 g;
- raffinert solsikkeolje - 150 g;
- varm pepper - etter smak (du trenger ikke å legge den til);
- bordeddik 9% - 2 ss.
Store modne tomater passer til denne salaten. Vask rosa tomater, kutt i store biter og vri i kjøttkvern eller juicer.
Vask paprika, fjern toppen og innsiden og skjær i strimler.
Skrell løken og skjær i halve ringer.
Ha grønnsakene i en emaljepanne, tilsett sukker, tomatjuice, salt og bland forsiktig. Kok over middels varme i 20 minutter. Tilsett hakket hvitløk, paprika, olje, eddik i grønnsakene og kok i 5-7 minutter. Ordne salaten i glasskrukker, rull opp og pakk inn.
Sommergaver salat
Å tilberede en delikat og original salat til vinteren er ikke så vanskelig som det virker ved første øyekast. Alt som trengs for slik konservering er søte og sure epler og moden paprika.
Ingredienser:
- søt paprika - 2 kg;
- søte og sure epler –1 kg;
- blåløk (Yalta) - 1 kg;
- blomst eller eng honning - 3 ss;
- salt - 30 g;
- pepperkorn, nellik, laurbærblad - etter smak;
- vegetabilsk olje - 150 ml;
- eddik 9% - 70 ml.
For tilberedning av denne salaten kan du bruke alle epler, men den smaker best sammen med søte og sure varianter.
Vask først paprika, fjern frøene og toppen, kutt i strimler.
Skjær løken i ringer. Vask eplene, skrell, fjern midten og skjær i små biter.
Ha alle grønnsakene i en kjele, tilsett honning, salt, krydder, vegetabilsk olje og bland godt. La det trekke i 40 minutter.
Sett deretter grønnsakene på svak varme, kok opp og kok i 15 - 20 minutter. Et minutt før slutten av tilberedningen, tilsett bordeddik, bland.
Ha den tilberedte salaten varm i steriliserte krukker, rull opp med jernlokk og dekk med et håndkle i en dag.
Denne salaten skal serveres som snacks og passer godt til kjøtt og potetmos.
Syltede varme chili paprika
Ingredienser:
- paprika - 1,5 kg;
- grovt salt - 3 ss;
- raffinert solsikkeolje - 3 ss;
- sukker - 230 g;
- bordeddik 9% - 1 glass.
Tilbered en marinade fra olje og krydder. Tilsett eddik et minutt til det er mørt.
Vask paprika, ha i kokende vann og blancher i 4-5 minutter.
Overfør den deretter til steriliserte krukker og hell over kokende marinade. Rull opp med jernlokk og pakk inn med en klut.
Varm hermetisk paprika med honning
Denne forretten har en original krydret-søt smak og blomsteraroma. Det passer bra med kjøttretter.
Ingredienser:
- bitter paprika - 2,5 kg;
- blomsterhonning - 0,5 kopper;
- bordeddik 9% - 300 g;
- vegetabilsk raffinert olje - 200 g;
- grovt salt - 1 ufullstendig spiseskje;
- hvitløk - 5 fedd;
- nellik, pepperkorn, laurbærblad, allehånde - etter smak.
Vask paprikaen, legg den sammen med hvitløken i steriliserte 300 eller 500 ml krukker.
Tilbered en marinade fra bordeddik, raffinert olje, honning, salt og krydder. Hell grønnsaker over dem, lukk dem med plastlokk og oppbevar dem i kjelleren (kjelleren).
Nyttige tips
Ulike forberedelser for vinteren kan tilberedes av søte paprika. Den passer fantastisk godt sammen med tomater, gulrøtter, løk, kål og epler.
For skjønnhet og enkel tilberedning er det bedre å kutte grønnsaker i slike salater i pene strimler.
For konservering er det bedre å velge bare modne, kjøttfulle og saftige grønnsaker. Hvis du tar umodne frukter, vil smaken av preparatet avgi bitterhet, og dette vil ødelegge retten. Små paprika med tynn hud er ikke egnet for høsting.
En god hjemmelaget måte å høste paprika om vinteren er å tørke dem. Tørket frukt kan hakkes og blandes med salt eller andre krydder.
