Georgisk mat er kjent for tortillas, munnvannskjøtt og aromatiske krydder, som når de kombineres gir en uforglemmelig matopplevelse. Et av de opprinnelige tilleggene til bordet er satsebeli-saus.
Satsebeli er bare en saus, ja, det er selve sausen. Den er laget av modne tomater / frukt med tilsetning av forskjellige krydder i enhver kombinasjon. Den brukes både nylaget og lagret til vinteren. Faktisk vil tilberedningen av dette produktet ikke være vanskelig, og vil til og med tillate deg å bringe din egen smak. Imidlertid innebærer klassisk georgisk bruk av bare nasjonale ingredienser i sausen.
Nyttige egenskaper og matlagingsfunksjoner
På grunn av den omfattende sammensetningen av innkommende produkter, hjelper måltidet til å normalisere tarmfunksjonen, øke appetitten og stabilisere metabolismen. Takket være innkommende vitaminer, makro og mikroelementer opprettholdes immuniteten, kroppen styrkes og humøret forbedres. På grunn av organiske syrer stimuleres fordøyelsesprosessen, syre-base balansen gjenopprettes, produksjonen av hormoner stabiliseres, og aldringsprosessen bremses. I sin sammensetning hjelper pektin med å takle inflammatoriske sykdommer og fjerne skadelige stoffer.
I tillegg smaker sausen godt og tilfører dietten variasjon. Den serveres varm eller kald med kjøtt, fisk, supper, pasta, ris, grønnsaker, flatkaker og ost. Selv om du sprer den på et stykke brød og spiser det før hovedmåltidet, vil maten bare være gunstig og stoffskiftet aktiveres.
Satsebeli kan ikke bli bortskjemt med store mengder varme krydder eller nøtter, urter, bær, frukt. Ved å legge til visse komponenter får du forskjellige varianter av ketchup, som serveres med forskjellige retter eller desserter.
- velg modne grønnsaker / frukt, uten råte og sykdom, ellers vil du ikke kunne beholde sausen på lang tid;
- bruk alltid sterile oppbevaringsutstyr;
- hakk nøtter på forhånd med kjøttkvern eller knus;
- forvask ferske urter fra sand og mal separat;
- hvitløk og krydder legges i arbeidsstykket 5 minutter før slutten av kokeprosessen;
- bruk eplecider eller drueddik i strengt spesifiserte proporsjoner;
- oppbevares på et kjølig sted uforseglede flasker eller krukker. Hvis arbeidsstykket er dekket med metallokk, kan det stå i romtemperatur i et lukket skap.
Interessant fakta
Det første alternativet for å tilberede satsebeli var en søt og sur kombinasjon av bær med varme krydder, for å lyse opp maten uten salt. Bjørnebær, plommer, kvede ble lagt til grunn, malte valnøtter ble tilsatt og smaksatt med paprika, hvitløk og koriander. Den tvinnede sausen var veldig populær for sin kombinasjon med forskjellige produkter, men holdt i en kort periode. Etter å ha tilsatt drue, kornved eller eplecidereddik ble det mulig å lagre den hele vinteren, til neste høst. Vel, i den moderne verden flyttet de vekk fra bær- og fruktbunnen og begynte å ta tomater oftere.
En enkel oppskrift på en saus hjemme
Ingredienser:
- tomater - 3 kg;
- hvitløk - 100 g;
- chili pepper - 2 stk.;
- utskho-suneli, koriander, dill, humle-suneli 2 ts hver;
- eplecidereddik - 1 ss;
- sukker, salt 1 ts hver.
Trinnvis guide:
- Vask tomatene, tørk på serviett, del dem i biter.
- Overfør til en kjele og la det surre på middels varme i 20-30 minutter, til den er myk som vass. Rør av og til.
- Fjern fra ovnen, mal massen med en blandeblander til en homogen konsistens og gni gjennom en mekanisk sil (fjern bein og skinn).
- Hell 50 ml tomatblanding i en blenderbolle, tilsett hvitløk og pepper. Mal alt grundig, tilsett alle krydderne og gjenta prosedyren.
- Hell den mosede tomatpuréen i en bolle og la den surre på svak varme i 15-20 minutter til den er tykkere. Hell i hakket krydder, eddik 5 minutter før slutten av tilberedningen.
- Hell den tilberedte sausen varm i pasteuriserte flasker / krukker og tett godt.
Et lite triks for husmødre - tomater kan erstattes med pasta. Dette vil forkorte steketiden og bevare smaken av den ferdige sausen. Du trenger bare å fortynne den med vann i forholdet 1-2.
Druetomatketchup
For å lage en interessant versjon av sausen trenger du følgende komponenter:
- tomater - 2 kg;
- paprika, druer - 0,5 kg hver;
- hvitløk, koriander - 100 g hver;
- bitter pepper - 1 stk;
- salt, sukker etter smak.
Steg-for-trinn matlaging:
- Skyll grønnsaker, frukt og urter grundig, tørk med et håndkle.
- Før alt unntatt hvitløk og koriander gjennom kjøttkvern, overfør til en kokebeholder, rør og sett på komfyren.
- La småkoke i 70 minutter, avkjøles litt og passere gjennom en sil.
- Hell i en annen beholder, tilsett små biter av hvitløk og urter, la det surre i 15 minutter. Hvis ønskelig, kan du helle i en spiseskje eddik, men dette er ikke nødvendig, siden syre allerede er inkludert i arbeidsstykket.
- Legg den tilberedte sausen i den tilberedte beholderen, rull opp og gjem deg i skapet.
Plomme satsebeli (tkemali)
For å tilberede 1 liter original, nær den gamle versjonen av sausen, må du ta:
- svisker - 1000 g;
- valnøtter - 150 g;
- hvitløk - 1 hode;
- chili pepper - 2 stk.;
- gurkemeie, sort pepper, koriander - 5 g hver;
- eplecidereddik - 30 ml;
- salt - 2 ts;
- sukker - ½ kopp;
- vegetabilsk olje - 50 ml.
Steg for steg:
- Vask plommene, tørk og fjern frøene.
- Mal nøtter, paprika, plommer i en blenderbolle og overfør til en kjele.
- Tilsett krydder, rør, kok opp og la koke i 10 minutter.
- Legg knust hvitløk, eddik i et halvfabrikat og kok i 1 minutt.
- Hell i pasteuriserte retter, lukk tett.
Satsebeli med solbær
Ingredienser:
- tomater - 1,5 kg;
- søt pepper - 500 g;
- solbær - 150 g;
- hvitløk - 100 g;
- koriander, salt, sukker - 1 ts hver;
- paprika - 1 stk.;
- dill, persille, koriander - 1 haug hver.
Hvordan lage mat:
- Vask alle komponenter, fjern overflødig fuktighet.
- Tomater - skrelt, delt i 4 deler, kjernet.
- Rips - fjern stilkene, mal gjennom en sil.
- Pepper - kutt i to, fjern frøene. Finhakk greenene.
- Legg all tilberedt mat i bollen på kjøkkenmaskinen, pisk til puré.
- Hell massen i en bolle, kok i en time til en homogen tykk konsistens. Rør med jevne mellomrom slik at den ikke brenner.
- Tilsett resten av krydderne, hvitløk, la det surre i 7 minutter. Du kan servere den til bordet, god appetitt!
For å bevare om vinteren, hell på eddik og olje, 2 ss hver, på slutten av tilberedningen, rull opp.
Granateple satsebeli
En rask og grei versjon av sausen som ikke krever koking.
Komponenter:
- nøtter - 130 g;
- hvitløk - 1 lite hode;
- koriander (blader) - 15 g;
- chili pepper - ½ pute;
- salt - 1/3 ts;
- raffinert sukker - 1 ss. l.;
- safran, koriander, utskho-suneli - 1 ts hver;
- granateplejuice - 1 glass.
Trinnvise handlinger:
- Stek nøttene i en panne, knus med en kjevle. Skjær greenene i små biter.
- Legg alle ingrediensene unntatt juice i blenderskålen, mal til de er grøtaktig.
- Hell i juice, bland grundig, avkjøl i 4-5 timer.
Serveres kjølt. Den laveste kaloriversjonen av sausen (28 kalorier per 100 gram), perfekt for veganere. Granateplejuice kan erstattes med bjørnebær- eller dogwoodjuice.
Kaloriinnhold
Det avhenger av innkommende grønnsaker eller frukt og har et gjennomsnitt på 55 kcal. Når det gjelder energiværdi, inneholder den proteiner, fett, karbohydrater i følgende proporsjoner 1, 5-0, 2-11.
Hvem er kontraindisert
Hvis en historie med magesykdommer i forverringsfasen, inflammatoriske prosesser i nyrene eller galleblæren, allergiske manifestasjoner blir avslørt, er det bedre å nekte å bruke slike ketchups.
