Ovnbakt villand er en veldig velsmakende og deilig rett, det viktigste er å tilberede fuglen riktig, plukke fjærene forsiktig, fjerne hodet og bena og tømme kadaveret. For å steke and er en spesiell tallerken nyttig - en hane, dette er en dyp avlang fat der du kan plassere hele fuglen.
Hvordan tømme en villand ordentlig
- Det første trinnet er å plukke anda. Det er to måter å gjøre dette på. I det første tilfellet må du ta fuglen i beina slik at den henger opp ned. Deretter må du begynne å rive fjærkroppen av fjær, alltid mot vekst. Brystet blir plukket først, og vingene holder.
- Det er også en annen metode for å plukke en and, det er mer praktisk, da det vil bli kvitt loet som flyr rundt på kjøkkenet. For det må du først koke vann, hell det i en dyp tallerken, vent litt til vannet er avkjølt til ca 80 grader Celsius. Så skal kadaveret nedsenkes i vann i et par minutter.
- Etter at anda er blitt plukket, vanligvis ved hjelp av den ikke-skarpe siden av kniven, blir restene av fjærene fjernet fra kadaveret, rull dem deretter i malt kli eller det vanligste hvetemelet og brennes over ilden (hvis du er i naturen) eller ved hjelp av en spesiell brenner (hvis skjæring skjer hjemme).
- Neste trinn er å rense anda fra sot- og melrester. Deretter må du nøye få alle brøkdelene ut av kadaveret, samt fjerne innsiden, kutte av beina, hodet og vingespissene. Deretter vaskes anda veldig grundig under rennende vann og oppbevares i kjøleskapet i to eller tre dager.
- Det er ett triks for å kvitte seg med den karakteristiske lukten av villandskjøtt så raskt som mulig. Du bør legge fjærfeet på et bakeplate med vann og sette i en ovn som er forvarmet til 220 grader Celsius i 5 minutter. Deretter må kadaveret vendes til den andre siden og holdes i ytterligere 5 minutter i ovnen.
And med rødkål og appelsiner
Ingredienser:
- 1 and som veier ca 2,5 kg
- 2 selleristengler
- 1 løk
- 1 gulrot
- 2 fedd hvitløk
- 1 laurbærblad
- 1 kvist rosmarin
- 250 ml hvitvin
- 250 ml vann
- salt pepper
- 1 kg rødkål
- 3 appelsiner
- 2 løk
- 50 g smør
- 50 g sukker
- 1 glass appelsinjuice
- 4 ss. vineddik
Matlaging trinn for trinn:
1. Skyll den plukkede og tilberedte anden grundig, tørk med tørkepapir - jo mindre overflødig fuktighet, jo vakrere, skarpere og velsmakende skorpe vil vise seg. Deretter gni du skrotten med salt og pepper innvendig og utvendig. Legg anda på en hane eller annen passende dypfat, brystsiden opp.
2. Skjær grønnsaker (løk, gulrøtter og selleri) og dekk anda på alle sider. Tilsett laurbærblader og rosmarin. Dekk stekeovnen med et lokk. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius og plasser beholderen med anda der i en og en halv time. Fjern lokket fra stekepannen 15 minutter før slutten av tilberedningen.
3. Fjern anda fra hane, overfør den til en ildfast form eller bakeplate og sett den tilbake i ovnen, men etter å ha slått av varmen. Tilsett vin og vann i stekeovnen med grønnsaker og fordamp innholdet på komfyren halvparten. Sil av den resulterende sausen og server den med anda.
4. Tilbered nå sidefatet: Skyll kålen, kvitt stubben. Hakk bladene. Skrell og hakk løken. Vask 1 appelsin og skjær i veldig tynne skiver. Varm opp litt, tilsett løk og appelsin og kok til løken blir gul.
5. Tilsett appelsinjuice og kål, smak til og la det simre dekket over svak varme i 40 minutter. Fjern skallet fra en av de gjenværende appelsinene med et fint rivjern. Rør skallen i kålen 10 minutter etter start av braising.
6. Smelt sukkeret i en egen gryte til en lys gul karamellmasse. Klem saften av appelsinen der du har fjernet skallet. Tilsett vineddik, rør. Skrell den resterende appelsinen, hakk massen. Sammen med karamellmassen, tilsett kålpynt på slutten av stuen.
7. Serviroka: Del anda i porsjoner, legg på tallerkener, legg sidefatet ved siden av. Server sausen hver for seg. Du kan også servere dumplings og maiskjeks med anda.
And "Barbara"
Ingredienser:
- 1 and, tilberedt for matlaging, som veier ca 1,5 kg
- 200 g pepperkaker
- 100 g mandler
- 100 g rosiner
- 100 ml konjakk
- 50 ml kokt vann
- 2 ss. ss vegetabilsk olje
- salt pepper
Matlaging i etapper:
1. Skyll kadaveret godt med kaldt rennende vann. Gni krydderne innvendig og utvendig. Smuldre pepperkakekakene, men ikke for fint. Skyll rosinene, kast dem i et dørslag, la dem tørke ordentlig. Rør inn pepperkakekaker, rosiner, mandler, konjakk og vann.
2. Start den tilberedte anda, sy opp med kulinarisk tråd. Plasser fuglen i en hane eller en dyp avlang fat, hell over oppvarmet olje. Stekes i ovnen på 200 grader Celsius i halvannen time.
3. Når huden begynner å bli brunaktig, fjerner du fettet og heller et halvt glass vann i formen. Fortsett å steke til den er kokt, og hell saften over fuglen av og til. Husk å fjerne kulinariske tråder før servering.
And med svisker
Ingredienser:
- 1 tilberedt and som veier ca 1,5 kg
- 200 g svisker
- 2 gulrøtter
- 100 g smør
- 2 egg
- 1/2 kopp melk
- 2 skiver hvitt brød
- salt pepper
- rømme, melis
- gulrøtter til pynt
Matlaging trinn for trinn:
1. Gni anda med krydder ute og inne. Rør i hakket hvitt brød, egg, melk og mykt smør, visp med en blender til det er glatt. Skyll svisker og suge i varmt kokt vann. Kok skinnet og skjær i terninger.
2. Rør inn brød- og smørblandingen, gulrotskivene og hakkede svisker. Start andekadaveret med denne blandingen og sy opp med koketråd. Hell litt vann i en hane eller dyp avlang form og legg anda der. Stek i en og en halv time i en ovn som er forvarmet til 200 grader Celsius, og jevnlig heller juice fra steking på toppen.
3. Pensle overflaten på anda flere ganger under tilberedningen med et tynt lag rømme og dryss med melis for å oppnå en appetittvekkende glansskorpe. Avkjøl den ferdige anda, ta den ut av anda, fjern trådene, legg fuglen på et fat og pynt med gulrotpund.
Stekt and med eplesaus
Ingredienser:
- 1 tilberedt and som veier ca 1,2 kg
- 50 g selleri
- 50 g gulrøtter
- 1 liten løk
- 1 haug med grønne løk
- 2 epler
- 1 ss. en skje tomatpuré
- 200 ml cider
- 1 ss. timian skje
- salt pepper
Matlaging i etapper:
1. Skyll anda med kaldt vann og tørk med et tørkepapir. Gni utsiden og innsiden med salt og malt pepper, og gni også skrotten med timian på innsiden. Rosmarin kan brukes i stedet for timian i denne oppskriften.
2. Skrell og fin terninger løk, gulrøtter og selleri. Legg anda og grønnsakene i en hane og kok i 45 minutter i en ovn som er forvarmet til 200 grader Celsius. Mål opp et glass rent, filtrert vann og tilsett i anda med jevne mellomrom til glasset er tomt.
3. Skrell eplene, skjær hver i fire deler. Fjern stilken og frøkjernen. Skjær massen i små terninger. Fjern den kokte anda fra ovnen, ta skrotten ut av formen, overfør den til en serveringsfat og sett den på et varmt sted. Tilsett halvparten av knuste epler og tomatpuré i hane, hell i cider.
4. Legg steken på komfyren og varm opp til sausen tykner i bollen. Sil den gjennom en sil, tilsett resten av eplebitene og varm opp igjen på svak varme. Slakter anda - skill bena, kutt brystet fra beinet. Legg på et fat, server med sausen. Som tilbehør kan du servere stuvede grønnsaker - rødkål, savokål, gresskar.
Bakte andeben
Ingredienser:
- 4 andeben
- 200 g langkornet ris
- 150 g kantareller
- 2 kopper buljong
- 2 gulrøtter
- 1 ss. en skje med hakkede greener
- 2 laurbærblad
- 2 ss. skjeer med honning
- 1 ts hver rosmarin og tørket timian
- smør
- salt pepper
Matlaging i etapper:
1. Krydre andebenene og pensle med smør. Skyll risen til rent vann. Legg risen i en dyp bakebolle og dekk med buljongen. Legg til bena og laurbærbladet. Dekk til og la koke i 45 minutter til ris er ferdig.
2. Fjern andebenene fra formen. Overfør risen til en egen tallerken og legg den på et varmt sted. Legg bena tilbake i formen, pensle overflaten med honning, dryss med hakkede urter og sett i en ovn forvarmet til 220 grader Celsius i 10-15 minutter til en vakker skorpe dannes.
3. Skyll grundig for å pynt kantarellene. Skrell gulrøttene og skjær i sirkler. Stew sopp og gulrøtter i olje i en panne i 5 minutter, tilsett ris, krydder, salt. Server med andeben.
