Mange tror at karbonat er en slags kjemisk forbindelse. Dette er faktisk en deilig svinekjøttdelikatesse. Dette kjøttet har en delikat og behagelig smak, egnet for tilberedning av mange kjøttretter. Spesielt saftig og velsmakende er karbonade bakt i folie.
Hva er svinekotelett?
Det antas at svinekjøtt er veldig fet, men unntaket er svinekotelett, hvor det praktisk talt ikke er noen fettlag. Svinekotelett er en mørbrad fra korsryggen. I løpet av deres vitale aktivitet er ryggmusklene dårlig utviklet hos dyr. Følgelig forblir fibrene i muskelvevet nær ryggraden myke. Takket være dette skiller karbonaden seg fra andre deler av svinekjøtt med en myk og øm konsistens.
Ordet karbonad kommer fra det franske karbonet, som betyr kull. Kjøttet fikk dette navnet på grunn av måten det ble tilberedt på. Tidligere ble den tilberedt ved å steke over ulmende kull.
Hvilke retter kan lages av svinekarbonade
I dag, i industriell skala, er karbonade rårøkt, tørrherdet og bakt. Tørrherdet karbonade tilberedes ved tørking uten å røyke på kull. Og ukokt røkt, blir den i tillegg bearbeidet med røyk, og tørket. Karbonaden er bakt og pre-pickled den i krydder. Disse metodene for tilberedning av delikatesser har ganske lang holdbarhet.
Hvis du lager en karbonade hjemme, får du deilig koteletter, kebab fra den, og den kan også røykes i et helt stykke. Men den beste måten å lage mat på er å bake det i ovnen. Denne retten viser seg å være veldig duftende, saftig og har en fantastisk rik smak.
Hvordan velge og oppbevare svinekotelett riktig?
Før du lager en deilig rett fra svinekarbonade, må du velge den riktig. Siden karbonaden er et helt stykke kjøtt, bør du først og fremst være oppmerksom på kuttet. I et kvalitetsprodukt er kuttet jevnt farget rosa, ikke blåser og uten flekker. Remsen med fett rundt karbonaden skal være hvit og ikke mer enn fem millimeter. Den gule fargen på baconet betyr at kjøttet er foreldet. Karbonatet skal være rektangulært og elastisk når det presses. Hvis svinekjøttet er for mørkt i fargen, indikerer dette at foran deg er kjøttet fra et gammelt dyr. For hjemmelaget mat, kjøp bare svinekjøtt, så blir den ferdige retten mør og saftig.
Karbonaden skal bare oppbevares i kjøleskapet, i en periode på ikke mer enn fem dager. I fryseren lagres kjøtt i tre måneder i en plastpose.
Oppskrift på svinekarbonade bakt i folie
Alle retter bakt i folie inneholder mer næringsstoffer enn retter stekt i en panne eller kokt i en panne. I tillegg betraktes slike retter som kosthold, de kan gis til barn, siden kokeprosessen foregår uten tilsetning av olje og fett. Svinekoteletten tilberedt i henhold til denne oppskriften viser seg å være veldig saftig og myk. Denne retten vil dekorere ethvert festbord, men det er bedre å lage mat på forhånd slik at den blir bedre mettet med marinade og krydder.
Ingredienser:
- svinekotelett - 2 kg.;
- tomatpuré - 200 gr.;
- tomater - 4 stk.;
- hvitløk - 6-8 fedd;
- tørkede urter - 30 gr.;
- olivenolje 1 ss skjeen;
- en blanding av krydder "provencalske urter" etter smak;
- salt, sort pepper etter smak.
Steg for steg matlaging:
1. Skyll svinekjøttet godt under rennende vann og tørk det med servietter. Ikke hakk kjøttet, det blir bakt i ett stykke.
2. Skrell hvitløk, hakk fint og legg i en dyp bolle. Hell olivenolje over hvitløken, rør og la stå i 20-30 minutter.
3. Ha tomaten, alle urter og krydder i hvitløkoljen. Rør sausen til den er jevn.
fire. Riv den tilberedte koteletten godt med sausen på alle sider.
Råd! For å gi næring til kjøttet bedre med krydder og saus, lage små kutt i overflaten.
5. Skjær tomatene i ringer og legg på toppen av kjøttet. Dryss med tørkede urter på toppen.
6. Pakk karbonatet i folie og sett i kjøleskapet i 3-4 timer, slik at kjøttet blir dynket i sausen og krydderne.
7. Forvarm ovnen til en temperatur på 170-180 grader.
8. Legg svinekjøttet i folie på et bakeplate og sett det i ovnen. Stek kjøttet i en time. Steketid vil avhenge av tykkelsen på kjøttstykket.
Denne retten serveres kald, så ikke fjern folien etter steking, men la kjøttet avkjøles til romtemperatur. Sett den deretter i kjøleskapet og trekk den i bløt i to timer. Ved servering kuttes svinekoteletten i tynne skiver. Retten passer godt til grønnsaker og urter, syltet sopp eller andre pålegg.
Eplekarbonade bakt i folie
Karbonat bakt med epler har en fantastisk smak og aroma. Epler til denne retten er bedre å velge sure varianter. Det er enkelt og enkelt å tilberede, perfekt for et festbord.
Ingredienser:
- karbonade - 1 kg.;
- epler - 2-3 stk.;
- korn sennep - 2 ss. skjeer;
- tørkede urter etter smak;
- en blanding av krydder "Provencalske urter" - 30 gr.
- svart pepper;
- krydder for svinekjøtt;
- salt etter smak.
Steg for steg matlaging:
1. Vask eplene, skjær kjernene og skjær i skiver.
2. Skyll karbonatet godt og tørk det med tørkepapir.
3. I en dyp bolle kombinerer du salt, urter, provencalske urter, svinekrydder og sort pepper.
4. Gni denne blandingen over karbonatet.
5. Legg kjøttet i midten av foliearket.
6. Coat det med sennep.
7. Legg epleskivene på toppen og på sidene av karbonaden.
8. Pakk kjøttet i folie slik at det ikke er hull.
9. Legg den på et stekeplate og stek i halvannen time ved en temperatur på 170-180 grader.
Svinekotelett marinert med honning og rødvin
I denne oppskriften marineres svinekjøtt i en varm marinade. Takket være honning og vin viser kjøttet seg å være veldig ømt, bare smelter i munnen.
Ingredienser:
- svinekotelett - 1 kg.;
- honning - 3 ss. skjeer;
- tørr rødvin - 100 ml;
- olivenolje - 170 ml;
- løk - 3 stk.;
- hvitløk - 6-8 fedd;
- eddik 9% - 2 ss. skjeer;
- rød, svart pepper - 1 ts;
- en blanding av krydder "Provencal urter" - 50 gr.
- salt etter smak.
Steg for steg matlaging:
1. Skyll karbonatet godt og tørk det med tørkepapir.
2. Skrell og skjær løk i strimler. Klem hvitløksfeddene gjennom en presse.
3.: Hell olivenolje i en gryte, tilsett tilberedt løk og hvitløk, legg på svak varme og la det surre i 5 minutter. Hell i rødvin, eddik, honning, provencalske urter krydderblanding, rød og svart pepper, salt, kok blandingen i ytterligere 3-5 minutter.
4. Lag små kutt på svinekjøttet og legg i den varme marinaden. Dekk til og mariner i fire timer.
5. Legg koteletten på et ark folie, pakk det inn slik at det ikke er hull, overfør til et bakeplate.
6. Varm opp ovnen til en temperatur på 170-180 grader.
7. Stek kjøttet i ovnen i 90 minutter.
Det er bedre å servere denne retten varm, kuttet i biter, med stuvede grønnsaker eller kokte poteter.
Nyttige tips og triks
- I oppskrifter for tilberedning av karbonat brukes "Provencal urter" vanligvis som krydder. Hvis de ikke er for hånden, kan du erstatte dem med paprika, spisskummen, oregano, safran, karri.
- Det anbefales å legge kjøttet i en forvarmet ovn, ellers vil det komme mye væske ut av det i begynnelsen av varmebehandlingen.
- For å få fatet på toppen med en appetittvekkende gyldenbrun skorpe, åpner du forsiktig folien 5-10 minutter før du steker og bak uten den.
- Det er viktig å ikke overeksponere karbonatet i ovnen, da det kan bli tørt og seigt.
- Hvis du ikke har tid til å lage en saus eller marinade for å bake karbohydrat, kan du marinere den i soyasaus. Bare da skal du tilsette mindre salt.
