Rød fisk blir fortjent betraktet som en delikatesse. Tallrike retter tilberedes av laks, ørret, rosa laks. Dessuten er rød fisk saltet. Det er ikke vanskelig å gjøre dette, og smaken er mye bedre enn det samme produktet som er kjøpt i butikken.
For salting er det bedre å kjøpe hel fisk med hode og finner. Den skal være fri for fremmed lukt og flekker. Hvis fisken allerede er kuttet, bør du være oppmerksom på fargen. Den skal ikke være lys rød eller gul, fargen på en kvalitetsrød fisk er blekrosa.
Du må tine fisk naturlig, ved lave temperaturer. Bedre på bunnen av kjøleskapet. Ikke tine fisk i mikrobølgeovn!
Inventar
For salting av fisk, bruk en emaljekanne eller bolle, glassburk eller plastbeholder. En metallbeholder er ikke egnet for dette formålet.
Du trenger skarpe kniver og saks for å kutte finnene. Du trenger også undertrykkelse, du kan bruke en fem liters flaske fylt med vann.
Vi slakter kadaveret
Først må du kutte av hodet, og deretter fjerne finnene med en kulissaks. Magen blir revet opp langs kadaveret på fisken og innmaten fjernes.
Fra ryggraden til høyre og venstre kuttes fisken for å skille beinene. Fjern bein med hendene. Hvis fisken er stor, blir den kuttet i flere deler, den mindre kan være helt igjen.
Saltblanding
For salting trenger du salt, sukker, laurbærblad, sort pepper.
Salt skal være grovt, helst havsalt, ingen tilsetningsstoffer. Vanligvis tas det 3 ss salt per 1 kilo fisk. Sukker tilsettes i forholdet 1: 3, så for 3 ss salt må du ta 1 ss sukker. Sukker vil gi fisken en delikat smak.
Det er nok å ta 3 - 4 laurbærblader og 5 - 6 pepperkorn. Du kan tilsette litt ferdig blanding for salting av fisk.
Saltingsprosess
Dryss fisken jevnt på alle sider med blandingen, legg den i en beholder og dryss med den gjenværende blandingen. Tilsett laurbærblad og pepper sist.
Dekk fisken med undertrykkelse og la den stå ved romtemperatur i to timer. Sett den deretter i kjøleskapet. Alt vil være klart på en dag.
Hvis du liker fet fisk, må du velge laks eller ørret. Chum laks og rosa laks er ikke så fet, og derfor kan de drysses med olivenolje før servering.
