Laks, rosa laks, ørret - hvilken som helst rød fisk er ikke bare velsmakende, men også et veldig nyttig produkt. En rekke retter kan tilberedes fra denne delikatessen, men mange kan ikke motstå et stykke salt rød fisk. Du kan kjøpe saltfisk i butikken, men ingenting slår en hjemmelaget ambassadør.
Hvordan velge fisk for salting
Rød fisk skal være kjølt eller frossen. I det andre tilfellet må du være sikker på at fisken ikke tines eller fryses på nytt. Fisken skal ikke ha en ubehagelig lukt eller flekker. En god fisk er alltid fast, kjøttets farge er mykrosa.
Fisk for salting bør alltid tines bare under naturlige forhold, da bruk av mikrobølgeovn vil påvirke produktets smak negativt.
Redskaper for salting av fisk og annet utstyr
Du trenger en beholder for salting av fisk. Dette kan være en emaljeskål eller kasserolle, en plastbeholder eller en glasskrukke. Under ingen omstendigheter skal metallutstyr brukes.
For undertrykkelse kan du bruke en vannflaske. Og du må kutte fisken med en skarpest mulig kniv. Matlagningssaks kan være nødvendig for å trimme finnene.
Hvordan salt rød fisk hjemme
Hvis du kjøpte en hel fisk, må du kutte av hodet og deretter fjerne finnene. Deretter må du fjerne innsiden etter å ha revet opp magen. For å fjerne bein, må du kutte fisken til venstre og høyre for ryggraden. Liten fisk kan saltes hel, og store kuttes best i biter.
Hjemmelaget salting av fisk: hvilke krydder du skal bruke
Den klassiske blandingen av rødfiskbeising består av salt, sort pepper, sukker og laurbærblad. Salt skal være grovt eller middels. Havsalt fungerer best, men uten tilsetningsstoffer. For ett kilo fisk trenger du 3 ss salt og en spiseskje sukker. Du kan redusere mengden sukker etter smak, men du trenger ikke å gi opp det, da det gjør at fisken smaker veldig delikat. 3-4 laurbærblader og 5-6 svarte pepperkorn og en unik smak vil garanteres.
Fisken skal drysses jevnt med en blanding av salt og sukker, legges i en beholder og fordeles resten av blandingen jevnt. Tilsett pepper og laurbærblader sist. Fisken skal stå under undertrykkelse i flere timer ved romtemperatur, og deretter i kjøleskapet i 24 timer.
