Pisaladier er en slektning av italiensk pizza fra Provence. Den har en tykk base av olivenoljedeig som en blanding av tomater og løk fordeles på. Dekorert med ansjos og oliven.
Det er nødvendig
- Deig:
- - 450 g mel;
- - 1 ts salt;
- - 7 g hurtiggjær;
- - 3 ss. oliven olje;
- - 300 ml lunkent vann.
- Fylling:
- - 2 ss. oliven olje;
- - 4 løk (totalvekt 750 g);
- - 2 fedd hvitløk;
- - 4 g tomater i egen juice;
- - 2 ss. tomatpuré;
- - 1 ss. fersk basilikum;
- - 100 g ansjos (2 bokser à 50 g hver);
- - 16 oliven;
- - pepper etter smak.
Bruksanvisning
Trinn 1
Sikt mel og salt i en bolle, tilsett gjær, rør. Gjør en depresjon i midten, hell i oljen og lunkent vann. Bland de flytende ingrediensene gradvis med de tørre ingrediensene for å danne en myk, lett viskøs deig.
Steg 2
Elt deigen i 10 minutter, til den er myk og elastisk. Overfør til en bolle lett oljet med vegetabilsk olje, dekk med plastfolie og la den stå på et varmt sted i 45 minutter for at deigen skal komme opp. Den skal doble i volum.
Trinn 3
Tak hvitløken, finhakk løken, skjær tomatene og basilikum, skjær oliven i kvart. Tapp ansjosene og skjær hver filet i to på langs.
Trinn 4
Varm olivenolje i en stor gryte, legg løk og hvitløk i den og kok på svak varme i ca 40 minutter, til den er myk og gylden (men ikke brun!). Tilsett tomater med juice, tomatpuré, pepper og basilikum og la koke i ytterligere 10 minutter, rør av og til. Fjern fyllet fra ovnen og la avkjøles.
Trinn 5
Når deigen hever, elter den og elter den forsiktig igjen. Legg på et lettmalt underlag, rull ut i et firkantet lag med en side på 30 cm og overfør til et bakeplate, som først skal smøres med olje eller fôres med bakepapir.
Trinn 6
Forvarm ovnen til 200 grader. Fordel fyllet jevnt over deigen, topp med ansjosfiletene i et rist. Sett en kvart oliven midt i de dannede romber. La heve til romtemperatur.
Trinn 7
Stek kaken i omtrent en halv time, til en hard, gylden skorpe dannes, og senk deretter temperaturen til 190 grader og la stå i ytterligere 10 minutter. Fjern, avkjøl helt og skjær i porsjoner.
