I Italia er lasagne en skikkelig hit. Denne klassikeren av nasjonalt kjøkken har lenge vært populær over hele verden. Tross alt kombinerer lasagne kjøttdeig, vegetabilsk garnityr og pasta, alt sammen under en delikat kremaktig saus. Og selv om parabolen ved første øyekast virker ganske vanskelig å tilberede, tar prosessen med kreativitet på kjøkkenet ikke mye tid og vil gi ekte glede.
Moderne lasagne er et tynt lag hvetedeig, tørket lett, kokt og bakt lagvis i ovnen. Forskjellige fyll blir plassert mellom lagene i deigen, den vanligste er kjøttdeig. Obligatoriske ingredienser er Bechamelsaus og hard ost.
I begynnelsen så lasagnen ut som et vanlig rundt flatbrød laget av hvitt hvetemel (uten fyll og sauser). Flatbrødet kommer fra det antikke Hellas, og dets historiske navn er laganon. Senere ble denne oppskriften også forelsket i de gamle romerne, som begynte å kutte denne typen brød i strimler og kalte det lagani. I dag brukes lignende flate og brede lag hvetepasta (som i forskjellige land kalles tagliatelle, og i noen regioner i Italia de kalles lagana) for å lage lasagne.
Klassisk oppskrift
Ingredienser:
- svinekjøtt, biff eller kyllingkjøtt (du kan blande) - 500 g;
- middels løk - 1 stk.;
- hvitløk - 2 tenner.;
- tomat. pasta - 100 g;
- middels tomater - 3 stk.;
- paprika (oransje / gul) - 1 stk.;
- ost - 180 g;
- lasagnelag - 10 stk.;
- rast. olje - 40 ml;
- salt og sukker.
Trinn for å lage en tallerken trinn for trinn:
- Skrell og hakk løken, stek i olje i en skillet. Dryss med sukker til de er gyldenbrune.
- Hakk kjøttet i kjøttkvern. Ha i løken slik at den blir litt stuet. Prøv å kna hvert stykke slik at det ikke dannes klumper. Tilsett litt vann, tomatpuré og stek i ytterligere 2 minutter.
- Send de vasket og hakkede tomatene dit, stek litt og slå av varmen. Tilsett salt og sukker etter smak. Dekk med lokk og vent 3 minutter.
- Riv ost i en egen bolle.
- Vask og skrell fersk pepper, hakk i tynne strimler.
Det er på tide med sausen.
Bechamelsaus
Struktur:
- melk - 800 ml;
- mel varianter - 80 g;
- avløp. olje - 80 g;
- salt og svart pepper - klype om gangen.
Steg-for-trinn oppskrift:
- Smelt smør, tilsett siktet mel i det og mørk det litt i olje.
- Hell sakte melk ved romtemperatur og slå med en visp for å løse opp ostemassen.
- Salt og sørg for å pepper. Rør kontinuerlig, bring til tilstanden av tung krem.
- Sett til side for å kjøle seg ned. Sausen er klar etter at den er avkjølt.
Montering av lasagne:
- Nederst på bakeplaten kan du legge bakepapir eller folie, smør med hvilken som helst olje.
- Hell sausen i bunnen. Fordel ett lag deig over hele overflaten. Hell sausen over igjen.
- Spre ut litt av kjøttdeigen. Spred litt av paprika jevnt. Fordel en klype revet ost over hele arket.
- Igjen et lag med deig, og på toppen av det sausen. Og igjen kjøttdeig, pepper, ost.
- Gjenta lag til det ytterste laget er igjen. Smør den tykt med saus slik at tomme steder ikke skinner gjennom (de tørker ut og ikke baker).
- Fordel hovedparten av revet ost på toppen.
- Stek i ovnen i 35 minutter ved 190-200 ° C. Det skal dannes en gylden skorpe på klatringen.
- Fjern den italienske retten på bordet, la den brygge i ca 10 minutter. Skjær i porsjoner og ordne på tallerkener.
Hvordan lage deigplater
Platene selges ferdige i dagligvareavdelingen. De er jevne, en pakke er nok til en rett, og de trenger ikke å kokes. Men hvis du kan lage dem hjemme, blir lasagnen enda bedre.
Ingredienser:
- egg - 2 stk.;
- premium mel - 400 g;
- solsikkeolje. - 45 ml;
- salt.
Matlagingsoppskrift trinn for trinn:
- Sikt alt melet direkte på en treplate. I midten bryter du eggene i hullet og heller i vegetabilsk olje. Salt.
- Rør med hendene til de er helt homogene. Elt til det er dannet en myk, men fast deig.
- Dekk til med cellofan og la det hvile i 30 minutter på bordet.
- Del hele stykket i 8 stykker og rull ut i lag slik at de blir like store som bakeplaten.
- Dryss med mel og la stå på bordet i ytterligere 1 time. Deigen skal tørke ut. Hvis du trenger å tørke raskere, kan du varme opp pannen (uten olje) og tørke raskt på begge sider på den (men ikke steke før den er mørkebrun).
- For oppbevaring bretter du lasagnearkene i en pose og sender til fryseren.
- Du kan koke laken der ved å koke dem i kokende vann i ikke lenger enn 1-1,5 minutter.
Vegetabilsk lasagne klassiker
For elskere av sunn mat er vegetabilsk lasagne egnet. Det smaker like godt, men mindre kalorierikt.
Struktur:
- courgette - 200 g;
- aubergine - 200 g;
- tomater - 350 g;
- ost (hvis mulig, parmesan) - 60 g;
- vokser opp. olje - 30 ml;
- smør, smør - 60 g;
- friske grønne løk - 1 haug;
- paprika - 2 stk.;
- mel varianter - 50 g;
- krydder, salt og pepper;
- melk - 600 ml;
- ark - 8 stk.
Hvordan lage mat trinn for trinn:
- Skyll purren under rennende vann og hakk den i ringer.
- Vask og skrell aubergine og courgette. Skjær i 1 cm tykke terninger.
- Skyll og skrell paprika, hakk i strimler.
- Varm oljen i en stekepanne og stek de hakkede grønnsakene i ca 8-10 minutter.
- Skyll tomatene, hell over med kokende vann og fjern skinnet. Mal i terninger og send til grønnsaker i 2-3 minutter.
- Krydre lasagnefyllet med salt før du slår av ovnen. Blande.
- For å tilberede hvit saus, smelt smør i en 1-liters gryte og sikt mel til den. Rør med en slikkepott, hell sakte i kald melk og salt. Uten å stoppe, visp, kok sausen til den er middels tykk i ca 2 minutter.
- Riv et varmebestandig bakeplate med olje. Legg deigarkene på bunnen i ett lag. Drypp med saus.
- Fordel blandingen av grønnsaker på ark, deretter et nytt deiglag og Bechamel.
- Gjenta til du går tom for ingrediensene. Det siste laget er hvit saus. Dekk toppen med ost.
- Dekk med folie og sett i varm ovn i 30-35 minutter. Sett først temperaturen til 200 ° C. Etter å ha fjernet folien etter 25 minutter, kan varmen i ovnen reduseres til 180 ° C.
Diett lasagne
Tradisjonell kjøttlasagne inneholder mye kalorier, men selv på diett har du råd til denne italienske retten hvis du bytter ut en rekke ingredienser med lettere. For eksempel vil Bechamelsaus fullstendig erstatte kefir, og kjøttdeig er enten helt eliminert eller erstattet med kylling. Fortynn fyllet med ferske grønnsaker og bruk lett ost.
Struktur:
- deiglag - 7-8 stk.;
- kyllingfilet - 300 g;
- middels gulrøtter - 1 stk.
- selleristengel - 1 stk.
- tomater - 2 stk.;
- tomatpuré. - 40 ml;
- hvitløk - 3 tenner.;
- kefir 1% - 350 ml;
- suluguni ost - 150 g;
- pepper og salt;
- vokser opp. olje - 15 ml.
Steg-for-trinn oppskrift:
- Skyll kyllingfilet under vann og mal med kjøttkvern.
- Send kjøttet til en oppvarmet stekepanne, lett oljet.
- Skrell gulrøttene og hakk dem i terninger, gjør det samme med selleri. Hell tomatene over med kokende vann, og hakk etter å ha fjernet skinnet.
- Ha grønnsakene i en panne til kjøttet, stek, rør hele tiden i 6 minutter.
- Bland tomatpastaen i en kjele med et par spiseskjeer vann, skrelt og knust hvitløk, salt. Tilsett kefir og rør (ikke varm). Krydre. Det er den perfekte krydret erstatning for kalorier med den klassiske Bechamelsausen.
- Hell sausen over bunnen på et bakepapir med høye vegger, legg ut arkene (lag dem om mulig av fullkornsmel).
- Hell sausen over laken og fordel påfyllingen, fordel litt revet ost på toppen.
- Gjenta lagene igjen til fyllingen slutter. Hell over sausen og dryss med en hette av osten.
- Varm opp ovnen til 170 ° C, legg fatet med maten inni og ikke åpne døren på en halv time. Server i porsjoner.
Pasta lasagne
For lasagne er vanlig pasta, hul på innsiden, ganske egnet. For eksempel lange fjær eller horn. I form vil den uvanlige retten litt ligne en pastagryte, men i smak vil den være en klassisk lasagne.
Ingredienser:
- høyverdig pasta varianter - 300 g;
- middels løk - 2 stk.;
- middels gulrøtter - 1 stk.
- kjøttdeig - 600 g;
- tomatpuré - 40 ml;
- middels tomater - 3 stk.;
- salt og krydder;
- ost - 180 g;
- smør, smør - 80 g.;
- mel varianter - 30 g;
- fettkrem - 300 ml.
Oppskrift:
- For å tilberede fyllet, skrell løk og gulrøtter, hakk med kniv og rivjern. Stek grønnsaker til de er myke.
- Tilsett kjøttdeig og litt vann i pannen. Smør ingrediensene i noen minutter, rør av og til.
- Avslutt med hakkede tomater og tomatpuré. Salt og krydre godt. La det småkoke til en nesten homogen saus er dannet, ca 15 minutter.
- Til Bechamel, stek melet i vasken. smør og kombiner med kokende krem. Tilsett salt og krydder, visp til ønsket konsistens.
- Kok pastaen i saltet vann, men ikke før den er gjennomstekt.
- Hell Béchamelsausen over retten. Hell i litt av pastaen og dekk med kjøttdeig med grønnsaker. Igjen et lag med saus, revet ost og pasta. Kjøttdeig. For skorpen, dekk det øverste laget med ost.
- Stek i 30 minutter ved 200 ° C.
Lasagne med sopp og ost
Ingredienser:
- ark - 8 stk.;
- champignons - 400 g;
- løk - 1 stk.;
- hvitløk - 3 tenner.;
- mozzarella - 100 g;
- parmesan - 30 g;
- melk - 500 ml;
- smør, smør - 80 g;
- hvetemel. - 30 g;
- salt.
Steketrinn:
- Skyll soppen grundig og hakk. Hvis sopp ikke brukes, er det viktig å koke dem i to vann i 25-30 minutter.
- Skrell og hakk løken. Det er det samme med hvitløk.
- Riv begge typer ost.
- Smelt 40 g smør og brun soppen på den, tilsett løken etter hvert. Kok retten til den er halvkokt. Til slutt tilsett hvitløk i fyllet og slå av ovnen.
- Bechamelsaus er laget med smør, stekt mel og varm melk. Ikke glem å røre, tykk sausen med jevn oppvarming og smak til etter din egen smak (malt pepper og salt).
- Spred lasagnen i tradisjonell rekkefølge: ark, saus, sopp, mozzarella, ark, saus, sopp, mozzarella osv.
- Ikke lukk det siste laget, bare hell over sausen og dekk med parmesan.
- Stekes i 25 minutter ved 200 ° C.
Hemmeligheten bak deigark
Oppbevar tallerkener for gryteretter er tillatt å ikke koke før matlaging, men legg dem forsiktig på lag og smør godt med saus. Han vil gi dem næring, og de vil ikke være tøffe.
Hjemmelagde laken kokes best i kokende vann i 1-2 minutter. Kok det frosne arbeidsstykket i 2-4 minutter. Tørk deretter med tørkepapir.
