Balyk er laget av fet fisk: stør, kveite, sølvkarpe eller notothenia. En riktig tilberedt balyk smaker bedre enn røkt fisk.
Det er nødvendig
-
- grovt salt
- stor fet fisk
- krydder etter smak (allspice og sort pepper
- nellik
- Laurbærblad)
- saltpeter (1g per 1 kg fisk)
Bruksanvisning
Trinn 1
Skaler fisken og skille ryggen og halen fra den. Hell kokende vann over rettene som er klargjort for salting og tørk grundig. Ha fisken i den og dryss over en blanding av salpeter, krydder og grovt salt, slik at delene ikke kommer i kontakt med hverandre og oppvaskenes vegger. Ellers kan fisken forringes. Ha den deretter i salt i 8 til 10 dager. Jo større fisken er, jo lengre tid tar det å salte den. I varmt vær bør tiden for salting av fisk økes til 14 dager.
Steg 2
Når balyk er godt saltet, fjern fisken fra oppvasken og rist overflødig salt godt av. Etter det må den fuktes i vann i 2 dager. Vann må filtreres eller kokes. Med jevne mellomrom må balyken snus. Bløtlegging av fisken er nødvendig for å utvinne overflødig salt fra den.
Trinn 3
Etter bløtlegging, heng fiskekroppen og heng den utendørs, beskyttet mot regn eller i et godt ventilert område. Fisken skal også beskyttes mot insekter med gasbind eller et spesielt garn. Stedet der fisken skal tørkes, skal være tørr og godt ventilert, varm og ikke for varm. Hvis det er mulig, i løpet av de første dagene, hold balyk i åpen sol i 2-3 timer om dagen. Dette er nødvendig slik at fisken dekkes med en tett skorpe. Dette er den viktigste fasen i tilberedningen av fisk. Hvis det dannes en skorpe på fisken de første 3 dagene, vil den definitivt ikke forringes i fremtiden.
Trinn 4
Etter det, heng balyk under en kalesje eller legg den på et mørkt og kjølig sted for full modning. Suspendert fisk skal være godt ventilert. Balyk modnes innen 4 uker. Dens beredskap bestemmes visuelt, fra utsiden blir den en gul fargetone, ganske elastisk og har en behagelig lukt. Hvis fisken ikke har en gul fargetone, er den ikke helt kokt eller saltet. Dårlig tørket fisk er saftigere, men lagres ikke lenge. Godtørket fisk er litt tøffere, men mer smakfull og kan lagres lenge selv uten kjøleskap.
Trinn 5
Oppbevar den tilberedte balyk i en trebeholder, forsiktig innpakket i papir, på et kjølig, mørkt sted. Holdbarheten er ca. 3 måneder.
