Den beste balyk er øm og myk, som saltet laks, litt gjennomsiktig for lys, har en rødaktig farge og lukter litt av fersk agurk. Balyk - på tatarisk betyr "fisk". For en god balyk tar de stor størfisk, men du kan ta både steinbit og karpe. Det viktigste er at fisken skal være fet og ikke ha små bein. Jo tykkere og fetere balyk, jo høyere verdsettes den. Den ideelle tiden for å lage balyk er sen vår, når solen allerede skinner sterkt, men varmen ikke har kommet ennå, og en massiv flue ut har ikke begynt.
Det er nødvendig
-
- Stor fet fisk
- Grovt salt
- ikke jodisert
- Saltpeter (1 gram for hvert kilo tilberedt fisk)
- Krydder etter smak (sort pepper
- allspice
- laurbærblad
- nellik)
Bruksanvisning
Trinn 1
Ta en stor fet fisk, skille ryggraden sammen med halen.
Hell kokende vann over oppvasken for salting og tørking. Legg fisken i det tilberedte fatet, hell den med en blanding av salt, saltpeter og krydder, slik at ryggen ikke berører hverandre eller veggene på fatet. Uten denne forholdsregelen kan fisken bli dårlig. Fisken holdes i salt fra 9 til 12 dager. Jo større fisken er, desto lenger tid tar den for salting. I varmt vær øker også saltetiden.
Steg 2
Når saltene er godt saltet, rist av overflødig salt fra dem og sug dem i vann i 1-2 dager. Vann skal kokes eller filtreres. Kan fuktes i veldig mild saltoppløsning. Vend rygglenene innimellom. Ekstra saltet ekstraheres fra fiskefileten ved bløtlegging.
Trinn 3
Etter det, henge ut balyk for å synge. Stedet hvor balkene skal tørkes er av stor betydning. Det skal være godt ventilert, tørt, varmt, men ikke varmt. I gamle dager ble baller hengt ut for tørking, og de ble bundet til høye stolper. I løpet av de første dagene tørkes balkene i den skarpe solen, slik at fisken vil gripe med en tett skorpe. Dette er et veldig viktig skritt i balykpreparasjonen. Hvis det ikke dannes en skorpe på 1-3 dager, vil forfallsprosessen uunngåelig fortsette.
Trinn 4
Til slutt henges ballkene opp til modning et sted under en kalesje, på et kjølig og mørkt sted. Det viktigste er at de opphengte rygglene er godt ventilerte fra alle sider. Balyk modnes i løpet av 4-6 uker. Tegn på modenhet er formen som dekker den på utsiden. Hvis en slik mugg ikke vises, er balyk for salt.
Mindre tørket balyk er saftig, men lagres verre. Godtørket balyk er tøffere, men mye mer aromatisk og kan oppbevares i en stund selv uten kjøleskap.
