Det er ikke noe enklere enn å gå i butikken og kjøpe noe brød du liker. Men hvor koselig er et hus som lukter nybakt brød. Som duften av barndommen gir aromaen av ferskt brød varme, komfort, uforsiktighet og ro til livet.
Brød - grunnoppskrift:
- vann - 330 ml
- mel - 4, 25 glass
- tørr gjær - 3 ts
- salt - 1 ts
- sukker - 1 ss
- vegetabilsk olje - 2 ss
Deigprepareringsprosessen er ganske enkel og tar ikke mye tid. All tørr mat skal være ved romtemperatur, vann skal være varmt, men ikke varmt. Separat blandet vann med vegetabilsk olje. Denne blandingen er fylt med en tørr blanding av mel, gjær, sukker og salt. Elt til en myk, klebrig deig og la stå på et varmt sted i 1 - 1,5 time. Dekk bollen med deigen med et lokk eller en folie.
Ulike brødprodukter dannes av deigen. Steketiden avhenger av produktets størrelse. For eksempel bakes brødpinner i totalt 15 minutter; et større brød kan bakes i 30 minutter. Ovnens temperatur er 200 - 220 grader, og i noen tilfeller kan den stige opp til 250 grader.
Du kan tilsette frø, tørre urter, krydder i den tørre brødblandingen, og i ferd med å elte deigen, kan du legge til biter av grønnsaker, frukt, for eksempel løk eller oliven.
I noen tilfeller kan tiden for korrekturføring av deigen ta opptil 12 timer. Slik tilberedes romerske chirioli, franske baguetter osv. Samtidig er prosessen med bakeprodukter også annerledes, når det midt i prosessen plasseres en beholder med vann i ovnen, og temperaturen øker. Dette, i kombinasjon med den peroksydiserte deigen, gir det ferdige brødet en porøs, myk, luftig struktur og samtidig en sprø skorpe.
Orientalsk brød
Det er overveiende i form av kaker i forskjellige tykkelser og forskjellige deigoppskrifter. Merkelig georgisk mchadi - maismelbrød, Ingush chapilgi - kaker med cottage cheese, lett, solid, laget av kefirdeg og uten gjær, sentralasiatiske churek drysset med aromatisk nigella, israelsk malauach - puff tynne kaker, jødisk matzo - sprø kaker, puri - hule kaker, der det er praktisk å pakke inn noe fyll, og så videre.
Her er noen av de enkleste og nærmeste tradisjonelle oppskriftene.
Mchadi
For maisdeig: - maismel - 4 kopper - vann - 2 kopper - salt - 1 ts. For smøring: - smør (smør 82, 5%) - 100 g
Melet blandet med salt kombineres med vann, eltes med en skje. Fordel den fuktige deigen med en skje på en tørr varm stekepanne og stek på begge sider for å få skjøre kaker. Varme kaker smøres med smeltet smør av høy kvalitet og serveres som vanlig brød. Eller du kan servere den med deilige georgiske oster.
Malauach
Malauach er laget av usyret deig, som rulles ut, smøres med smeltet smør, dekkes med en rull, ruller med en snegle og deretter rulles igjen til en tynn, 1-2 mm flat kake, som stekes på begge sider i en tørr stekepanne. Malauach serveres tradisjonelt i påskeuken - på påske.
For å tilberede malawach trenger du 3,5 kopp hvetemel, 290 ml vann og 50 gram smør for å smøre kakene. Melet og vannet eltes til en myk deig, som må oppbevares under en bolle eller film i 30 minutter. Smelt smøret og smør råkakene.
Ferdige malachakker smøres ikke.
Serbisk pogaca
Gjærdeig til serbisk pogacha tilberedes med melk, på grunn av hvilket brødet er snøhvit, mykt, luftig og smelter i munnen. Bruk 250 ml kumelk til å varme den opp, tilsett en teskje sukker, en halv teskje salt, en spiseskje tørr gjær, rør, dekk til og la den være varm i 10 minutter. Hell 2 ss i den skummede blandingen.vegetabilsk olje eller smeltet smør, tilsett premium hvetemel (først 3 kopper, og tilsett deretter om nødvendig et halvt glass mel gradvis). Elt deigen og la den være varm i 30 minutter. Etter den angitte tiden, ta deigen og del den i 15 like store deler, og rull ut kakene. Ordne tortillaene med en overlapping i en rund form, og pensle hver tortilla med vegetabilsk eller smeltet smør. Dekk formen med plastfolie og la den stå på et varmt sted i 30 minutter. Fjern deretter filmen, smør overflaten med pisket egg eller sterke teblader, hvis ønskelig kan du drysse med karvefrø eller sesamfrø. Stekes ved 200 grader i en halv time.
