Det er bedre å lage brød kvass på egen hånd. Den er sunnere enn den som kommer fra butikken, og hvis oppskriften følges riktig, er den mye bedre. Her er en god oppskrift på kvass uten å bruke gjær.
For å lage hjemmelaget kvass uten gjær, må du først lage en surdeig. For henne, forbered et glass kokt vann, det skal være knapt varmt; en liten bit svart brød; en teskje sukker. Legg ingrediensene i en halv liters krukke etter at du har hakket brødet. Dekk glasset med en ren klut. Sett startkulturen tilberedt på denne måten på et varmt sted i et par dager.
For å lage brød kvass hjemme uten å bruke gjær, må du legge til følgende ingredienser i surdeigen: en spiseskje sukker, et par stykker rugbrød, en og en halv liter kokt kaldt vann, en halv liter ferdig -laget surdeig.
Etter at en dag eller to har gått, bør surdeigen smakes for å sikre at den er klar. Du bør få en overskyet, skarp smakende væske. Forbered en to-liters beholder for å lage kvass, hell surdeigen i den, tilsett to hakkede stykker rugbrød, sukker, tilsett kokt avkjølt vann til kantene på beholderen. Lukk hele toppen med lokk.
Nå må krukken (eller kannen) med alle ingrediensene stå på et rolig sted for en dag å tilsette. Du kan legge til kjeks, fortørket til de er gyldenbrune i ovnen eller mikrobølgeovnen. Samtidig tilføres kvass litt lenger, men nesten umiddelbart vil den få en appetittvekkende gylden farge. Du må smake kvass på en dag eller to.
For å gjøre smaken av kvass mer intens, bør den tilføres lenger. Noe av væsken kan brukes til gjæring for å få en ny porsjon av drikken. Tøm to tredjedeler av den resulterende væsken i en separat beholder. Tilsett det som er igjen i glasset med kokt vann avkjølt til normal romtemperatur. Tilsett et strimlet stykke rugbrød. Deretter må alt lukkes med et lokk for påfølgende infusjon.
