Etter å ha lest sammensetningen av nesten hvilken som helst svart brød i butikken, faller du ufrivillig i en dumhet: hvordan kan et produkt som inneholder så mye kjemi kalles et element av sunn ernæring? For å gjøre svart brød egentlig bare nyttig, la oss lage det hjemme, spesielt siden det ikke er vanskelig i det hele tatt!
Det er nødvendig
- Deig:
- - 12 g fersk gjær;
- - 550 g mel;
- - 550 ml vann.
- Deig:
- - 400 g rugmel;
- - 420 g hvitt mel;
- - 30 g salt;
- - 230 ml varmt vann;
- - mel for å støve av overflaten.
Bruksanvisning
Trinn 1
La oss først forberede surdeigen. For å gjøre dette, varm opp vannet litt og oppløs gjæren i det. Tilsett mel og kna en tykk deig. Vi overfører til en bolle og lar det stå på et varmt sted uten trekk i 3 timer: den ferdige deigen ser ut som en høy kuppel. Ikke la stå i mer enn 5 timer: den mister all luften, noe som gir deigen luftig.
Steg 2
Vi blander den ferdige deigen med resten av deigingrediensene. Vi elter, prøver å fange så mye luft som mulig med deigen: strekk den og brett den i to, strekk den og brett den igjen … Den ferdige deigen vil være myk, elastisk, vil ikke feste seg til overflaten. Form en bolle og legg i en bolle med lett melet. Dekk til med et fuktig håndkle og la stå i 45 minutter.
Trinn 3
Dryss mel på arbeidsflaten, fordel deigen og elt igjen. Legg den tilbake i bollen, dekk til med et håndkle og la stå igjen i 45 minutter.
Trinn 4
Del deigen i 4 deler og elt hver og form en ball. Hvil i 5 minutter. Deretter overfører vi det til et bakepapirkledd bakepapir, gjør kutt øverst i form av et maske med en skarp kniv eller kniv, dekker med et håndkle og lar den siste korrekturen i en time.
Trinn 5
Vi varmer ovnen maksimalt (min er 250 grader). Vi åpner ovnen og sprayer den raskt med kaldt vann for å skape damp (dette gjøres enkelt med en sprayflaske). Vi legger emnene der og steker i 5 minutter ved starttemperaturen og deretter ytterligere 45 minutter, og senker den til 200 grader. Avkjøl helt og skjær først.
