Skarpnese gjedde er heltinnen i flere folkeeventyr, og også veldig velsmakende fisk, som det tilberedes mange hjertelige retter fra. Det er magert, noe som er bra for leveren din, men også ganske tørr av samme grunn. Lær et par hemmeligheter om hvordan du lager saftige gjeddekoteletter, så blir du forelsket i dette fantastiske måltidet.
Det er nødvendig
- For den første oppskriften:
- - 2 kg gjedde;
- - 2 løk;
- - 1 protein av et stort kyllingegg;
- - 100 ml 20% fløte og 2,5% melk;
- - 150 g foreldet hvitt brød;
- - 40 g smør;
- - 2 ts salt;
- - 1 ts malt hvit pepper;
- - vegetabilsk olje;
- For den andre oppskriften:
- - 500 g gjeddefilet;
- - 100 g smult
- - 200 g ung courgette;
- - 1 kyllingegg
- - 100 g brødsmuler;
- - 1 løk
- - 1/3 ts hver malt svart pepper og rosmarin;
- - salt;
- - vegetabilsk olje.
Bruksanvisning
Trinn 1
Hemmelig nummer 1 - eggehvite
Vask fisken med slim og blodpropp og kutt langs ryggen og magen. Trekk ut alle innsiden, fjern hodet og halen. Skill filetene forsiktig fra ryggraden og beinene, trekk kjøttet av huden, overfør til en dyp bolle og mos med en gaffel. Skrell løkene og hakk fint. Smelt en smørkile i en skillet og surr løkene i den på middels varme til de er gjennomsiktige gyldne.
Steg 2
Skjær de tøffe skorpene av brødet, skjær i biter og suge i melk i et par minutter, og press deretter. Kombiner brødgrøt og løk med fisk og kjøttdeig, og gjør det igjen for å male små bein. Stram beholderen med kjøttdeig med folie og avkjøl i 20-30 minutter.
Trinn 3
Ta ut den kjølte gjeddekotelettmassen, rør inn fløten, smak til med salt og hvit pepper og bland godt med en trespatel eller skje. Pisk eggehvitene hver for seg med en visp eller mikser til de blir stivt skum, hell det i kjøttdeigen og bland alt grundig igjen.
Trinn 4
Lag store fiskekuler med fingrene dynket i varmt vann og flat dem litt. Tenn en stekepanne, helst støpejern, hell vegetabilsk olje i den og stek gjeddekotelettene til de er gyldenbrune på hver side. Overfør kokekaret til en forvarmet ovn på 170oC i 15 minutter. Server med ferske grønnsaker, ris eller poteter.
Trinn 5
Hemmelig nummer 2 - smult
Skjær smulten i vilkårlige biter og vend den i kjøttkvern eller mal den først i en blender, bare den for andre gang - sammen med fiskefilet. Skrell løken fra "skjortene" og rasp på et middels rivjern, gjør det samme med den unge courgetten.
Trinn 6
Tilsett både potetmos og egg i kjøttdeigen, dryss på krydder og salt, og rør kraftig for å fordele alle ingrediensene jevnt. La massen stå i 15-20 minutter for å tilføres kulde.
Trinn 7
Dryss brødsmulene på en flat tallerken i nærheten av ovnen. Varm vegetabilsk olje over høy varme og reduser varmen til middels. Lag koteletter, rull dem i brødsmuler og kok i 2-3 minutter på hver side. Sett pannen til side og dekk til i ytterligere 3-5 minutter.
