Med fremkomsten av alle slags merker og modeller av brødprodusenter, har hjemmelaget brødbaking blitt veldig populær. I denne forbindelse er det mer og mer informasjon om oppskrifter på bakervarer, og det er også debatt om hva slags brød du skal bake - med gjær eller surdeig? Med gjær er det selvfølgelig praktisk: Jeg kjøpte den, helte så mye i deigen som nødvendig - og det er det! Imidlertid foretrekker mange husmødre å bake surdeigsbrød. Det er ganske enkelt å lage en surdeig, det vil ta fire dager; det vil være vanskeligere å opprettholde det senere.
Hvordan lage mat
For å dyrke startkulturen trenger du ett glass rugmel og vann ved romtemperatur. Melet og vannet må blandes grundig slik at det ikke er klumper igjen, overført til en glasskrukke, som skal være stor nok - 1-1,5 liter, siden surdeigen i det minste vil doble seg i volum.
Dekk toppen av krukken med gasbind (ikke et lokk!) For å sikre en konstant strøm av luft. Deretter skal en krukke surdeig plasseres på et varmt sted for gjæring i to dager. Bevis for at surdeigen har begynt å virke vil være utseendet til en spesifikk sur lukt og dannelsen av bobler på overflaten.
Etter to dager må starteren “mates” for første gang, det vil si tilsett et glass rugmel og vann, bland godt og legg det tilbake på et varmt sted. På slutten av den tredje dagen bør "fôringsprosedyren" gjentas en gang til, og på slutten av den fjerde dagen vil surdeigen være klar.
Hvordan å bruke
For å bake brød er det nok å ta halvparten av den resulterende surdeigen. Resten skal overføres til en ren glassbeholder med lokk og nedkjøles. Dagen før neste planlagte brødtilberedning, bør surdeigen legges tilbake på et varmt sted etter å ha tilsatt like mye mel og vann til det og blandet grundig.
For å bake brød, ta halvparten av den resulterende surdeigen igjen, og la resten stå i kjøleskapet til neste gang.
Dermed kan startkulturen opprettholdes i lang tid. Samtidig må du overvåke lukten - den skal ikke være skarp og muggen, dette er et tegn på et bortskjemt produkt.
