Riktig stekt sopp vil ikke være for myk og kjedelig, fuktig eller tørr. De har en vakker, jevn gyldenbrun farge, delikate og aromatiske. Sopp inneholder opptil 90% væske, så ofte gjør uerfarne kokker feil når de steker og ikke steker dem, men steker dem i sin egen juice.
Det er nødvendig
-
- sopp;
- smør eller vegetabilsk olje;
- salt
- pepper;
- greener;
- balsamico eddik;
- hvitløk;
- løk.
Bruksanvisning
Trinn 1
Prøv å ikke vaske soppen ved å tilføre dem ekstra fuktighet, men å rengjøre dem med en tørr børste. Hvis du fortsatt trenger å skylle dem, kan du prøve å gjøre det raskt og deretter tørke soppen med tørkepapir. For steking trenger du absolutt tørre sopp. Hvis du skal steke kokte sopp, tøm buljongen og la dem tørke. Men husk at stuet sopp eller soppkaviar best oppnås fra et slikt produkt.
Steg 2
Forvarm stekepannen på høy varme. Ikke begynn å steke i en varm stekepanne, slik får du mye væske og sopp stuet i soppkraft, siden de vil slippe vann før de stekes.
Trinn 3
Hvis du steker sopp, steker du dem i en tørr skillet til all væsken har fordampet. Det tar ikke mer enn 2-3 minutter. Tilsett deretter oljen. Ellers legg nok smør eller olje i pannen slik at bunnen er helt dekket.
Trinn 4
Legg soppen i et enkelt lag i en stekepanne og surr over høy varme til væsken fordamper. Kryd soppene med salt og pepper, reduser varmen og kok i ca 5 til 10 minutter til de er møre. Hell i noen spiseskjeer sherry eller rødvin og la alkoholen fordampe. Før du fjerner soppen fra varmen, tilsett finhakket urter - persille, grønn løk, rosmarin, timian - og rør.
Trinn 5
Du kan krydre de stekte soppene med følgende saus: Bland finhakket timian med noen fedd også finhakket hvitløk, en spiseskje olivenolje og noen dråper balsamico. Med denne blandingen kan du krydre ferdigstekte sopp direkte i en bolle, ikke i en panne.
Trinn 6
Hvis du vil steke sopp med løk, så tilsett sistnevnte etter at soppen blir gylden og du reduserer varmen. Skjær løken til soppen i små terninger.
