Ingen av soppene i kulinariske kvaliteter kan konkurrere med porcini, som opptar topplinjene i sopp "hierarki". Det spiller ingen rolle hvordan du skal tilberede dem - kok en rik suppe, lag en duftende risotto eller lapskaus med poteter, de er gode i enhver rett. Men ifølge mange husmødre kan ingen av dem sammenligne seg med stekte porcini sopp, en type som alltid gir glede, for ikke å nevne smaken.
Det er nødvendig
- - Hvite sopp;
- - vegetabilsk olje;
- - smør;
- - ost;
- - krydder;
- - løk;
- - hvitløk;
- - skjærefjøl;
- - kniver;
- - stekepanne;
- - grytepanne.
Bruksanvisning
Trinn 1
De tok med seg en hel kurv med sopp av sopp (et annet navn for porcini sopp) fra skogen - ikke rush for å "definere" alt for tørking. Vinteren er vinter, og å glede familien din ved å lage en utmerket stek minst en gang i sesongen er en god ting, og fra et kulinarisk synspunkt er det helt ikke trivielt. Prøv å gi troféet til en stille jakt med den mest skånsomme behandlingen: bare tørk av hattene, fjern limt løvverk; ben - skrap av med en liten kniv, for store sopp, fjern om nødvendig et tynt lag; rengjør røttene grundigere. Hvis du plutselig merker ormehull, må du ikke kaste slike sopp i søpla. Lag en sterk 20% natriumkloridoppløsning, senk boleten hakket i biter, la stå over natten. Insektlarver og egg vil dukke opp, og porcini sopp kan spises trygt. Hvis du tilhører mistenkelige mennesker, kan du tro at insekter i sopp er utvilsomt bevis på deres miljøvennlighet.
Steg 2
For å steke porcini sopp, ta en stekepanne. Det burde være unødvendig å si at det skulle "knirke" av renslighet. I en sommerhytte er det ikke alltid mulig å holde kjøkkenutstyr i denne tilstanden. Derfor må du vaske og tørke pannen grundig før du lager mat. Varm den over en bål og hell så i oljen. Det er bedre å ta det ganske mye - bokstavelig talt en halv centimeter. Men for lite vil også være en feil. Ikke bruk kaldpresset olje. For det første mister den en betydelig del av kvalitetene ved oppvarming på grunn av ødeleggelsen av flerumettede fettsyrer. For det andre har den en ganske intens aroma som ikke alltid passer til sopp.
Trinn 3
Skjær porcini sopp i skiver og begynn å steke. Våre mødre og bestemødre, som ofte handlet under forhold med dacha-mangel på gass eller elektrisitet, prøvde å hogge soppen mindre og sette alt sammen i pannen. Dette ga en stekeeffekt, men ikke en stekeeffekt. For riktig tilnærming, legg ut skivene i ett lag og i en viss avstand fra hverandre, slik at de stekes jevnt på tre sider. Når soppen begynner å dekke sin karakteristiske skorpe, snur du den og steker til den er mørt. Tilsett deretter salt. Krydder du med salt tidligere, vil saften stort sett komme ut av soppen, tradisjonell steking vil ikke fungere. Hvorvidt stekte porcini sopp skal krydres med malt pepper er et spørsmål om personlig preferanse. Noen elskere av skogstroféer forsikrer at det er slik boleten maksimerer deres smak, andre parerer raskt: i ingen tilfeller!
Trinn 4
Retningslinjene skissert over er mange. For eksempel, legg løk eller hvitløk til porcini sopp, overrask familiemedlemmer med krydret boletus sopp, som uten tvil vil bli en utmerket matbit med noen sterke alkoholholdige drikker. Eller etter steking, krydre med favorittkrydderene dine - ingen sa at du ikke kan kaste en klype eller to i pannen, på lik linje med malt svart pepper. Hvis du ønsker det, kan du strø de allerede stekte porcini soppene med revet ost - dekk til med et lokk, hold i ytterligere 3-5 minutter på bålet og fantastiske boletus sopp under en sjenerøs ost "hette" erter allerede husholdningen med sin ubeskrivelige aroma. Det er best å servere unge poteter med stekte porcini sopp som tilbehør, spesielt siden de modnes nesten samtidig. Kostholdsalternativet for akkompagnement er unge haler-gulrøtter, bundet i bunter med flere biter og pochert i vann med tilsetning av sitronsaft. Boletus passer bra med svart villris, men i forhold til en sommerhus (eller et annet sted så nær samlingsstedet som mulig), er kanskje ikke villris tilgjengelig.
Trinn 5
I sesongen når det er et lag, skjær noen av skogtroféene, legg dem i spesielle brett, og stram dem med plastfolie, sett dem i fryseren. Og på en annen tid på året og et annet sted, kok stekte porcini sopp fra frosne. Fjern fra brettet, uten å tine, legg på en varm stekepanne, bring den til halvkokt under et lokk over svak varme. Krydre med salt, hvis ønskelig, smak til med pepper og andre krydder. Fjern deretter lokket, skru opp varmen og la saften fordampe. Tilsett et lite stykke smør og stek, omrør av og til, til det er mørt. Selvfølgelig skiller porcini sopp tilberedt av frosne seg i tekstur fra de som ble brakt fra skogen om morgenen, men når det gjelder smak mister de ikke så mye.
Trinn 6
Hvis de foretrekker å tørke fremfor å fryse boletus i sesongen, kan slike sopp også tilberedes deilig til lunsj eller middag. I dette tilfellet virker det selvfølgelig mer logisk å lage soppsuppe, men heller ikke steking er forbudt. Inspiser soppen visuelt for larver og insekter. Skyll godt, suge i flere timer, og kok deretter i saltvann. Sil, buljongen kan kjøles ned og brukes til andre retter, som kyllingsaus eller risotto. Hakk de kokte soppene og stek dem sammen med hakkede løk i smør, og ikke glem å salt og pepper etter smak. Server tørkede porcini sopp, stuvede grønnsaker, stuet bokhvete, eller som en ikke-triviell ingrediens i varm toast. For familiefeiringer, bakt vaniljesaus og fyll dem med stekte porcini sopp, krydret med fløte og blandet med revet ost. Legg slike boller i ovnen i 10-15 minutter - en original forrett til bordet ditt er klart.
