En erfaren vertinne kjenner selvfølgelig hemmelighetene ved å lage en gjennomsiktig, aromatisk, velsmakende og rik kjøttkraft. Dens betydning i matlaging er vanskelig å overvurdere: det er grunnlaget for de første rettene, utfyller sauser, forbedrer smaken av andre retter og tilbehør.
Kjøttkraften er i stand til å gjenopprette styrke etter utmattende høye temperaturer, hjelper til med å helbrede fra plager og plager. Å være en lett tallerken, anbefales det ofte av ernæringsfysiologer i kostholdet til personer som lider av overvekt. Det er med buljongen det er nyttig å starte et måltid for å starte produksjonen av magesaft og den gode funksjonen i fordøyelsessystemet. Anbefales for bruk for mennesker i alle aldre - fra de minste til de eldre.
Hva du skal lage kjøttkraft fra
1) Rent kildevann eller drikkevann på flaske, men ikke fra springen. Siden tappevæsken inneholder for mange urenheter (klor, jern), som påvirker smaken og aromaen på retten negativt.
2) For matlaging, bør du velge kjøtt fra unge dyr og alltid på beinet: kalver, smågris, lam. Hovedkravet for det er friskhet.
3) Krydder og grønnsaker danner den ferdige buljongens aroma, farge, smak og konsistens. Hver husmor har sin egen favoritt og velprøvde mengde ingredienser. Oftest er dette: løk, gulrøtter, allehånderter, laurbærblad, persille og dill. Hvis du bruker tørkede greener, må den tilsettes tre ganger mindre enn fersk.
Stadier av kokekraft
Først må du skylle kjøttet på beinet godt, dele det i porsjoner. Legg i en emaljepanne med en omtrentlig hastighet på 1 kg kjøttprodukt per 3 liter væske. Fyll med kaldt rent drikkevann. Hemmeligheten er at når kokende vann tilsettes kjøttet, krøller proteinet på overflaten seg, forsegler fibrene og hindrer kjøttjuicene i å berike buljongen. Tvert imot, når det varmes opp sakte, trenger vann gradvis inn i de dype lagene av kjøttet, noe som gir retten en lys og rik smak.
Dekk gryten med et lokk og sett på middels varme. Følg nøye med dannelsen av skum og fjern det regelmessig før det koker. Det er verdt å hoppe over dette øyeblikket, siden du kan glemme buljongens gjennomsiktighet.
Etter koking skal oppvarmingstemperaturen reduseres noe, og buljongen skal få koke i ytterligere 40 minutter. Etter denne tiden må du legge til en hel løk, en hel skrelt gulrot, du kan sellerirot, og dekke med et lokk, koke i ytterligere en halv time. Tilsett deretter salt, tilsett pepperkorn, løvblad og urter. Stek i ca 30 minutter. Den ferdige buljongen må filtreres gjennom en osteklut foldet i flere lag.
Hjelpsomme hint:
- Hvis buljongen er saltet, kan du lagre den ved å dyppe en skje med et stykke raffinert sukker i en kjele i noen sekunder, uten å la den smelte.
- Du kan oppbevare kjøttkraft hellet i krukker i kjøleskapet i en uke, frossen - opptil seks måneder.
