Veldig velsmakende og ganske raffinert suppe. En fantastisk kombinasjon av kreps, fisk og grønnsaker gjør denne suppen til hovedpersonen til festbordet. Denne suppen kan serveres med tørr vin.
Ingredienser:
- Kokt kreps - 10 stk;
- Gulrøtter - 1 liten;
- Vegetabilsk olje;
- Purre - 1 stor;
- Vann - 2,5 l;
- Tomatpasta - 3 ss;
- Tørr hvitvin - 300 g;
- Selleri - 100 g;
- Tung krem - 1 l;
- Mel - 3 ss;
- Smør - 20 g;
- Nykvernet hvit pepper og salt;
- Fiskfilet - 0,5 kg;
- Flere grønne løkfjær.
Forberedelse:
- Skrell krepshalene og skjær dem i to. Ha i en bolle og avkjøl.
- Da må du tilberede grønnsakene. Først må du vaske purre, gulrøtter, selleri. Skjær grønnsakene i til og med små skiver. Da må du steke de hakkede grønnsakene i varm solsikkeolje. Tilsett krepseavskjær i grønnsakene og stek i noen minutter til.
- Legg grønnsaker og kreps i en gryte med vann og kok i ca 20 minutter.
- Sil den resulterende buljongen i en annen kjele. Sett buljongen tilbake på komfyren for å lage mat. Kok buljongen til volumet er redusert med halvparten. Hell 200 g buljong i en separat gryte, sett til side (fisk vil koke i den).
- Tilsett tomatpuré, tørr hvitvin og tung krem til gjenværende kjøttkraft. Bland smøret med melet og tilsett blandingen gradvis i buljongen under omrøring. Kok i en halv time og bland grundig innimellom. Krydre med krydder etter eget ønske. Mer vin kan tilsettes hvis ønskelig.
- Skyll fiskefiletene og skjær i små biter, kok dem i 200 g av den tilberedte buljongen. Varm opp krepsens haler i denne buljongen, men ikke kok dem.
- Hell suppen i en oppvarmet terrin eller oppvarmede boller. Pynt suppen med fiskefilet og kreps haler. Dryss med grovhakket grønn løk.
