Det har lenge vært kjent at hvis kjøtt oppbevares en stund i en blanding av krydder og andre ingredienser, som vi vanligvis kaller en marinade, før varmebehandling, får den en spesiell aroma og smak, blir mer saftig og øm. Opprinnelig var en biff et stykke kjøtt kuttet fra et dyrs kadaver over kornet. Som regel ble det tilberedt biff av biff eller kalv. Imidlertid har dette konseptet for øyeblikket fått en bredere anvendelse: biffer lages også av fjærfe (for eksempel kalkun) og fisk (for eksempel ørret eller laks).
Det er nødvendig
-
- porsjonerte kjøttstykker
- fisk eller fugler
- kutt over fibrene;
- oliven eller annen deodorisert vegetabilsk olje;
- tørr vin;
- tomat eller sitronsaft;
- kefir;
- krem;
- mineralvann;
- krydder.
Bruksanvisning
Trinn 1
Først må du velge en base for marinaden:
- Du kan bruke en oljebase til å marinere magert kjøtt og fjærkrebiff. For dette er olivenolje eller hvilken som helst vegetabilsk olje du velger, det viktigste er at det ikke har en egen uttalt lukt. Til fiskesteker kan du bruke medium fettkrem (20-25%).
Oljen skaper en film rundt kjøttet, takket være at en vakker brun skorpe raskt dannes når biffer ristes eller grilles. Det gjør at kjøttet forblir saftig og ømt inni. I tillegg lar oljen aromaene til krydder og krydder utfolde seg.
- Hvis kvaliteten på kjøttet gir deg noen tvil - vil biffene være myke eller tøffe og tørre, som en såle, er en sur base for marinaden bedre. I dette tilfellet kan du bruke tørr vin (både rød og hvit), tomat eller sitronsaft, i noen tilfeller fettfattig kefir. Det skal bemerkes at rødvin og tomatjuice også vil gi biffene en vakker fargetone, og sitron vil fordoble lukten av fisk.
- Hvis du kommer over kjøttet av utmerket kvalitet eller av en eller annen grunn er begrenset i produktvalget, kan du marinere det nesten i din egen juice. For å få det beste resultatet anbefales det imidlertid å tilsette finhakket løk eller kullsyreholdig mineralvann i kjøttet i tillegg til krydder i tillegg til krydder.
Steg 2
Den andre nødvendige komponenten i marinaden er krydder og krydder. Valget deres må tilnærmes med rimelig forsiktighet. Det er verdt å overdrive det med litt luktende urt, og produktet blir håpløst bortskjemt. Det er bedre å begrense oss til 3-4 komponenter, ellers risikerer vi å få en virkelig kulinarisk katastrofe i stedet for en gjennomtenkt, harmonisk sammensetning av smak og aroma.
Svart og varm rød paprika, paprika, sesamfrø er egnet for fjærkrebiff.
Sitron eller sitron pepper, hvit pepper, dill, mynte er ideelt kombinert med fisk.
Kjøttbiffer ledsages vanligvis av forskjellige typer paprika, hvitløk osv.
Trinn 3
Vanligvis marineres biffer i en halv time til flere timer. Oppvasken skal være tett lukket, slik at fremmed lukt ikke blandes med aromaen fra marinaden.
Trinn 4
Kulinariske eksperter er delt når det gjelder å tilsette salt. Noen mennesker mener at salt skal tilsettes rett før tilberedning, eller til og med under steking eller bakeprosess, for å hindre at biffene slipper ut juice. Andre mener at salt skal tilsettes direkte til marinaden, ifølge den franske marineren - legg i saltvann, mariner.
