Surdeigskål er en enkel prosedyre, men det krever viss kunnskap og ferdigheter. For at preparatet skal bli velsmakende, lagres i lang tid og ikke miste det attraktive utseendet, er det viktig å bruke bare ingredienser av høy kvalitet, følg nøye oppskriften for tilberedning og reglene for lagring av produktet.
Hvis du gjærer kålen i henhold til alle reglene, vil den vise seg deilig og ha et attraktivt utseende. Å bevare disse dataene i mat er den viktigste oppgaven når du salter en grønnsak for fremtidig bruk. Tross alt, hvis du bryter produktets lagringsforhold, kan kålen bli mørkere eller til og med sverte, forverres.
Hvorfor blir surkål mørkere / blir svart
Ofte blir kål som ikke er i saltlake mørkere (feil lagring av produktet fremkaller fordampning av saltlake). Som et resultat begynner visse prosesser å finne sted i kålen - bakterier formerer seg, noe som påvirker grønnsakens farge negativt. For å forhindre at dette skjer, er det nødvendig å oppbevare det gjærede arbeidsstykket på et kjølig sted og under trykk.
Kål kan også bli mørkere på grunn av den kjemiske reaksjonen av sur saltlake med metallgjenstander (beholdere for gjæring, strikkepinner for piercingkål, etc.). I dette tilfellet kan du bare beskytte kålen fra å endre farge ved å bruke passende redskaper til startproduktet. Ideelle alternativer er glasskrukker, trekar og stikkerutstyr og emaljepotter.
Kål kan mørkne litt eller få en gråaktig fargetone på grunn av rotting. Generelt begynner surkål å råtne bare i avanserte tilfeller, nemlig når reglene for gjæring og lagring av arbeidsstykket blir fullstendig ignorert, for eksempel brukes dårlig vasket bestikk til å punktere og ta en prøve fra produktet, temperaturregimet for lagring mat blir ikke observert.
Surkål har blitt mørkere: er det mulig å spise
Hvorvidt du kan spise brunkål eller ikke, avhenger av årsaken til bruningen. Hvis bare det øverste laget av produktet har blitt mørkere, kan du fjerne den stygge delen av maten og spise resten. Hvis grønnsaken har endret farge som følge av en kjemisk reaksjon med metallgjenstander eller skader, er det i dette tilfellet umulig å spise retten.
