Melk inneholder i sin sammensetning og leverer til kroppen vår alle vitaminer i gruppe B, A, D og kalsium, det er ikke uten grunn at det anbefales å inkludere det i vårt daglige kosthold. Bruk av dette produktet reduserer risikoen for mange sykdommer, inkludert osteoporose og diabetes. Før det blir markedsført, utsettes melk for varmebehandling, noe som øker holdbarheten betydelig og reduserer produktets kvalitet.
Metoder for sterilisering av melk
- Sterilisering er en prosess der melk varmes opp til 120-130 grader. Med denne behandlingsmetoden går alle fordelaktige egenskaper til melk tapt, den opprinnelige smaken endres.
- Ultra-pasteurisering er en mer skånsom sterilisering med kortsiktig oppvarming av melk til 140 grader, etterfulgt av øyeblikkelig kjøling og øyeblikkelig emballasje. Holdbarheten til produktet når det behandles med disse metodene økes til seks måneder.
- Pasteurisering er en metode der skånsom oppvarming skjer, og produktet ikke kokes. Vitaminer, mikroelementer og melkesmak bevares, og skadelig mikroflora ødelegges. Holdbarheten til et slikt produkt er bare 10 dager.
- Bakt melk - pre-pasteurisert melk, som henger i tre til fire timer ved en temperatur på 95 grader i en lukket beholder. I motsetning til pasteurisert inneholder den opptil 6% fett, kalsium, vitamin A og jern, men mengden vitamin C og B. reduseres. Holdbarhet er 10 dager.
Ytterligere metoder for å øke melkens holdbarhet
I tillegg til varmebehandling av melk for å øke holdbarheten i produksjonen, er det flere metoder.
Homogenisering - utjevner konsistensen av melk. Fettmolekyler brytes i små deler og krem samles ikke lenger opp i posen, dette forhindrer melken i å bli harsk og øker holdbarheten. Luften gjør melken sur, så melken helles i sterile poser i løpet av sekunder etter pasteurisering.
Emballasje er viktig for å forlenge holdbarheten. Så de mest populære polyetylenposene er pustende, så produktet lagres i dem i bare to dager. Veldig god emballasje - tetrapak, men dyr å produsere, så melk i den er mye dyrere enn i polyetylen. For å helle melk i en tetra-pakke, er det nødvendig med et sterilt verksted, fordi pakkene demonteres på linjen og monteres på transportøren. Holdbarheten i slik emballasje øker fra tre til seks måneder.
En annen type emballasje er svenske økologiske kanner. Disse pakkene ankommer transportøren i forseglet form, åpnet av en automatisk maskin, fylt med melk og umiddelbart forseglet. Luftkontakt er minimert. Holdbarheten til fersk melk i en slik pakke er opptil ti dager.
