Trinnvise instruksjoner for tilberedning av kaffe i en fransk presse i henhold til standardene for den mest autoritative internasjonale foreningen SCA - spesialitetskaffeforening.
Å brygge kaffe i en fransk presse er ikke vanskelig, selv om det er de høye SCA-standardene.
Hvordan forberede:
1. Kaffe. Bedre - fersk, det vil si nystekt. Fersk stekt kaffe anses å være den som har gått ikke mer enn en måned fra øyeblikket. Kaffe som har vært stekt i mer enn en måned regnes som foreldet; den kan også brygges, men resultatet blir veldig, veldig langt fra det som er ment og skal være. Nesten all kaffen som selges i butikkene, i hyllene til store forhandlere, er alt såkalt fabrikkkaffe, altså foreldet. Se etter fersk kaffe fra roasters i byen din, eller bli en roaster selv ved å kjøpe grønne bønner og steke hjemme for deg selv.
2. Kaffekvern. Riktig maling for riktig utvinning av kaffe i en fransk presse er som granulert sukker. Det er flott hvis du har en manuell kaffekvern, ideelt sett hvis den er keramisk, ikke jern, fordi keramikk ikke overopphetes og ikke brenner en del av kaffen selv på klargjøringsstadiet.
3. Drikkevann av høy kvalitet. Kvaliteten på vannet spiller en stor rolle i tilberedningen av en hvilken som helst kaffedrikk, og fransk presse er ikke noe unntak. Hvis du har et hjemmevannfilter - bruk dette vannet, hvis ikke - kjøp ikke-kullsyreholdig mineralvann, men det er viktig at det er så rent som mulig, det vil si at den totale mineraliseringen skal være innen 70-150 ppm (all informasjon på flaskemerket).
4. Fransk presse. Generelt vil noen gjøre det.
5. Vekten.
6. Timer / stoppeklokke.
Hvordan brygge:
a) kok opp vann. Det anbefales å slå av kjelen litt før vannet koker eller la vannet avkjøles litt. Den optimale temperaturen for å lage kaffe i en fransk presse er 92-95 ° С;
b) male den nødvendige mengden kaffe (i henhold til SCA-standarder brygger de 33 gram kaffe i en halv liter vann);
c) hell kaffe i en fransk presse;
d) null skalaene og tid tiden;
e) fyll ut hele ønsket vannvolum fra kjelen;
f) den såkalte "kaffehetten" dannes i 3-4 minutter, rør den med en skje. Dekk til med et stempel og la stå i ytterligere 5-6 minutter;
g) senk stemplet sakte etter 9-10 minutter. Vær forsiktig! Hvis stempelet ikke senkes med middels kraft, indikerer dette at du har valgt for fin sliping. Skyv aldri stempelet ned med full kraft. Ellers kan du bli brent med kokende vann. Bare løft stemplet igjen og senk det sakte til det treffer bunnen;
h) hell straks drikken i en annen beholder, Viktig: Hvis du vil holde varmen, drikk kaffe varm. Hvis du vil smake på smaken, la kaffen avkjøles. Det kan virke uvanlig, men det er slik erfarne mennesker prøver kaffe - de bestiller en espresso, lar den avkjøles helt eller drikker den senere. I avkjølt kaffe manifesteres smaksegenskapene og hele profilen som helhet tydeligst: Hvis kaffen er god, vil den være så god og velsmakende som mulig når den er kald.
