Melk og gjærede melkeprodukter opptar en av de første stedene i det menneskelige kostholdet. Å spise disse matvarene etterfyller kroppen med protein og kalsium.
Rå melk kan bare drikkes "fersk" og bare 1-2 timer etter melking. Med full tillit til at dyret er sunt, og alle hygienestandarder ble overholdt i vedlikehold og ved inntak av melk. Etter to timer mister fersk melk sine bakteriedrepende egenskaper og blir grobunn for ulike bakterier.
Sykdomsfremkallende bakterier i rå melk
Ved temperaturer over + 4 ° C begynner forskjellige typer mikrober og bakterier å formere seg i rå melk. De kan bæres av ikke helt sunne dyr og arbeidere fra husdyrbruk.
Et utmerket habitat for patogene mikrober er gjenbrukbare redskaper som brukes til melking, så vel som hud og hår på kyr. Dyr kan ikke holdes i perfekt renslighet, selv i en privat bakgård.
Escherichia coli og salmonella sprer seg i rå melk. Begge mikrober forårsaker alvorlige smittsomme sykdommer: dysenteri og salmonellose. Melk kan også bli et habitat for stafylokokker og tuberkelbasiller.
Fermenterte melkeprodukter gjæret naturlig fra ubehandlet melk er også usikre for helsen. Alle eksisterende patogene mikrober kan slå rot i et slikt miljø.
Pasteurisering eller koking gjør melk trygg
Alle moderne melkebehandlingsmetoder garanterer maksimal sikkerhet for meieriprodukter. Under pasteurisering blir melk oppvarmet og deretter kokt i minst 15 sekunder. Rask nedkjøling fullfører prosessen, noe som gjør melken til et velsmakende og sunt produkt.
Ved produksjon av ostemelk, kefir og yoghurt brukes også pasteurisert melk og spesialbehandlet startkultur. Kjøper du rå melk fra bønder, anbefales det å koke den.
Melkebehandling eliminerer praktisk talt risikoen for at patogene bakterier vokser i den. Men mange foretrekker fortsatt å drikke rå melk, og tror at den mister de gunstige egenskapene når de blir kokt.
Smittsomme leger og barneleger anbefaler at gravide, barn og spedbarn avstår fra å konsumere ubehandlet melk. De er spesielt utsatt for smittsomme sykdommer og alvorlige sykdomskomplikasjoner.
Det anbefales å kjøpe melk fra pålitelige produsenter, siden alle ledd i produksjonen kontrolleres av tilsynsmyndigheter. Produksjons- og lagringsstandarder er satt av Rospotrebnadzor og følges i de fleste tilfeller.
