Melk er en drink elsket av både voksne og barn. Det er bra for helsen din og er en god tørsteslukker. Men det er vanskelig å lagre melk - den kan bli sur, endre struktur og smak. Hvorfor skjer dette, og hvordan kan man unngå det?
For å forstå årsakene til sur melk, må du forstå hva denne drikken er. Melk inneholder mange nyttige stoffer. Den viktige komponenten er animalsk protein, og inneholder også oppløst fett og sukker. Alle disse komponentene kan tjene som mat for melkesyrebakterier. Når bakterier begynner å formere seg, finner forskjellige kjemiske reaksjoner sted i melken, inkludert proteinfolding. Det er grunnen til at melk blir sur, det vil si at den tykner, og skiller seg også i to komponenter - myse og en tykkere sammenstøpt del. Hva provoserer veksten av bakterier? Først og fremst er dette lagringstemperaturen. Romtemperatur er nok til å provosere en reaksjon. Derfor må melk oppbevares i kjøleskapet eller et annet kjølig sted hvis du vil holde den frisk, og risikoen for sur melk kan reduseres ved spesiell varmebehandling. Det er to typer slik behandling - pasteurisering og sterilisering. Under pasteurisering oppvarmes melk til 60-80 grader Celsius og er i dette temperaturregimet fra tretti minutter til en time. Etter denne prosessen øker melkens holdbarhet med flere dager på grunn av at en betydelig del av melkesyrebakteriene blir drept. En annen måte å bevare melk på er sterilisering. I dette tilfellet oppvarmes væsken til kokepunkt. Slik melk kan lagres i forseglede beholdere i flere måneder. Dette er praktisk, men det er noen ulemper - de gunstige egenskapene til slik melk reduseres. Når man tilbereder meieriprodukter, gjærer folk ofte melk med vilje. I dette tilfellet begynner den kjemiske prosessen med å tilsette spesielle melkesyrebakterier, for eksempel bifidobakterier, til væsken for å oppnå et produkt med spesielle egenskaper.
