Melk er et av de mest populære produktene på det russiske bordet. Den forsyner kroppen med essensielle proteiner, kalsium, vitaminer og mineraler som raskt absorberes og tolereres godt i mage-tarmkanalen. Mange bruker pasteurisert melk - hvordan skiller den seg fra vanlig melk og hva er fordelen med?
Pasteurisering
Siden fersk melk ikke bare inneholder fordelaktige, men også patogene bakterier, utsettes melken for pasteurisering, noe som gjør dem ufarlige og forlenger holdbarheten til produktet. Melk pasteuriseres ved hjelp av spesielle varmebehandlingsteknologier, som ble oppfunnet i andre halvdel av 1800-tallet og har blitt betydelig forbedret siden den gang. Melk pasteuriseres ved oppvarming til 65 grader i en halv time, og avkjøles deretter naturlig i en sterilisert pakke.
I tillegg til pasteurisering, brukes ofte også ultra-pasteurisering av melk, som gjør at melk kan lagres i opptil to måneder.
Ved pasteurisering av melk dør alle patogene bakterier i den, mens melkesyrebakterier er fullstendig bevart. Slik melk kan lagres i seksti timer og brukes til gjæring og hjemmelagde yoghurt, yoghurt og cottage cheese. Pasteurisert melk er laget utelukkende av ferske meieriprodukter som tåler aggressiv varmebehandling og ikke krøller seg i prosessen. Annen, tidligere bearbeidet melk er ikke egnet for dette formålet.
Forskjeller i pasteurisert melk
Pasteurisert melk er ideell for de som ikke kan drikke fersk dampet melk. Den inneholder flere vitaminer, bakterier og næringsstoffer enn andre typer melk. I tillegg tilsettes ikke konserveringsmidler i pasteurisert melk, noe som forlenger holdbarheten. Hvis den blir varm i flere dager uten å koke, blir den til yoghurt. Dette skyldes tilstedeværelsen av sporer av levende melkesyrebakterier i den, som er fraværende i sterilisert melk.
For å lage deilig hjemmelaget ostemelk av pasteurisert melk, må du varme den opp, tilsett et par spiseskjeer med levende rømme til den og pakke den inn i 8 timer.
Når du kjøper pasteurisert melk, i motsetning til rå melk, trenger den ikke å kokes, siden fabrikkpasteurisering allerede har drept alle patogene bakterier i den. Imidlertid, hvis ønskelig, kan melk varmes opp før bruk, da den er mindre fordøyelig når den er kald. Også pasteurisert melk er bedre for små barn enn UHT eller steriliserte meieriprodukter - den inneholder all den naturlige gunstige mikrofloraen som hjelper kroppen til å vokse og utvikle seg.
