Pasteurisert melk anses å være sunnere og mer næringsrik enn sterilisert eller UHT-melk. Selvfølgelig er pasteurisert melk dårligere enn fersk dampet melk, men for byboere er det det beste alternativet. I prosessen med pasteurisering varmes melk opp til en temperatur på 60-70 ° C, og dette lar deg bevare ikke bare vitaminer og næringsstoffer, men også en betydelig del av nødvendige mikroorganismer.
Utvilsomt slår ingenting byens kumelk, men svært få byboere har muligheten til å kjøpe den hvor som helst. I utgangspunktet må de velge mellom tre alternativer: pasteurisert melk, UHT eller sterilisert.
Både pasteurisering og sterilisering er designet for å nøytralisere patogene bakterier og mikroorganismer i melk. For å oppnå dette blir melk utsatt for langvarig varmebehandling. Om det er sterilisert, pasteurisert eller ultrapasteurisert, avhenger av hvor lang eksponering for temperatur er og hva nivået er.
Sterilisering av melk skjer ved en temperatur på 120 til 150 ° C i en halv time. En så sterk effekt dreper alle mikroorganismer, både skadelige og gunstige. Derfor har melk som er bearbeidet på denne måten minst mulig nytte og næringsverdi, selv om den er lagret lengst.
Under ultrapasteurisering blir melk behandlet ved 135 ° C i 4-5 sekunder, og deretter avkjølt sakte til 4-5 grader. Slik melk kan lagres i omtrent 2 måneder, og dens gunstige egenskaper er bare litt lavere enn for pasteurisert melk.
Pasteuriseringsmetoden ble oppfunnet på 1800-tallet av Louis Pasteur, og det var derfor den fikk dette navnet.
Under pasteurisering bearbeides melk i 30 minutter ved en temperatur på 65 ° C eller 15-30 sekunder ved en temperatur på 75 ° C. Denne typen behandling dreper patogene bakterier og mikroorganismer, men verdifulle og viktige komponenter (melkeprotein, melkesukker, enzymer) beholdes. Dessuten forblir smaken uendret. Derfor lagres pasteurisert melk i relativt kort tid, ikke mer enn 36 timer fra øyeblikket av pasteurisering.
Pasteurisert melk inneholder forskjellige vitaminer og mineraler. For eksempel: vitamin B2, B3, B12, H, kalsium, kalium, fosfor, kobolt, molybden, jod.
I henhold til innholdet av komponenter i sammensetningen, skilles slike typer pasteurisert melk som: høyt fett, skummet, normalisert, protein, bakt, forsterket.
Fettfattig melk kjennetegnes av den største mengden melkfett i sammensetningen - fra 3, 2 til 6%. Dette oppnås ved tilsetning av krem.
Skummet melk oppnås etter bearbeiding av standardisert melk. Kreminnholdet er minimalt, og fettinnholdet er mindre enn 0,05%.
I normalisert melk er mengden melkfett 3,2%.
Proteinmelk inneholder litt melkefett (bare 1-2%), men mye protein (5,5%), sukker og andre komponenter. Som regel anbefales slik melk for de som trener mye og strever for en ideell kropp, så vel som for personer som lider av proteinmangel.
Bakt melk er laget av pasteurisert melk, som legges i en forseglet beholder og lar det simre ved en temperatur på 95 ° C. Denne prosessen tar 3-4 timer. Slik melk har høyt innhold av melkefett.
Forsterket melk er preget av tilstedeværelsen av vitamin C i sammensetningen.
Energiværdien av pasteurisert melk 1,5% fett er 45 kcal, og 2,5% fett - 54 kcal.
