Uansett hvordan romantikere beskriver sjarmen til fersk melk, antas det fortsatt at pasteurisert melk har mange fordeler fremfor "rå", fersk. Det er flere grunner til dette.
Under pasteurisering oppvarmes melk til 60-80 grader Celsius i en time. Det er flere grunner til denne prosessen.
Det skal huskes at kyr er levende ting som kan bli syke. Disse sykdommene kan overføres til melk og komme inn i menneskekroppen med den. Varmebehandling eliminerer denne faren, fordi den ødelegger alle skadelige mikrober (for eksempel de som kan forårsake fordøyelsesbesvær eller salmonellose).
Det er også dette temperaturområdet (60-80 grader) som lar deg ødelegge alle patogener og mikroorganismer som er ansvarlige for sur melk, så pasteurisert melk lagres lenger enn rå. Likevel krever det også lavere temperatur og beholder fortsatt friskheten bare i relativt kort tid (3-5 dager), fordi sporene forblir levedyktige og over tid, under gunstige forhold, begynner å utvikle seg - og deretter blir melken sur.
Denne forsuringsprosessen skjer mye saktere under ultrapasteurisering (når melk varmes opp til 135-150 grader Celsius i 2-3 sekunder, og deretter umiddelbart avkjøles til 4-5 grader). Slik melk kan lagres fra 6 uker til 6 måneder, men den mister til pasteurisert melk.
Saken er at når de varmes opp til 60-80 grader, bevares alle nyttige stoffer, enzymer, protein og sukker i melk, og smakegenskapene forblir uendret. Under ultrapasteurisering ødelegges mange nyttige stoffer (folsyre, vitamin B1, B12, C). Og selv om smaken av slik steril melk er bevart, kaller noen det "kunstig", fordi fordelene for kroppen av det er mye mindre.
Til fremstilling av cappuccino brukes bare pasteurisert melk, fordi protein er viktig for dannelsen av skum, som bare konserveres under pasteurisering.
Derfor, hvis du prøver å spise den sunneste maten, er det bedre å ikke kjøpe melk med lang holdbarhet. Det er enten ultra-pasteurisert (det vil si med et minimum sett med nyttige stoffer), eller kunstige konserveringsmidler er tilsatt sammensetningen, eller det er fullstendig pulverisert, rekonstituert. Velg fullmelk med kort holdbarhet.
En annen fordel med pasteuriseringsprosessen er at den kan gjøres hjemme. Du kan for eksempel legge melk i forkokt vann. Så hvis du kjøper landmelk, kan du bearbeide den selv. Det er ikke lenger nødvendig å koke pasteurisert melk unødvendig.
Under pasteurisering ødelegges 99% av patogene mikroorganismer, unntatt sporer.
Det bør imidlertid huskes: Hvis pasteurisert melk blir forurenset med mikroflora igjen, vil den forverres raskere enn rå melk og bli bitter. Det er en advarsel til: hvis melk ble lagret feil, ved temperaturer over 9-10 grader, produseres varmebestandige mikroorganismer i den. Og så blir pasteuriseringsprosessen ubrukelig.
