Ovnbakt svinekjøtt eller skaft er en utmerket rett for høst- og vinterdager. Delikat, myk svinekjøtt knoke med en sprø skorpe er en hyppig besøkende, ikke bare på bord i europeiske land, bakt svinekjøtt lytki har lenge og fast bosatt seg i kjøkkenene til mange nasjoner.
Det er nødvendig
- Kokende produkter:
- Svinekjøtt - 1, 2-1, 3 kg totalvekt
- Vann - 2,5-3 l
- Salt - 1, 5-2 ss
- Gulrøtter - 1 stk.
- Pære løk - 1 stk.
- Svarte eller allspice bønner
- Beleggprodukter:
- Eventuelle krydder (khmeli-suneli, utskho-suneli eller andre å smake)
- Adjika eller sennep 1-1,5 ss
- Honning 1-1, 5 ss
- Revet hvitløk - 3-5 fedd (etter smak)
- Kjøkkenutstyr:
- Kokepotte
- Stekebrett
Bruksanvisning
Trinn 1
Skyll skaftene grundig, skrap huden med en kniv, og fjern de gjenværende bustene så mye som mulig fra huden. Legg dem i bløt i kaldt vann i 3-4 timer, det anbefales å skifte vannet en gang.
Steg 2
Plasser gryten på bålet og la vannet koke. Deretter legger du kjøttet i kokende vann, mens fisken skal være helt dekket med vann. Salt parabolen, tilsett sorte erter og allehånde. Du kan legge til en godt vasket, ikke-skrelt løk, gulrøtter i pannen. Kok opp vann og reduser straks varmen til minimal kokepunkt. Deretter skal skaftene småkoke i minst 1,5 time.
Trinn 3
Mens svinekjøttene koker, må du tilberede en blanding for belegg. For å gjøre dette, bruk sennep eller adjika, en blanding av paprika eller ferdige krydder som humle-suneli, utskho-suneli, hakket hvitløk og honning.
Trinn 4
Etter å ha kokt kjøttet blir det tatt ut av pannen på et fat og får avkjøles litt. Gulrøtter og løk tas ut av buljongen, de brukes ikke lenger. Kjøttkraften brukes til andre retter, eller deler av den brukes til å tilberede saus til kjøtt ved å kombinere 2-3 ss kjøttkraft, en klype salt og hvitløk som føres gjennom en presse. Denne sausen serveres i en egen gryte og helles over skaftet ferdig.
Trinn 5
De litt avkjølte skaftene gnides med en honning-pepper-blanding for belegg og forgiftes i ovnen til en gylden skorpe dukker opp. Kjøttet stekes i ca 40-50 minutter ved en temperatur på 180 grader.
Trinn 6
Retten kan serveres med forskjellige sideretter: kokte eller stekte poteter, bønner, ris, surkål og til og med sesongens grønnsaker og urter. På noen bord serveres knokene bakt i ovnen som en ølbit. I dette tilfellet blir kjøttet ofte igjen på beinet og serveres sammen med sennep, hvitløksblanding og krydder.
Det er mange alternativer for å tilberede svinekjøtt i ovnen. Men det er en viktig nyanse som erfarne kokker snakker om. For at knokene garantert blir myke, med en delikat hud, er det bedre å koke den før du steker.
