Kjøttet stuet i øl får en lys aroma og rik smak. For en slik rett er det best å ta biff. Og for å berike smaken og gi beskjed til kjøttet med ekstra nyanser, legg til porcini sopp i det - så blir den tykke sausen enda mer deilig.
Det er nødvendig
-
- 800 g biff;
- 200 g porcini sopp;
- 600 ml mørk øl;
- 50 g mel;
- 1 ts salt
- 0,5 ts malt muskat;
- malt muskat;
- 3 ss vegetabilsk olje;
- 2 ss smør;
- 2 store løk;
- 2 fedd hvitløk;
- 1 ts brunt sukker
- 1 oransje;
- Laurbærblad.
Bruksanvisning
Trinn 1
Skyll biffen, fjern filmene. Tørk kjøttet med et papirhåndkle og skjær i terninger på 2–3 cm. Kombiner mel, salt, sort pepper og malt muskat på en tallerken. Dypp melskivene i melbrødene.
Steg 2
Varm opp 1, 5 ss vegetabilsk olje og en skje smør i en kjele. Legg halvparten av kjøttbitene i en gryte, og rør dem av og til, stek dem i 2-3 minutter til de er gyldenbrune. Legg det sauterte kjøttet på en tallerken, tilsett gjenværende olje i kasserollen og surr den andre delen av kjøttet. Overfør den til en tallerken.
Trinn 3
Skrell løk og hvitløk. Hakk løken i tynne ringer, finhakk hvitløken. Legg alt i kasserollen der kjøttet ble stekt og surr i ca 5 minutter, og rør hele tiden. Tilsett sukker og varm opp blandingen til løken er karamellisert.
Trinn 4
Skyll porcini sopp grundig, tørk med et papirhåndkle og skjær i skiver. Varm vegetabilsk olje i en egen stekepanne, tilsett sopp og la det surre til all væske er fullstendig fordampet. Legg soppen i en kjele med løkblandingen og tilsett biffen.
Trinn 5
Klem saften fra appelsinen, skjær skallen i tynne strimler. Hell øl i en kjele, tilsett appelsinjuice, halv appelsinskall og laurbærblad. Kok blandingen og reduser varmen. Dekk kasserollen med et lokk og la biffen småkoke i 1,5-2 timer. Hvis sausen blir for tykk, fortynn den med litt varmt vann.
Trinn 6
Sjekk om kjøttet er kokt. Hvis biffen har blitt myk, fjern laurbærbladet fra sausen, tilsett salt og malt svart pepper, tilsett litt mer malt muskat. Dryss den resterende appelsinskallen på kjøttet, pynt med laurbærblad og server på et serveringsfat. Bruk pommes frites eller potetmos som tilbehør.
