Cowboy Caviar Salad er en flott amerikansk rett som passer godt til alle fjærfe, fisk eller kjøttretter. Det passer også godt med poteter, frokostblandinger og pasta. Derfor passer den både til familiemiddag og for utflukter i naturen.
Ingredienser til salaten:
- 100 g Black Eye bønner;
- 100 g hermetiske eller kokte svarte bønner;
- 200 g hermetisert mais;
- 4 modne tomater;
- 2 paprika (rød + grønn);
- ½ haug koriander;
- 1 rødløk.
Ingredienser for dressing:
- 100 ml olivenolje;
- 50 ml hvitvinseddik;
- 1 ss. l. (med et lysbilde) sukker;
- 1 ts salt.
Forberedelse:
- Skyll to typer bønner og dekk til med vann i en natt (separat fra hverandre). Om morgenen, skyll alle bønnene igjen, hell i en kjele, tilsett ferskvann, legg på komfyren og kok til de er møre slik at de ikke koker. Vær oppmerksom på at du kan ta alle bønner, men den originale oppskriften bruker hermetiske svarte bønner og Black Eye bønner.
- Tapp vannet fra de kokte bønnene, avkjøl og skyll bønnene selv.
- Åpne maisen, måle den nødvendige mengden og skyll under rennende vann.
- Skrell alle grønnsaker (fra frø, stilker, skillevegger) og vask.
- Skjær tilberedt paprika, løk og tomater i veldig små terninger.
- Vask koriander, rist av vann og hakk med en kniv.
- Kombiner to typer kokte bønner og mais i en dyp salatskål. Tilsett koriander og hakkede grønnsaker til dem. Bland alt forsiktig til det er glatt.
- Kombiner olje, eddik, sukker og salt i en kopp. Bland alt til en emulsjon. Fyll salaten med denne blandingen, bland den godt igjen, dekk til eller stram med folie, send den til kjøleskapet i 1-1,5 timer.
- Etter denne tiden, fjern beholderen med cowboy-kaviar fra kjøleskapet, fjern folie, og server salaten selv med din favorittretter.
