Et stort pluss av lammeskulderen i deigen fylt med nyrer, er at du kan lage den på forhånd, sette den i kjøleskapet og sette den i ovnen rett før gjestene ankommer. Retten ser veldig festlig ut. Ideell som en ide for en kald piknik.
Det er nødvendig
-
- lite ben eller skulderblad - 1 stk.
- lam nyrer - 300 g;
- champignons - 3 stk.;
- sjalottløk - 1 stk.;
- hvitløk - 2 fedd;
- revet parmesan - 80 g;
- persille - 2 grener;
- butterdeig - 1 stort ark;
- eggeplomme - 1 stk.;
- oliven olje;
- pepper;
- salt.
Bruksanvisning
Trinn 1
Separer massen fra beinet i sirkelbevegelse, og vær forsiktig så du ikke skader kjøttet rundt.
Steg 2
Rengjør godt vasket og gjennomvåt knopper fra filmer og hvite striper inni, kuttet i små terninger.
Trinn 3
Skrell soppen og skjær også i terninger.
Trinn 4
Varm opp stekepannen veldig varmt, tilsett olivenolje og legg ut nyrene. Rør godt og stek dem i 1-2 minutter. De skal bare brune litt. Tøm dem i et dørslag og la oljen renne av. Kjøttdeig skal ikke være fet.
Trinn 5
Hakk urter og sjalottløk fint. I samme panne hvor nyrene ble stekt, stek soppen i ca 2 minutter, tilsett hvitløk og bland godt. Sett sjalottløken der og vent til den lukter intenst.
Trinn 6
Tilsett greener og bland alt med knopper. Krydre med salt og pepper. Kast med revet parmesan.
Trinn 7
Salt en slikkepott eller et ben inni, og fyll gradvis kjøttdeigen tett, men ikke helt, med en skje, sy deretter, bind endene godt og skjær.
Trinn 8
I en veldig godt forvarmet stekepanne, stek den på alle sider til den er gyldenbrun og send den til ovnen som er forvarmet til 220 grader i 15-20 minutter. Fjern, kutt trådene og la skulderbladet (benet) avkjøles.
Trinn 9
Pakk den inn i et butterdeigsark og skjær av overflødig. For å pakke og sikre konvolutten, børst den med eggeplomme og "lim" den.
Trinn 10
Form godt med hendene slik at luften kommer ut fra innsiden, legg deretter på et ark bakepapir og pensle med eggeplomme. Hvis den er for tykk, bland den med 1 ts kaldt vann.
Trinn 11
Pynt det øverste laget av deigen med et nett av deig kuttet i vanlige tynne strimler. Pensle med eggeplomme igjen og sett i en ovn som er forvarmet til 200 grader i 30-40 minutter. Reduser varmen og steketiden hvis du ikke vil at maten skal tilberedes.
