Deig er et halvfabrikat som brukes i pasta, konfekt, bakeriindustri, samt når du baker forskjellige melprodukter hjemme. Det er lett å lage deigen selv, men det blir ikke alltid akkurat det du trenger, for eksempel for tett eller for klebrig. Så hvordan lager du den perfekte deigen til bakverkene dine?
Hvordan lage deigen
Mel er hovedingrediensen i deigen. For å tilberede det brukes ofte hvetemel. Til
for å forberede deigen til baking, må du ta premium mel. Det er viktig at den ikke er smittet med billelarver og ikke har fremmed lukt. Sikting av mel er en obligatorisk prosedyre før du elter deigen. Takket være det blir produktet renset for utilsiktet rusk, og vil også være mettet med oksygen. Begge vil ha en positiv effekt på kvaliteten på bakevarer. Mel, som inneholder lite gluten, passer til fancy deig. Til butterdeig, brød og strudeldeg er det best å bruke durumhvetemel til å lage dem.
Forbedring av smaken av fremtidig baking skyldes tilsetning av granulert sukker til deigen. I tillegg påvirker det aktiviteten til den gjærende mikrofloraen av gjærdeig. Når du tilsetter sukker i deigen, må du nøye følge proporsjonene til oppskriften, fordi det er nettopp på grunn av overskuddet av denne ingrediensen at den blir tung og tett.
Det er mange oppskrifter for å lage deig. Noen av dem krever tilsetning av meieriprodukter som rømme, cottage cheese, kefir og andre. Dette gjøres for å skape melkesyregjæring og forbedre sprøheten til det halvfabrikata.
Fett er ansvarlig for deigens plastisitet - solsikkeolje eller animalsk fett. Når du elter deig, er det viktigste ikke å overdrive det med mengden. Et overskudd av fett, som granulert sukker, vil ikke bare påvirke kvaliteten, men også smaken på bakevarer. Baking laget av deig som har mistet sin sprøhet, blir tørr.
Egg skal tilsettes deigen for å forbedre smak og fargekvaliteter av konfekten. Bakevarer som inneholder denne ingrediensen i deigen er møre og smulete. For tilberedning av et halvfabrikat anbefales det å bruke alltid ferske, men ikke veldig store egg.
For å lage gjærdeig kan du bruke både tørr og presset gjær. Før du begynner å elte deigen, må du lage en deig. Den lages ved å tilsette varm melk eller vann i gjæren. Vær oppmerksom på at når du bruker varm væske, vil gjærceller dø, kalde - deigen hever veldig sakte.
For å løsne deigen når du elter, tilsett brus med eddik. Imidlertid er bruk av natron ikke alltid hensiktsmessig, da det kan ødelegge smaken av bakevarer. Du kan erstatte den med et spesielt kommersielt bakepulver. Den blir introdusert i deigen i følgende proporsjoner - 10 gram tørr blanding per 400 gram mel.
Deigoppskrifter
- hele egg - 2 stk;
- smør - 300 g;
- sukker - 1 glass;
- eggeplomme - 1 stk;
- salt.
Mal det avkjølte smøret i terninger og tilsett i den tørre blandingen av siktet mel og salt. Hakk den resulterende massen med en kniv slik at smuler blir dannet. Tilsett deretter kalde kyllingegg og eggeplomme til den fremtidige shortbreaddeigen, en om gangen. Bland alt raskt til det er glatt. Elt deigen med hendene, overfør til en kopp og dekk med plastfolie. Send til kjøleskap i 30-60 minutter.
- mel - 2 glass og 3 ss;
- vegetabilsk olje - 85 ml;
- salt - 0,5 ts;
- tørr gjær uten tilsetningsstoffer - 1 ss;
- granulert sukker - 2 ss;
- vann eller melk - 300 ml.
Tørrgjær, granulert sukker, varmt vann eller melk og 3 ss mel legges i en bolle. Bland alt grundig og sett på et varmt sted i et kvarter. Etter at det angitte intervallet har gått, tilsett salt og vegetabilsk olje i en bolle med masse. Tilsett så det siktede melet der mens du elter. Elt paideigen til den slutter å stikke ut av hendene dine. La den heve i ytterligere 15 minutter.
- mel - 1 kg;
- egg - 2 stk;
- smør - 800 g;
- salt - 1 ts;
- eddik 5-7% - 2 ss;
- isvann - 350 ml.
Bryt kyllingegg i en målebeger. Tilsett salt og eddik der. Innfør isvann i den blandede massen - du bør få ca 500 milliliter væske. Sett den i kjøleskapet. Hell så det siktede hvetemelet på bordet. Av og til dypper du smør eller margarin i den og rasper den på et grovt rivjern. Rør mel og smørblandingen. Lag et lysbilde av det med en depresjon og hell i den kjølte væsken. Butterdeig skal ikke blandes. Den må løftes fra forskjellige sider og brettes i lag. Etter å ha gitt deigen formen på et rektangel, send den til kjøleskapet i minst et par timer, helst 10-12 timer.
- mel - 700 g;
- vann - 260 ml;
- egg - 1, 5 stykker;
- salt - 1, 5 ts.
Varm opp vannet litt. Temperaturen skal være omtrent 35 grader. Bland det deretter med mel, salt, egg og rør til det er glatt. La deigen stå i 40 minutter. Deigen for dumplings er laget på nøyaktig samme måte, bare ekstra ingredienser blir tilsatt den, nemlig: en spiseskje granulert sukker og 245 milliliter melk.
Kunnskap om teknologi, hvordan lage deig, åpner for nye muligheter for husmødre. De kan enkelt lage bakverk, det være seg hjemmelagde kaker eller butterdeigkaker.
