Deigen med det skumle navnet "druknet mann" har en lang og veldig interessant historie. Snarere er dette ikke en gang en oppskrift, men en matlagingsteknologi. Det er kjent at deigen til heving plasseres enten i varmen eller i kulden. I de dager, da folk ennå ikke hadde kjøleskap, var det logisk å dyppe en klatt av deig i kaldt vann. Etter en stund var deigen mettet med karbondioksid og fløt til overflaten - dette var et signal om at deigen hadde "kommet opp". Dermed ble deigen "druknet" og ventet på at den skulle flyte - derav navnet. Den druknede gjærdeigen er universell: den er utmerket “egnet”, egnet til å bake paier og paier, ostekaker, hvitvask, pizza osv., Både stekt i en stekepanne og bakt i ovnen, med eventuelle fyllinger.
Alternativ for tørr gjær
Hell en pose tørr gjær (11 gram) og to ss granulert sukker i en halv liter varm melk, bland, la stå i 15 minutter til skum dukker opp. Tilsett 2 egg, 150 gram myknet smør og rør godt.
Sikt 1 kg mel i en dyp bolle, la det være et glass til dryssing, bland melet med en hel teskje salt (med et lysbilde). Hell i litt melk med gjær og egg, elt deigen. Elt den først med en skje, og deretter med hendene til den begynner å trekke av veggene i bollen og fra hendene. Deigen skal være fast, men ikke veldig tett. Fra deigen må du danne en ball.
Hell veldig kaldt vann i en bøtte, servant eller stor gryte og dypp en deigkule i den - den skal synke. Etter ca 15-20 minutter vil deigen flyte til vannoverflaten - den er ferdig! Fjern kulen, tørk den med et papirhåndkle, dryss lett på mel og la stå i ytterligere 10 minutter. Deretter kan du begynne å støpe paier, paier osv. Ved baking øker deigen betydelig i volum, og derfor anbefales det å observere intervallet når du legger ut stykkeprodukter på et bakeplate.
Fersk gjæralternativ
Varm opp et glass melk og fortynn 50 gram fersk gjær i den til klumpene forsvinner, renne av. Rist 3 egg i en kopp. Smelt en pakke med 200 gram smør eller margarin i en kjele. I en stor bolle kombinerer du 4 kopper siktet mel, en teskje salt, tilsett alle flytende ingredienser - gjærmelk, egg, smeltet smør og elt deigen. Du kan tilsette mel etter behov - deigen skal ligge bak hendene og tallerkenene den er eltet i.
Rull en ball ut av deigen og pakk den inn i en serviett (du kan bruke gasbind), bind endene. En annen måte er å legge deigen i en stor plastpose, volumet skal være mye større enn volumet på deigen, da den vil øke i volum veldig når den blir "løftet"; Bind posen og lag flere punkter i nærheten av knuten slik at posen ikke sprekker. Følg deretter prosedyren med "drukning" og fremveksten av deigen i kaldt vann. Med denne varianten av tilberedning vil tiden til å "heve" deigen ta litt mer - omtrent 30 minutter. Deigen er klar, du kan begynne å bake!
