Ukha regnes som en tradisjonell russisk rett. Opprinnelig var hovedingrediensen for å lage denne suppen ikke bare fisk. Mange eldgamle kilder nevner for eksempel "ertør", "kyllingør" eller "kjøttør". I gamle dager ble enhver suppe kalt ukha.
Navnets historie
Det er mange versjoner av opprinnelsen til parabolen "øre" og dens navn. De fleste kilder forbinder dette konseptet med det gamle russiske ordet "jus", som dukket opp i Russland takket være de indo-asiatiske landene. Bokstavelig talt ble det oversatt som "flytende". Gradvis ble "jus" forvandlet til "jucha", derav det velkjente "øret".
I følge andre kilder er navnet på fiskesuppen oversatt som "chowder". Denne versjonen kan for eksempel sees i Polikarpovs ordbok, samlet tilbake i 1704. På 1500-tallet ble fiskesuppe ansett som en kongelig rett. Hun kunne bare sees på bordene til de eldste menneskene.
En annen versjon - retten begynte å bli kalt øre takket være hovedingrediensene. I eldgamle tider ble det tilberedt en suppe med dette navnet fra svineører, smågris og haler.
Etter hvert begynte det å dukke opp nye navn på supper, avhengig av produktene som ble brukt. Men fiskesuppa har beholdt navnet, som pleide å generalisere alle de første kursene. Takket være franske kokker ble øret i stor grad forvandlet på 1800-tallet. Konseptet med "øre" har blitt uavhengig, så de sluttet å kalle det fiskesuppe eller fiskesuppe.
I følge V. Dahls ordbok kalles enhver suppe, buljong eller lapskaus suppe. En slik rett kan tilberedes av fisk eller kjøtt.
Tradisjonell fiskesuppe
I mange århundrer har fiskesuppeoppskriften vært uendret. Denne suppen ble tilberedt av flere varianter av fisk, som tidligere måtte rengjøres og sløyes. Kjøttkraft ble tilberedt separat, som de minste innbyggerne i elvene ble brukt til. Alle ingrediensene ble kombinert i en kjele eller gryte, og deretter ble sitron, pepper, urter og litt mel tilsatt. Flere brødskiver ble lagt på hver tallerken før servering.
Etter hvert dukket det opp nye oppskrifter på fiskesuppe. Videre ble de oppfunnet av innbyggere i forskjellige regioner. For eksempel ble Rostov fiskesuppe tilberedt med poteter, befolkningen i de sørlige områdene begynte å legge til rød paprika og tomater i fiskesuppe. Innbyggerne i det nordlige territoriet i Russland introduserte en slik tilleggsingrediens som melk. Under tilberedningen av fiskesuppe under naturlige forhold begynte fiskerne å tilsette en liten mengde vodka i fiskesuppen.
Øre i verdenshistorien
Ukha er en rett som ikke bare er populær blant russiske innbyggere. For eksempel er det i fransk mat consommé-suppe, som er en lett fiskesuppe laget med et minimum av ingredienser. I følge tradisjonene med russisk mat må øret være nødvendigvis tykt og rikt. Dessuten, for å gjøre suppen enda mer fett, blir smør ofte tilsatt den.
I ukrainsk mat er det en suppe, hvis forberedelse ikke skiller seg fra den russiske fiskesuppen, men den kalles "yushka". I kroatisk mat er retten også kjent som zhuha.
