Hamsa er en fisk av ansjosfamilien.
Det er en av de vanligste og konsumeres derfor ofte både fersk og saltet. En krydderambassadør er den beste måten å forberede den på for fremtidig bruk. Saltet hamsa er en utmerket matbit, veldig fet og velsmakende, og erstatter den dyrere silda.
Det er nødvendig
-
- ansjos;
- salt (grovt);
- malt svart pepper;
- Svart pepper;
- Laurbærblad;
- beholder for salting.
Bruksanvisning
Trinn 1
Hvis du klarte å finne en fersk hamsa, er du veldig heldig, det betyr at du bor på steder for utvinning. Vanligvis bearbeides ansjos etter en hurtigfrysemetode for å levere fisken til kunder med bevart smak. Før ambassadøren trenger du at fisken har romtemperatur, for dette må du tine den gradvis. Dette gjøres best i nederste hylle i kjøleskapet innen 24 timer.
Steg 2
Etter at fisken er tint må den skylles godt for å fjerne restene av slim, skjell og bare for å holde den ren. Skjær deretter fisken: fjern hodet og innmaten. Dette gjøres vanligvis manuelt uten å bruke noen ekstra enheter. Hamsa tas med to fingre på høyre hånd av gjellene, og med venstre hånd trekker vi forsiktig kadaveret og river hodet av kroppen. Oftest strekker innsiden seg bak hodet, men hvis dette ikke skjer, må de rengjøres senere ved å rive opp underlivet slik at fisken ikke smaker bittert under salting.
Men hvis fisken er veldig liten, kan sløyfing hoppes over.
Trinn 3
Skyll deretter fisken igjen i rennende vann og tapp forsiktig all væsken. Når alt vannet er borte, fortsett til ambassadøren.
Trinn 4
Ta grovt steinsalt og dryss på fisken sjenerøst. Bland deretter fisken veldig forsiktig med hendene (det er bedre å blande fra bunnen til toppen, og fordele gradvis alt salt over fisken). Hvis du vil lage en krydret ambassadør, tilsett svart pepper, laurbærblad og koriander i hamsaen. Etter å ha tilsatt krydderne, rør fisken forsiktig igjen.
Trinn 5
Deretter legger du hamsa i en beholder for videre salting. Plasser fisken på en slik måte at undertrykkelse kan settes på lokket, og det er plass på toppen for saltlake som vil danne seg.
Trinn 6
Plasser beholderen med fisk i kjøleskapet i 8-12 timer. Etter det kan du få ferdig salt hamsa og nyte den delikate smaken av denne deilige snacken.
