Ansjos er en liten fisk fra sildebestillingen, vanlig i begge halvkuler av kloden. Til tross for sin ganske beskjedne størrelse er ansjosen en kommersiell fisk.
Bruk av ansjos i matlaging
Den utmerkede smaken av ansjos har vært kjent i lang tid. For eksempel forberedte de gamle grekerne en krydret saus av en liten fisk. I dag finnes fersk ansjos sjelden på markedet, og navnet brukes ofte til å referere til en spesiell saltfisk.
Det antas at fisk i Russland og Europa ofte selges enten tørket eller i form av hermetikk. Den brukes som en matbit til øl og for tilberedning av enkle fiskeretter. Faktisk er det flere kommersielle ansjosarter i verden, som varierer betydelig i størrelse. Europeisk ansjos, noen ganger funnet i hyllene til russiske supermarkeder, kalles hamsa.
Imidlertid har enhver type ansjos utrolig saftig og ømt kjøtt, rikt på jod, fosfor, vitaminer og fett. 100 g av den spiselige delen av fisken inneholder opptil 14 g fett og ca. 25 g protein. Å spise ansjos er bra for fordøyelsen, huden og nervesystemet. Stoffer i liten fisk kan senke blodsukkernivået.
Ansjosoppskrifter finnes i det nasjonale kjøkkenet i mange nasjoner. I Italia er fisk for eksempel en tradisjonell ingrediens i pizza. Enhver husmor i Russland kan også tilberede en slags snackkake med ansjos.
Tart "Pissaladier"
For å tilberede parabolen trenger du følgende ingredienser: 250 ml vann, 250 g hvetemel, 1 kg løk, 1 boks hermetiske ansjoser, 40 g smør, 0,5 bokser oliven, 4 ss. l. olivenolje, 1, 5 ts. tørr gjær, 0,5 ts salt, 1 ss. l. timian, sort pepper.
Løk hakkes i tynne halvringer. Det er bedre å bruke et spesielt Berner-rivjern, slik at halvringene er nesten gjennomsiktige. 3 ss. l. olivenolje, gjær og salt blandes med vann. Siktet hvetemel blir gradvis introdusert i blandingen. Du bør få en ganske tett deig, som blir liggende alene i 20 minutter.
I løpet av denne tiden oppvarmes smør i en stekepanne, og 1 ss tilsettes. l. oliven. Løk blir stuet i olje til det er mørt. Den skal stues, ikke stekes! Hvis du ønsker det, kan du lett salte løken, men ikke la deg rive med, siden oppskriften bruker salt ansjos.
Kjevle deigen til et rektangel og overfør til en smurt bakervarer. Små sider er laget av rester av deig. Arbeidsstykket får stå i 10 minutter. Så fordeles et lag med løk over deigen. På overflaten av laget lages et nett av saltet ansjos. Et oliventre plasseres i hver celle. Dryss kaken med timian og sort pepper.
Terten stekes ved en temperatur på 200 ° C i 20-30 minutter. Det anbefales å servere retten varm.
