Saltet hamsa er en enkel matbit for fattige fiskere. Dette forringer imidlertid ikke smaken og nyttige kvaliteter, fordi den berømte bouillabaisse (fiskesuppe) ikke kom til restauranter fra det kongelige bordet. Saltet hamsa har en fordel i forhold til den berømte Marseille-suppen - den er mye lettere å lage den.
Det er nødvendig
-
- 500 g fersk ansjos;
- 100 g grovt salt;
- krydder.
Bruksanvisning
Trinn 1
Ta en fersk hamsa, skyll grundig, hell et tynt lag salt på bunnen av emaljefatet. Legg fisken, rør for å fordele saltet jevnt, dekk med folie eller et lokk og avkjøl i 24 timer.
Steg 2
Skyll saltfisk i kaldt rennende vann. Ta en sterilisert krukke, hell et saltlag ett eller to centimeter tykt på bunnen, legg forsiktig fisken på den, og press dem tett sammen, men slik at de ikke overlapper hverandre. Dekk dem med et annet saltlag, omtrent to ganger tynnere enn det første, og tilsett deretter et nytt lag med fisk.
Trinn 3
Fortsett å alternere salt og fisk til krukken er omtrent fire femtedeler full. Du kan legge til krydder som sort pepper, laurbærblad, spidskommen, ripsblader, nellik. Det skal være et lag salt en til to centimeter tykt på toppen.
Trinn 4
Ta et stykke bomullsduk eller osteklut foldet fire ganger, legg det på sylteagurk og legg en last på toppen: en glassflaske med vann, en stein eller annen tung gjenstand. Plasser krukken på et kjølig, mørkt sted, for eksempel i en kjeller eller et skap.
Trinn 5
Se på saltingsprosessen, fjern overflødig væske, om nødvendig. Kontroller lukten - det skal ikke være råtnoter i den. Du kan salte fisken i en uke, men etter to eller tre dager kan du spise den. Hvis du ikke vil bruke all fisken på en gang, fjerner du bare det øverste laget med salt, tar laget med ansjos og tilsett fersk salt til dette stedet.
Trinn 6
Vær oppmerksom på at det øverste saltlaget må være tørt hele tiden. Før du spiser, må fisken skylles under rennende vann og dynkes i en time eller to i kokt kaldt vann. Prøv den saltede hamsaen med solsikkeolje og løk kuttet i ringer, server kokte poteter som pynt. Eller smør smør på brødet og legg hamsa på toppen.
