Parfait er et fransk ord for noe perfekt. I matlaging refererer parfait til et antall kjølte eller frosne desserter basert på sukker sirup, pisket egg og fløte, og dette ordet kan også referere til en veldig glatt fjærfe leverpostei tilberedt med likør. Mynteparfait er definitivt dessertversjonen av denne retten.
Det er nødvendig
-
- Mint parfait
- 8 eggeplommer fra store egg;
- 100 g melis;
- 250 ml dessertvin med søt frukt;
- 1-2 ts ferskpresset sitronsaft
- 200 ml kremfløte;
- 50 ml kjølt mynte te.
- Parfait med tørket mynte og lime
- 300 ml krem;
- 2 ss tørket mynte
- 250 g melis;
- 4 eggeplommer fra store kyllingegg;
- 80 ml vann;
- juice av 4 limer;
- 4 ss ananasjuice
- 2 ekorn fra store kyllingegg;
- 1 ts fersk sitronsaft
Bruksanvisning
Trinn 1
Mint parfait
Hell eggeplommene og dessertvinen i en stor varmebestandig bolle, tilsett sukker og visp med en mikser eller visp. Plasser bollen i et vannbad (i en større gryte med sakte kokende vann) og fortsett å slå med visp eller mikser i lav hastighet i 3-4 minutter, til blandingen blir blek og tykner. Hvis du har et koketermometer, må du være oppmerksom på at temperaturen på blandingen skal være rundt 78-80oC. Fjern kremen fra varmen, legg bollen i en stor bolle med is eller isvann, og pisk igjen til den er kald. Denne desserten kalles sabayon. Hell sitronsaften og sil myntete i sabongen og visp igjen.
Steg 2
Visp kremen til myke topper. Rør inn en tredjedel av pisket krem i kremen, og tilsett deretter resten, og prøv å opprettholde den luftige, lette konsistensen av desserten. Legg kremen på et glass eller en tinnfat, i en grunne frysebeholder og flatt med en palettkniv. Chill i fryseren i 12 timer eller til den er solid.
Trinn 3
Fjern parfait fra fryseren og dypp bunnen av fatet eller beholderen i varmt vann for å gjøre det lettere for deg å fjerne desserten fra beholderen. Lir parfait rundt omkretsen med en sløv kniv, legg den på et langt rektangulært brett, kuttet i porsjoner. Server med karamelsaus og vaniljekrem, dryss med hakkede ristede nøtter og dryss over kakaopulver.
Trinn 4
Parfait med tørket mynte og kalk
Varm kremen med tørket mynte og 1,5 ss melis. Kok, rør hele tiden. Hell i et kar og la avkjøles. Kjøl over natten, og sil deretter gjennom en fin sil i en bolle. Sette til side.
Trinn 5
Pisk eggeplommene til de er tykke, til de blir blekgule. Ha 125 g pulverisert sukker i en kjele, tilsett vann og kok på svak varme til pulveret oppløses. Øk varmen og vent til sukkeret blir til champagne, dette tar omtrent 4-5 minutter. Avkjøl sirupen litt og hell i en tynn strøm i eggeplommene, visp hele tiden.
Trinn 6
Kombiner ananasjuice og limesaft, la det surre til det er halvkokt. Kjøl og hell i piskede eggeplommer, tilsett fløte. Visp eggehvitene med sitronsaften og tilsett gjenværende sukker. Pisk til blandingen er blank og fast. Rør de hvite i eggeplommen. Kjøl og server, pynt med friske mynteblader.
