Erzats-brød har ikke en permanent oppskrift, siden det bidro til å overleve i krigsårene under forhold med matmangel. Den besto opprinnelig av 55% rugmel, 25% hvetemel, og resten ble supplert med potetpulver. I mangel av disse ingrediensene ble de erstattet av andre produkter som er igjen fra sliping eller belgfrukter.
Til tross for at i Russland i uminnelige tider betegnes slike surrogatbrød med et helt ikke-russisk prefiks "ersatz" også i Russland, i tillegg til avfallet som følger med produksjonen, samt quinoa, siv, eikenøtter og nåler.
Fra feltet lingvistikk
Der Ersatz er absolutt ikke et prefiks, men et fullverdig tysk ord som oversettes som "erstatning, kompensasjon" eller i militær terminologi - "påfyll". Over tid begynte det å bli brukt i betydningen av en erstatning for noe. Det er imidlertid ikke helt riktig å tro at konseptet med ersatz-brød dukket opp nettopp i de sultne årene av første verdenskrig i Tyskland. Da kalte tyskerne brødet Kriegsbrot. Den var ganske spiselig og besto av 80% rug-hveteblanding, med overvekt av rugmel. Til den ble det tilsatt 20% potetpulver, sukker og fett i sammensetningen.
Det må innrømmes at det var tyskerne som etablerte den industrielle produksjonen av defekte produkter ved hjelp av erstatninger. Takket være verdig utvikling innen kjemi, i tillegg til mat, dukket syntetisk gummi og benzen opp under første verdenskrig som en erstatning for fyringsolje.
Nå er det vanskelig å rekonstruere en pålitelig dato da erstatninger kom til liv under navnet "ersatz", men dette begrepet i dag er ikke bare en erstatning for noe, nemlig defekte analoger. Ikke bare ersatzbrød er kjent, men også ersatzpølse, ersatzskinn, ersatzull, våpen og drivstoff.
Erzats i dag
Det er ikke overraskende at Tyskland ble fødestedet til erstatninger, for allerede i 1856 oppfant den berømte kjemikeren Justus von Liebig et "kjøtt" -ekstrakt der det ikke en gang var en "lukt" av kjøtt. Moderne vitenskap er overbevist om at dette var begynnelsen på buljongterninger, som senere ble beriket med et så skadelig tilsetningsstoff som mononatriumglutamat.
Det må sies at ersatz er et midlertidig fenomen som gjør at man kan overleve vanskeligheter med krig og økonomiske kriser. Et naturlig produkt kan ikke erstattes for alltid, ellers vil det påvirke helsen og levetiden til nasjonen.
Ersatz-brød fra fortiden, selv om det var en dårligere erstatning, men det inneholdt ufarlige komponenter. Potetmel lot det vare lenger. Selv om rug og hvete ikke var tilgjengelig, ble de erstattet av havre, mais, bygg, bokhvete eller belgfrukter. Erzats pølse inneholdt mye ertemel, som har høy næringsverdi.
I dag har surrogater sluttet å være "hvite og luftige", fordi forskjellige syntetiske tilsetningsstoffer, fargestoffer, konserveringsmidler, emulgatorer brukes til å øke holdbarheten. Og nå forverres ikke maten lenger, tørker ikke ut, blir ikke muggen. Chips, kjeks og annen hurtigmat sparer tiden til en moderne person, men tar bort dyrebare år med livet.
