Langt borte er dagene da løk, dill og persille utgjorde nesten hele listen over krydder. Nå i butikkene kan du finne de mest eksotiske krydder og urter. Sortimentet deres sprer virkelig øynene, og nå står husmødrene overfor et problem - hvordan man korrekt kombinerer krydder og krydder i retter.
Krydder og urter: det er forskjeller
Først må du forstå at krydder og krydder ikke er akkurat det samme, som mange tror. Krydder kan bare endre smak eller tekstur på retten. De tilsettes maten under tilberedningen for å forbedre smaken og gjøre den salt, søt, krydret eller sur. Sukker, salt, eddik, sitronsyre er noen av de vanligste krydderne. Krydder er ikke bare ansvarlige for smaken, men også aromaen til parabolen. De er som regel av planteopprinnelse: dette er blader, knopper, frukt, planterøtter, som har en spesifikk og veldig vedvarende aroma. I tillegg til appetittvekkende rav, er de i stand til å gi maten en bitter, syrlig eller skarp smak. Mange krydder er også medisinske urter. De aktiverer fjerning av giftstoffer fra kroppen og utvikling av bakterier. Krydder brukes til å gi kulinariske mesterverk en viss aksent, noen ganger avgjørende.
Krydder og urter i retter
Nellik kan trygt brukes både i søte retter og i supper, deig og marinader. Dette krydderet vil også fremheve smaken av kjøttgryter perfekt. Oregano er det viktigste krydderet for pizza. I følge pizzaioloen skal du ikke engang begynne å tilberede denne retten uten den. Koriander gir perfekt smak av suppe eller fersk salat. I tillegg er det en reell rekordholder for magnesiuminnhold. Det vil løse problemet til de som krydret mat ikke anbefales for, siden den ikke blir varm i det hele tatt, men avkjøles. Dette krydderet er behagelig og sunt både i bakken og i korn. Den brukes også til fremstilling av kvass, sirup og mus. Gurkemeie og karri er ypperlig til syltet kål, kylling, stekte poteter, ris. De vil lett legge til en behagelig solrik nyanse til parabolen. Gurkemeie brukes også som konserveringsmiddel. Kardemomme kan trygt tilsettes pilaf, søt melkegrøt, kaker, pepperkaker, pepperkaker, kaker, muffins. De er smaksatt med gelé og kompott, kaffe og te. Kanel er egnet for fruktretter, paier, syltetøy, gelé, drikke. Aromaen forbedrer stemningen og gir oppkvikkende. Kanel passer spesielt godt til retter som inkluderer epler. En klype kanel tilsatt varm melk vil forbedre absorpsjonen betydelig. Muskatnøtt er bra for å lage kremer, søte puddinger og konserver. Det passer bra med gresskar, poteter, kålrot. Det kan tilsettes for å forbedre smaken av fruktstans og tomatjuice. Safran er den virkelige kongen av krydder. Det brukes ofte til å smake muffins, kjeks og drikke. Det er flott med varm melk. Marjoram, timian, timian, rosmarin, basilikum og salvie er ideelle for fjærfe. Fiskeretter gjør ikke uten malt pepper, koriander, laurbærblad, ingefær, sennep og timian. Røkt kjøtt blir enda bedre når du krydrer det med malt pepper, muskat, kardemomme, merian, karvefrø, koriander, ingefær. Vilt passer bra til enebær, timian, rød pepper og oregano. Det er en nyanse: hvis du koker, baker eller steker kjøtt, legg til krydder et par minutter før parabolen er fullstekt, ellers forsvinner aromaen når den blir varmet opp.
