I lang tid har urter og krydder blitt tilsatt mat, som til og med erstattet salt. Når du tilbereder mat, brukes krydret urter, røtter, frukt og blomster av planter fortsatt som aromatiske krydder som gir smak til enhver rett.
Opprinnelsen til krydder og deres betydning i livet til verdens folkeslag
Inntrenging av krydder i Europa fra Asia, Amerika og tropiske øyer var forbundet med geografiske funn. Etter hvert begynte urter og frukt fra utenlandske planter, som var veldig dyre, å bli brakt til Europa. Men ønsket om å gi mat en ny smak overhøyet over de høye kostnadene ved ukjente planter, som mer og mer kom inn i livet til byfolket i Frankrike, Spania, Italia og andre land. Folk lærte å legge i mat krydder som var mer egnet for kjøtt, fisk, fjærfe, grønnsaksretter, forskjellige supper og deigprodukter.
Krydder ga maten en behagelig og spesiell smak og aroma, forbedret smaken av kjente produkter. Folk tok også hensyn til den medisinske effekten av planter, noe som var spesielt merkbar når de ble tilsatt te, kaffe og andre drinker.
Krydder tonet opp, lindret tretthet, eller omvendt roet og normalisert søvn og nervesystemet.
Nå i store og spesialiserte butikker i Russland kan du kjøpe nesten alt som vokser på forskjellige kontinenter. For å kunne bruke de mange krydder som selges i butikkene, må du vite hvor du skal plassere dem. Spesielt sammensatte sett med krydder til kjøtt, fisk, kylling, gløgg osv.
Restaurantkokker og vertinner tilbereder måltider med lokale og importerte urter og krydder hjemme. I mange århundrer har det samlet seg nok informasjon om hvilke krydder som best kombineres med hvilke produkter.
Smak og nyttige egenskaper av urter og krydder og deres anvendelse
Folkene i forskjellige land spiser hovedsakelig de produktene deres bestefedre og oldefedre spiste i århundrer. Dette gjelder dyre- og plantemat. Mye avhenger av livsstilen til dette folket. Planter som vokser på territoriet til forskjellige land blir spist, tilberedt av dem narkotika, medisiner, krydder, infusjoner.
Maten til folket i Kaukasus, India, Iran, Kina og andre asiatiske land er rik på krydder. I Nord- og Sør-Europa blir urter som vokser i fjellområder og lavland satt i retter, men importerte krydder brukes også ofte.
Eplepai, som er så vanlig i Europa og Amerika, er alltid drysset med kanel hentet fra Asia. Kanel brukes til å fylle rundstykker, krydre fisk og kjøttretter i Kaukasus, og også tilsettes kaffe og te for smak.
Kanel hjelper til med å bekjempe karsykdommer og diabetes, og har antioksidantegenskaper.
Det samme kan sies om safran og gurkemeie, som er så rik på asiatisk mat spredt over hele verden. Ikke bare fordi det i Amerika og England for eksempel er mange innvandrere fra India. Pilaf ser vakker ut når den helles med safraninfusjon i vann, smaken blir duftende. Curry avbryter den spesifikke, ikke alltid behagelige smaken av kylling.
Ingefær er også en vanlig ingrediens i asiatiske retter. Det er godt å tilsette det i kjøttretter, spesielt ingefær passer bra til svinekjøtt i kombinasjon med sitron og hvitløk, samt basilikum. Ingefær har virkelig mirakuløse egenskaper, det er bedre å spise den fersk, ikke tørt pulver. Syltet ingefær serveres alltid med sushi, sett i fiskeretter.
Usbekisk pilaf vil ikke være så velsmakende hvis du ikke legger spisskummen. Zira brukes i mange lamretter. Lam tilberedes også med rosmarin, i tillegg til tradisjonell løk, hvitløk, paprika, koriander, paprika, løvblad og andre krydder.
Kjøttretter, spesielt kjøttdeig, pates, forbedrer smaken av muskatnøtt. Karvefrø, basilikum, salvie og mynte er også inkludert i kjøttmiddager. Biff koker raskere og blir mykere når den drysses med sennep og blir stående i kjøleskapet en stund.
Mye avhenger fortsatt av teknologien for å lage parabolen. Smaken og aromaen avhenger av mange ting: den tilberedes på rask eller svak varme, til hvilken tid krydder, sopp og grønnsaker blir satt i retten. Samtidig kan smaken bli bedre eller dårligere, eller rett og slett annerledes.
Hvitløk tilsettes mange retter. Når og hvordan du setter det, kommer det også an på om smaken på maten vil forverres eller forbedres. For eksempel i usbekisk pilaf blir hvitløk satt i hele hodet i en skall, og deretter trukket ut. I mange asiatiske retter stekes hvitløk raskt på høy varme, så tilsettes grønnsaker, og alt dette gjøres på 2-3 minutter. Koker du alle ingrediensene lenger, blir smaken helt annerledes.
