Et særegent trekk ved denne retten er en saus basert på kjøttkraft og fløte, som utfyller de varierte smakene av grønnsaker. Men samtidig beholder grønnsaker og sopp, kokt og stuet med smør, aromaen og knasende tekstur.
Det er nødvendig
- grønne bønner - 270 gram,
- blomkål - 1 kålhode,
- gulrøtter - 250 gram,
- hvit asparges - 250 gram (valgfritt)
- erter (ferske eller frosne) - 250 gram,
- melk - 100 ml,
- vann - 100 ml,
- tørkede sopp - 15 gram,
- kjøttkraft - 250 ml,
- smør - 50 gram,
- vann til matlaging av grønnsaker,
- sukker - 1 ss. skjeen,
- salt - 1 ss. skjeen.
- For sausen:
- mel - 1 ss. skjeen,
- kjøttkraft - 250 ml,
- krem - 250 ml,
- smør - 50 gram,
- salt og hvit pepper etter smak.
Bruksanvisning
Trinn 1
Bland 100 ml melk og 100 ml vann. Varm opp litt, men ikke kok. Legg 15 gram sopp i bløt i en halv time.
Vi dekanter væsken, skyll soppen under rennende vann og dekanter igjen.
Steg 2
Vi setter en øse med kjøttkraft og halvparten av det tilberedte smøret (25 gram) på ilden, kok opp.
Reduser varmen og tilsett sopp. Kok i 10 minutter på svak varme. Slokk bålet, fjern soppen fra buljongen og sett til side. Hell ut buljongen.
Trinn 3
Skyll med 250 gram grønne bønner og skjær i 5 cm biter. Vi vasker blomkålen og deler den opp i blomsterstander i valnøttstørrelse.
Vi rengjør gulrøttene. Skjær i to på langs, og kutt deretter over til en halv centimeter tykk.
Skrell 250 gram hvit asparges uten å påvirke knoppene. Vi fjerner tuppen, da den viser seg å være skjør, og kutter i stykker 5 cm lang.
Trinn 4
Hell vann (omtrent en liter) i en kjele, tilsett en spiseskje med sukker og salt hver. Etter koking, kast inn gulrøttene og kok i 5 minutter.
Tilsett bønnene og kok i ytterligere 5 minutter.
Tilsett blomkål og kok i 5 minutter.
Tilsett asparges og 250 gram ferske erter. Hvis ertene er frosne, vent i 15 minutter og kast dem i vannet. Når alle grønnsakene er klare (ca. 20 minutter), fjern dem fra varmen og filtrer.
Trinn 5
Varm opp resten av oljen (25 gram) i en kjele. Tilsett silede grønnsaker og la koke i ca 5 minutter. Salt og pepper etter smak.
Trinn 6
Skjær soppen i 2-3 biter og tilsett i grønnsakene. Snu og kok i 5 minutter. Vi drar på et varmt sted.
Trinn 7
Tilberede sausen.
Smelt 50 gram smør i en øse på middels varme. Tilsett en spiseskje mel og rør med en trespatel. Kok i noen sekunder slik at melet slutter å være fuktig.
Trinn 8
Vi varmer opp 250 ml buljong, men koker ikke. Hell den forsiktig i smør- og melblandingen. Rør så det ikke er klumper.
Kok buljongen for å tykne den. Tilsett 250 ml fløte og kok sausen igjen.
Krydre med salt og hvit pepper etter smak. Vi fjerner fra bålet. Server stuvede grønnsaker på et tallerken, og sausen til det i en separat kopp.
