Grønnsaker er en verdifull kilde til mange næringsstoffer. De er rike på fiber, de inneholder en rekke vitaminer og mineraler. Ikke alle grønnsaker kan konsumeres rå, så de blir kokt - kokt, stekt, stuet, bakt. Imidlertid er de gunstige egenskapene til grønnsaker bevart etter slik tilberedning, for eksempel kokende?
Hvorfor kokte grønnsaker er nyttige
Det er allment antatt at vitamininnholdet i grønnsaker etter koking faller kraftig. Dette er imidlertid ikke alltid tilfelle, for eksempel hvis du koker grønnsaker for lenge og med en kraftig oppkok. Og fordelene med kokte grønnsaker er ubestridelige.
For det første mykner celleveggene til grønnsaker som et resultat av matlaging, noe som fører til bedre opptak av næringsstoffer i kroppen. For eksempel, når man spiser rå brokkoli eller spinat, assimilerer en person ikke mer enn 2-3% karotenoider, og hvis han spiser det samme produktet etter matlaging, vil assimileringen av karotenoider øke til 30%. Kokte gulrøtter inneholder omtrent 3 ganger flere antioksidanter enn rå gulrøtter. Mange rå grønnsaker inneholder strontium, som fortrenger kalsium og magnesium fra kroppen. Under varmebehandling avtar strontiuminnholdet kraftig.
Det samme gjelder tomater. En liten reduksjon i konsentrasjonen av vitaminer etter varmebehandling kompenseres mer enn av den økte absorpsjonen av lykopen, et stoff som gir tomater en rød farge. Men lykopen har en uttalt antioksidant effekt. Derfor er det tilrådelig å bruke kokte eller stuvede gulrøtter og tomater regelmessig som forebygging av kreft og en rekke andre alvorlige sykdommer. Kokte rødbeter er veldig nyttige. Når du koker denne rotgrønnsaken, forsvinner ikke de gunstige egenskapene i det hele tatt.
I tillegg er noen mennesker, spesielt de som lider av sykdommer i fordøyelsessystemet, kontraindisert i den grove fiberen som finnes i rå grønnsaker. Det er dårlig absorbert og fordøyd. Etter varmebehandling (matlaging) forsvinner dette problemet.
Til slutt kan små barn som ennå ikke har justert arbeidet i alle kroppssystemer, være skadelige for rå grønnsaker. Derfor er det bedre å gi dem kokte grønnsaker.
Hvordan minimere tapet av vitaminer når du tilbereder grønnsaker
Det er noen få enkle, men effektive retningslinjer for å redusere vitamintapet under tilberedningen. Fremfor alt, prøv å lage grønnsaker umiddelbart etter at du har skrellet dem. Hvis du av en eller annen grunn ikke kan gjøre dette, legg de skrelte grønnsakene i en beholder med kaldt vann.
Når vannet koker, reduser du varmen slik at koke knapt merkes, og dekk til kjelen med et lokk. Enda bedre, damp grønnsakene. Med denne matlagingsmetoden vil tapet av vitaminer være minimalt.
