Riktig plasserte smaksakenter kan gjenskape atmosfæren i et bestemt land, dets kulinariske kultur. Det viser seg at froskelår, populært i fransk mat, ikke er mindre elsket i Sørøst-Asia. Kineserne kaller dem "felt på hønsen", og franskmennene kaller dem "ben av nymfer". Hvis vi tar franske tradisjoner som grunnlag og tilfører eksotisk asiatisk smak til dem, vil grillfrogben bli et levende eksempel på kulinarisk eklektisisme.
Det er nødvendig
- For 4-6 porsjoner:
- - 24 froskelår
- - sitron;
- - vegetabilsk olje
- For marinaden:
- - 250 g appelsinjuice;
- - 6 fedd hvitløk;
- - 3 ss søt chilisaus;
- - 2 cm fersk ingefærrot;
- - 2 ss appelsinsyltetøy;
- - svart pepper;
- - salt.
Bruksanvisning
Trinn 1
Før du begynner å tilberede delikatessen, bør du suge kadaverne på forhånd i 12 timer, og skifte væske annenhver time. Denne prosedyren vil gjøre at kjøttet kan vokse seg i størrelse og få en jevn hvit fargetone.
Steg 2
På slutten av bløtlegging skyller "nymfenes ben", tørker og fjerner den nedre delen. Det er den øvre delen av lemmene, som inkluderer ett bein, som blir spist.
Trinn 3
I lys av dette kalles froskelår naturlig "ben". Oftest tilberedes gourmetretter fra amfibier i røre, men det er også variasjoner i å servere dem med saus.
Trinn 4
Videre, ifølge franske kanoner, serveres sausen alltid uavhengig. Grill froskelår er også populære.
Trinn 5
Forbered marinaden. Skrell ingefær, hvitløk. Kombiner appelsinsyltetøy med ferskpresset appelsinjuice. Tilsett søt chilisaus, hakket hvitløk ingefær og salt.
Trinn 6
Visp den oransje blandingen med en blender til den er jevn. Hell marinaden i en tett pose. Deretter legger du froskelemmene.
Trinn 7
Dekk til eller bind godt, rist godt slik at marinaden dekker hvert stykke. Legg kjøttposen i kjøleskapet i 2 timer for å marinere.
Trinn 8
Fjern bena fra marinaden, tørk dem med tørkepapir. Pakk de ytterste delene av lemmene i folie for å unngå å brenne under tilberedningen.
Trinn 9
Fordel "bena" på en forvarmet, ferdig smurt med vegetabilsk olje, rist eller grillpanne.
Trinn 10
Kok i 8-10 minutter, snu ofte og puss med marinade til den blir jevnt brun.
Trinn 11
Server de saftige og ømme BBQ-froskelårene varme eller kjølte med sitronbåter.
